Le zucchine sono quasi agli sgoccioli della loro bella stagione, poi si possono trovare anche piu' avanti, ma non sono mai buone come quelle estive! L'altra sera, in occasione di una cena, avendo delle zucchine dell'orto con dei fiori bellissimi, perche' non preparo un antipasto con i fiori ripieni? Allora all'ultimo minuto, ho spedito il maritino grugnante a comprare un poco di stoccafisso bagnato ed ecco cosa e' uscito!
Ingredienti per 4 persone
- 8 fiori di zucchino freschissimi e grandi
- 400 g di stoccafisso bagnato (la parte centrale)
- 3 acciughe dissalate
- un bicchiere e mezzo di latte
- una foglia di alloro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe nero di mulinello q.b.
Pulite accuratamente i fiori di zucchino, eliminate gli stami centrali e apriteli a meta' senza rompere il talamo (la base circolare). Lavateli e asciugateli accuratamente.
Scottate lo stoccafisso in acqua bollente leggermente salata, a cui avrete aggiunto qualche grano di pepe e la foglia di alloro. Fatelo cuocere per 10 minuti, non di piu', poi scolatelo, fatelo intiepidire, spellatelo e eliminate tutte le lische accuratamente.
Mettete lo stoccafisso nel mixer, assieme a due acciughe, un cucchiaio di olio e il latte. Avviate l'apparecchio prima a velocita' media per qualche secondo, poi alla massima per un minuto, in modo da ottenere una crema omogenea e soda.
Formate 8 polpette con la crema di stoccafisso, con ognuna riempito un fiore di zucchino dalla parte aperta e sagomate il ripeno della forma allungata del fiore.
Sistemate i fiori a due a due in 4 coppette da forno. Irrorate con olio abbondante e spezzettate l'acciuga rimasta sul fondo delle coppette.
infornate a 180°C per 15 minuti circa.
Sfornate e sistemate due fiori su ogni piatto coprendo con l'olio di cottura.
Servite immediatamente.
Servite immediatamente.