RISOTTO MANTECATO CON TOPINAMBUR

Da quando ho conosciuto i topinambur, non ne posso fare a meno. Caspita, sono davvero ottimi. E in qualsiasi modo tu li consumi sono veramente gustosi (a parte bolliti o al vapore, che assumono consistenza molle e gelatinosa).
Ho voluto inserirli nel risotto, cuocendoli a parte pero', per evitare appunto che si spappolassero all'interno del piatto.
La base e' un risottino semplicissimo al formaggio, infine il connubio e' fantastico.
risotto topinambur

Ingredienti per 4 persone
  • 280 g riso Carnaroli
  • 200 g di topinambur puliti
  • un litro brodo vegetale
  • 170 g di formaggio Gran Moravia grattugiato
  • uno scalogno
  • 20 g di Burro delle Alpi 
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
Portate sul fuoco una casseruola nella quale scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 
Unite lo scolagno tritato finemente e fate soffriggere lentamente per qualche minuto, finché' sara' dorato.
Ora alzate la fiamma,unitevi il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente procedendo nella cottura del risotto.
Intanto affettate i topinambur a lamelle non troppo sottili, rosolateli in un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva per una decina di minuti a fiamma sostenuta, mescolando spesso. Salate.
Quando il risotto sara' pronto, piu'o meno 18 - 19 minuti, spegnete la fiamma e mantecatelo con il formaggio Gran Moravia grattugiato e il burro.
Fate riposare due minuti.
Servite nei piatti individuali completando con i topinambur rosolati ben caldi e una spolverata di pepe.

Commenti

  1. Ciao bella :) Auguroni di Buon 2014 ^_^ Ma lo sai che questo topinambur lo sento nominare sempre a Cuochi e fiamme e pur essendo molto curiosa non ho avuto ancora occasione per comprarlo e cucinarlo ma a vedere la tua foto e a leggere il tuo entusiasmo deve essere davvero ottimo!

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