SPAGHETTI BOTTARGA E CARCIOFI

Con i carciofi agli ultimi sgoccioli, ma ancora buoni, ieri sera ho cucinato questo primo piatto bello saporito. Non so se e' piu' una ricetta sarda o ligure, a parer mio le due regioni se la contendono, sta di fatto che entrambe le terre producono ottimi carciofi e bottarga (una volta in Liguria, ora non piu'). In casa avevo un barattolino di bottarga macinata che ho utilizzato, ma la migliore sarebbe quella intera da affettare a lamelle con il tagliatartufi.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• 4 carciofi belli grandi (altrimenti 6 normali)
• bottarga di tonno q.b.
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• un bicchiere di vino bianco
• uno spicchio di aglio
• un limone
• sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi asportando le foglie piu' dure, tagliateli a meta', eliminate la barba e poi affettateli sottilmente. Metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo in una larga padella, scaldate lo spicchio di aglio intero con l'olio. Unite i carciofi scolati bene e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete il vino, sfumate e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti. Assaggiate, se i carciofi sono cotti ma croccanti, aggiustate di sale e pepe e unite il prezzemolo tritato. 

Scolate la pasta al dente, saltatela in padella assieme ai carciofi aiutandovi con due mestoli di acqua di cottura e due cucchiaini di bottarga. 

Trasferite la pasta nei singoli piatti, cospargete ogni porzione con un cucchiaino di bottarga e decorate con un ciuffo di prezzemolo.