SANDWICH DI FRITTATA E FORMAGGIO DI CAPRA

Pic-nic di Pasquetta, o meglio Merendino, come lo chiamano a Savona, mi piace di piu', e non sapete che portare sui prati? Inanzitutto bisogna incrociare le dita e sperare che il tempo lo permetta, visto che le previsioni non sono delle piu' rosee, e preparare queste frittatine.

Poi cercatevi un bel prato, stendete una tovaglia e farcite il nostro spuntino con il Fiorone di Capra Mauri a fettine.

E se a Pasquetta piove, ma non voglio portare sfortuna, preparateli a casa per un aperitivo davanti alla tv con il proprio amato.

Ricetta semplice, primaverile e gustosa. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone

• un piccolo mazzo di agretti
• un fiorone di capra Mauri
• 3 uova
• 50 g di grana padano grattugiato
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• una carota per la decorazione
• sale e pepe q.b.

Lavate la barba di Frate, sotto l'acqua corrente: eliminate la terra e la piccola radice infondo.

Tagliatela a pezzetti lunghi 5 cm e fatela appassire in padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine d'oliva per dieci minuti.

Nel frattempo battete le uova intere assieme al formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Versatele nella padella che contiene gli agretti appassiti, livellate bene e cuocete la frittata da un lato per una decina di minuti. Con un piatto capovolgete la frittata dall'altro verso e cuocete a fuoco basso.

Adagiate su carta assorbente e fate raffreddare.

Utilizzate un taglia pasta rotondo per ricavare 16 dischi dalla frittata e sulla meta' di questi disponete un poco di Fiorone di capra Mauri, coprite con i rimanenti dischetti.

Disponete i sandwich su un piatto di portata e decorate ognuno con un filo di carota.