Il pane fatto da loro

E il pane merita una parentesi: fatto da loro, a lievito madre, accompagnato dalla focaccia al rosmarino e dal pane sfogliato all’acciuga. Senza dimenticare gli ottimi grissini alla piemontese.

I piccoli assaggi

Il pranzo si apre con quattro piccoli assaggi: una cialdina verde con tartare di tonno, una panna cotta al gorgonzola su cialda, un piccolo cannolo ripieno di coniglio con maionese al pomodoro e una finta ciliegia con un cuore di paté di fegato.

Fra questi bocconi, il mio preferito è stato quello al paté.

I ravioli di coniglio

Sono arrivati poi i ravioli di coniglio, crema al formaggio e terra di nocciole. Una forma allungata, quasi a caramella, una preparazione ricercata, eppure al primo assaggio mi hanno riportata a una sensazione molto precisa: i ravioli di casa, quelli della domenica. Quelli speciali, che non si preparavano tutti i giorni.

È una cosa che mi colpisce sempre, quando succede: riconoscere un sapore familiare dentro un piatto così curato.

La prova del piccione

Sul secondo, invece, ho deciso di fare la difficile.

Ho ordinato il piccione con fegato grasso, radicchio e pere. Quando trovo il piccione in carta mi incuriosisco: è una carne sulla quale, per il mio gusto, la cottura fa tutta la differenza. Qui volevo proprio mettere alla prova la cucina.

La prova, direi, è stata superata a pieni voti.

La carne era cotta esattamente come piace a me e le diverse consistenze della pera rendevano ogni boccone interessante. È stato uno dei piatti di piccione più buoni che abbia mangiato. Pochi elementi riconoscibili, molto lavoro dietro e un equilibrio che nel piatto sembrava naturale.

Gli altri commensali

Gli altri commensali hanno scelto anche i peperoni ripieni con salsa all’aceto balsamico, la guancia di manzo con fichi e purè di patate e il filetto di vitello in crosta con zucca, amaretti e mostarda.

Nel bicchiere

Nel bicchiere avevamo un’Alfiera 2021 dei Marchesi Alfieri, Barbera d’Asti Superiore.

Nocciola

Poi è arrivata la nocciola.

Sul menu il dolce si chiama semplicemente così: Nocciola. Nel piatto c’erano gelato, torta, mousse e nocciole tostate, un piccolo percorso attraverso consistenze diverse. Ma il punto sul quale mi sono fermata, e sul quale potrei tornare ancora parecchie volte, è stato il tortino tiepido di nocciole con cuore morbido di cioccolato bianco.

Credo che quello me lo ricorderò per molto tempo.

La piccola pasticceria

A chiudere, un’ottima piccola pasticceria, servita su un piatto di porcellana a fiori dal gusto vintage. Dire che era bello è poco.