LA PASTA AL FUOCO

A volte, pur nella loro semplicita', certi piatti, evocano ricordi di luoghi, di profumi, di estate.

Come la pasta al fuoco, assaggiata in un ristorantino di Salina, circa dieci anni fa, durante la prima vacanza con il mio amore, che poi sarebbe diventato il maritino (che poi legalmente non lo e' ancora, ma e' come se lo fosse).

Gli ingredienti principali di questo piatto sono i pomodori e la ricotta dura salata, che assieme profumano gli Spaghettoro Verrigni, anch'essi speciali per la loro trafilatura in oro,  in una maniera impareggiabile.

Ora ve la riporto come mi e' rimasta nella memoria.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Spaghettoro Verrigni
• 4 spicchi di aglio
• 2 filetti di acciuga
• 10-15 pomodori piccadilly
• 2 piccoli peperoncini secchi
• ricotta dura salata q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Lessate gli Spaghettoro Verrigni in abbondante acqua salata.

In una larga padella scaldate abbondante olio di oliva, circa un bicchiere colmo, e soffriggetevi delicatamente gli spicchi di aglio tritati, il peperoncino a pezzetti piccoli e i filetti di acciuga.

Tagliate i pomodori a meta' e saltateli per cinque minuti nell'olio a fuoco vivace.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e saltatela in modo che si unisca al sughetto.

Servite l pasta nei piatti individuali e copritela con molta ricotta salata grattugiata.