COLOMBA VELOCE MA NON TROPPO

Ecco un'altra ricetta per la colomba. Ho scovato due ricette in rete, in pratica le ho mescolate un pochino e alla fine ho ottenuto questo risultato. L'appellativo di veloce ma non troppo, ne deriva dal fatto che, a differenza di quella pubblicata settimana scorsa, bisogna montare i bianchi a neve fermissima e incorporarli con delicatezza all'impasto

Ingredienti per una forma da 1 kg

• 380 g di farina
• 200 g di burro
• 100 g di farina
• 3 uova
• un'arancia
• mezzo limone
• 100 g di scorza di arancia candita 
• 30 g di mandorle amare
• 30 g di mandorle dolci spellate
• una bustina di lievito per dolci
• una bustina di vanillina
• un bicchiere di liquore (rum, limoncino, liquore di mandorle)
• un pizzico di sale

Per la glassa: 

• 50 g di nocciole tostate spellate
• 70 g di zucchero
• 70 g di mandorle spellate
• un albume
• granella di zucchero q.b.

Tagliate il burro morbido a cubetti e lavoratelo con le fruste elettriche a crema  assieme allo zucchero. Successivamente, aggiungete i tuorli delle uova (conservate gli albumi) uno per volta e continuate a lavorare con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.

Tritate grossolanamente le mandorle amare e dolci, tagliate a cubetti la scorza di arancia e passatele in un poco di farina. Passate il tutto attraverso un colino per togliere la farina in eccesso e unite al composto. 

Ora incorporate con un movimento dal basso verso l'alto la farina rimanente setacciata assieme al lievito. 

Spremete l'arancia e ricavatene un bicchiere di succo, unitelo all'impasto, aggiungete la vanillina e il liquore. Mescolate bene.

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e due goccie di succo di limone.

Con un movimento dal basso verso l'alto, unite gli albumi montati al composto, facendo attenzione a non smontarli.

Trasferite tutto dentro lo stampo.

Ora preparate la glassa mettendo nel mixer le nocciole tostate, lo zucchero, 30 g di mandorle e l'albume. Avviate l'apparecchio e tritate tutto fino ad ottenere una consistenza morbida, tipo quella della crema pasticcera. Stendetela uniformemente sulla superficie della colomba. Decorate con le mandorle avanzate e la granella di zucchero.

Infornate a 180°C a forno caldo per 40 minuti. Controllate la cottura conficcando uno stuzzicadenti nel centro della colomba, se uscira' asciutto allora sara' pronta.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.