PAGLIA E FIENO ALLA CARBONARA LEGGERA DI ZUCCHINE

Ecco una ricetta veloce, decisamente economica adatta alla stagione che e' alle porte.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di tagliatelle paglia e fieno
• 4 zucchine
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• uno spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• 50 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata q.b.
• sale e pepe nero q.b.

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle non troppo sottili.

Fate scaldare l'olio in una padella capiente aggiungete lo spicchio d'aglio e, appena risultera' dorato, unite le zucchine. Lasciatele rosolare a fuoco vivace per qualche minuto poi, abbassate la fiamma a calore moderato e terminate la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

Sbattete le uova in una ciotola assieme al formaggio grattugiato,il latte, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe macinati di mulinello. Incorporate questo miscuglio alle zucchine e lasciate rapprendere leggermente le uova.

Fate ora cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella contenete zucchine e uova. Saltate la pasta con il condimento per qualche minuto, e portate in tavola con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato