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RICETTE · ANTIPASTI DELLE FESTE
Manca un giorno alla fine dell'anno. Non ho voglia di fare resoconti o classifiche.
Mi basta già tutto quello che è accaduto negli anni passati per aver goduto bene quest'anno, quindi pensiamo immediatamente a che fare per il cenone del Veglione.
Se siete amanti del cotechino e soprattutto non volete rinunciare alle tradizionali lenticchie, ecco un modo per presentare in maniera diversa questi due ingredienti.
Per me il Veglione è associato agli stuzzichini più che alla grande mangiata, ed ecco che è uscito questo piatto.
DAL QUADERNO DI CUCINA
La ricetta
DOSI
4 persone
AMMOLLO
30 minuti
Ingredienti
- 340 g di lenticchie piccole
- 100 g di cotechino cotto (circa 2 fette)
- Mezza cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Brodo vegetale q.b. (circa il doppio del volume delle lenticchie)
- Un filo di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Crostini di pane
Preparazione
Ammollate le lenticchie
Mettete le lenticchie in ammollo per 30 minuti, quindi scolatele.
Preparate il soffritto
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva e la foglia di alloro. Aggiungete le lenticchie scolate e fatele insaporire.
Cuocete le lenticchie
Unite il brodo vegetale, più o meno il doppio del volume delle lenticchie, e il concentrato di pomodoro. Portate a bollore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché le lenticchie risulteranno tenere.
Frullate la crema
Eliminate la foglia di alloro e frullate le lenticchie con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema vellutata. Regolate di sale.
Preparate i bicchierini
Suddividete la crema ancora ben calda nei bicchieri. Preparate uno stecco infilzando un cubetto di cotechino cotto e due crostini di pane.
Servite
Appoggiate lo stecco sul bicchierino e servite subito.
MI RACCOMANDO!
Lenticchie ben frullate e crema caldissima
Prima di utilizzare il mixer a immersione, ricordatevi di eliminare la foglia di alloro. Frullate le lenticchie fino a ottenere una crema vellutata e distribuitela nei bicchierini ancora ben calda. Completate con lo stecco di cotechino e crostini al momento di servire.
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