COTOLETTE AROMATICHE IN CARPIONE

Il carpione l'ho sempre provato solo con le acciughe e il pollo, in fin dei conti: che cosa non e' buono fritto, e sopratutto in carpione.

Oggi mi sono cimentata con le fettine di manzo, coperte da una panatura aromatica. E come accompagnamento, peperoni e cipolle... buonissimo!

La lista degli ingredienti e' un po' lunghina, me ne rendo conto, ma per la meta' sono cosine che si hanno sempre in casa.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di fettine di manzo
• un grosso ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di maggiorana
• un rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• una cipolla rossa
• un peperone rosso
• un peperone giallo
• 200 ml di aceto bianco
• 100 ml di vino bianco
• 2 uova
• 2 tazze di pane grattato
• farina q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• olio per friggere q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Tritate finemente nel mixer il prezzemolo, uno spicchio di aglio, la maggiorana e il timo. Mescolate il trito ottenuto al pane grattugiato.

Pulite le verdure, tagliatele a pezzi e  rosolatele in padella con un filo di olio extravergine d'oliva,lo spicchio di aglio rimasto schiacciato e il rosmarino. Bagnate con l'aceto e il vino bianco e fate sobbollire una una decina di minuti. Allontanate dal fuoco.

In una piatto largo e profondo, battete le uova assieme a un pizzico di sale e il pepe.

Passate le fettine di manzo prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattugiato aromatico.

Friggetele in abbondante olio caldo, asciugatele e sistematele in un piatto da portata profondo.

Versatevi sopra le verdure con il loro liquido e fate raffreddare.

Servite a temperatura ambiente.

Si conservano sigillate in frigorifero anche due giorni.