RICETTE · SECONDI
Questo lo compravo spesso dal macellaio, già pronto.
Avete presente il Bon Roll AIA? Ecco, proprio quello.
Era uno dei miei salvacene preferiti.
Arrivavo a casa, lo sbattevo in padella: aglio, olio, un po’ di vino bianco,
coperchio, fuoco lento e, quando arrivava mio marito, la cena era pronta.
Comodo, buono e soprattutto zero pensieri.
Poi, nel giro di due anni, il prezzo di questo coso è lievitato esattamente di
8 euro al chilo.
E lì ho deciso che forse era arrivato il momento di provare a preparare
il mio Bon Roll fatto in casa.
È vero, il macellaio aveva anche la bontà di vendermene mezzo rotolo,
che per noi due era la dose perfetta. Ma ormai è una questione di principio:
me lo faccio intero, lo mangiamo due sere di fila e amen.
E alla fine, oltre alla soddisfazione di essermelo preparato da sola,
è venuto anche più leggero e più buono di quello che compravo dal macellaio.
DAL QUADERNO DI CUCINA
La ricetta
Ingredienti
- 300 g di petto di pollo
- 300 g di patate
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di provola affumicata oppure scamorza
- 1 uovo
- 1 cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato
- pangrattato q.b.
- Droga Manzi oppure Saporita q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1
Lessate le patate. Una volta cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Dividetele quindi in due ciotole: mettete circa tre quarti delle patate
in una e il restante quarto nell’altra.
2
Mentre le patate cuociono, tagliate il pollo a pezzi e tritatelo nel mixer
a intermittenza, usando il tasto pulse: deve assumere la consistenza
della carne macinata, senza trasformarsi in una poltiglia. Eliminate eventuali
filamenti bianchi.
3
Unite il pollo alla ciotola contenente i tre quarti delle patate.
Aggiungete l’uovo intero, il formaggio grattugiato, la Droga Manzi oppure
la Saporita, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate molto bene.
4
Il composto risulterà piuttosto appiccicoso. Aggiungete quindi pangrattato
poco alla volta, quanto basta per ottenere un impasto lavorabile con le mani,
quasi come quello delle polpette. Tenetelo da parte.
5
Tritate finemente il prosciutto cotto. Tagliate circa 50 g di provola
a piccoli dadini e tritate finemente i restanti 100 g.
Unite prosciutto e provola alla ciotola con il quarto di patate tenuto da parte
e lavorate tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
6
Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno e cospargetelo con poco
pangrattato. Distribuitevi sopra il composto di pollo e patate e, aiutandovi
con le mani, allargatelo lentamente formando un rettangolo molto sottile,
facendo attenzione a non creare buchi.
7
Prendete il ripieno di prosciutto, patate e formaggio e modellatelo con le mani
formando una specie di lunga polpetta. Sistematela al centro del rettangolo.
8
Aiutandovi con la carta forno, sollevate prima un lato lungo del rettangolo
e poi l’altro, richiudendo il composto intorno al ripieno.
9
Sigillate con cura la chiusura e le estremità, chiudendo eventuali crepe.
Sempre aiutandovi con la carta, modellate il rotolo con le mani e compattatelo
bene, facendo attenzione che all’interno non rimangano bolle d’aria.
10
Avvolgete il rotolo nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero
per almeno 30 minuti: questo passaggio lo farà compattare
e renderà più semplice la cottura.
11
In una padella capiente scaldate un filo di olio extravergine d’oliva con
l’aglio, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino.
Sistemate il rotolo nella padella e fatelo insaporire.
12
Sfumate con il vino bianco, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolce
per circa 50 minuti, girando delicatamente il rotolo durante
la cottura e conservando il suo sughetto, che servirà anche per riscaldarlo.
MI RACCOMANDO!
Preparatelo in anticipo.
Questo rotolo è ancora più comodo se preparato in anticipo.
Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e mettetelo in frigorifero:
da freddo si compatta e si taglia molto meglio,
senza rischiare di romperlo.
Al momento di servirlo, tagliatelo a fette e riscaldatele direttamente
in padella con il suo sughetto di cottura.
Perfetto quindi da preparare la sera prima, oppure al mattino per la cena.
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