CAKE SALATO SVUOTAFRIGO

A volte capita di avere il frigo pieno di avanzi, qualche ortaggio sfuso, dei "culi" di formaggio e di salumi. Specialmente dopo aver organizzato qualche pranzo.
E buttare via tutta quella roba, secca abbastanza. 
Allora qualche giorno fa, ho radunato tutte quelle cosine "spaiate" che giacevano nel mio frigo e ho organizzato questo sformato ottimo per un aperitivo o come secondo.

Ingredienti per 6 persone

• 50 g di speck a dadini
• 100 g di stracchino
• 2 zucchine
• una patata
• un peperone rosso piccolo
• uno scalogno
• un cipollotto
• 100 g di olive nere Ficacci
• 250 g di farina
• 4 uova
• 50 g grana padano grattugiato
• una bustina di lievito secco
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Lavate tutte le verdure accuratamente. Pelate le patate.

Tagliate lo scalogno e il cipollotto a lamelle sottile e soffriggeteli dolcemente in una larga padella con l'olio.

Tagliate le zucchine e il peperone a dadini piccoli. Uniteli nella padella con lo scalogno e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando spesso per non far bruciare gli ingredienti.

Nel frattempo lessate la patata. Pelatela e aggiungetela alle verdure. Unite anche le olive nere Ficacci snocciolate e fate insaporire tutto. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare.

Tagliate lo speck e lo stracchino a cubetti.

In una terrina sbattete le uova assieme al formaggio grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe, unite verdure, speck e stracchino, mescolate bene e incorporate la farina setacciata con il lievito.

Amalgamate tutto incorporando anche il vino bianco.

Imburrate uno stampo a cassetta e versatevi il composto.

Infornate a 180°C per 40 minuti.

Sformate caldo e fate raffreddare su una gratella.

Servite freddo a fette.