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RICETTE · ANTIPASTI DI PESCE
Da quando sono a dieta, consumo quantità di polpo davvero immani. Quando trovo questi molluschi in offerta dal pescivendolo, ne faccio incetta, poi me li surgelo da me. In fila nel freezer, nei loro bei sacchettini, puliti, pronti per essere scongelati e poi cotti.
Che poi, se si acquistano polpi di grosse dimensioni, magari per qualcuno dirò un'eresia, è meglio congelarli, così la carne frolla e, al momento di cuocerli, non sono troppo duri.
Oggi ho cucinato questa insalata davvero particolare, leggera e un ottimo apripista per una golosa cena di pesce.
DAL QUADERNO DI CUCINA
La ricetta
PER
4 persone
PREPARAZIONE
25 minuti
COTTURA
30 minuti
Considerate anche il tempo necessario per far intiepidire il polpo e raffreddare i fagiolini.
Ingredienti
- 1 kg di polpo
- 2 arance biologiche
- 200 g di fagiolini
- 1 finocchio tenero
- 50 g di olive taggiasche
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero in grani q.b.
Preparazione
Eviscerate il polpo, eliminate il dente centrale e sciacquatelo molto bene sotto l'acqua corrente.
Portate a bollore abbondante acqua con la cipolla, il sedano, la carota, l'alloro e qualche grano di pepe nero. Al momento del bollore, immergete il polpo e lessatelo per circa 30 minuti. Controllate la cottura infilzandolo con una forchetta all'attaccatura dei tentacoli: se entra con facilità, il polpo è cotto.
Scolate il polpo e, quando sarà tiepido, spellatelo. Tagliate i tentacoli a pezzetti e la testa a striscioline, quindi raccogliete tutto in un'insalatiera.
Nel frattempo spuntate i fagiolini e lessateli brevemente in acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Affettate finemente il finocchio, lavatelo, asciugatelo e unitelo al polpo. Aggiungete anche le olive taggiasche e i fagiolini tagliati a pezzetti.
Pelate a vivo un'arancia, riducetene la polpa a dadini e aggiungetela agli altri ingredienti nell'insalatiera.
Lavate la seconda arancia, ricavate da un quarto della scorza qualche piccola zesta e spremetene il succo.
Raccogliete il succo in una ciotola, aggiungete le zest e i quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva. Emulsionate con una piccola frusta fino a ottenere una vinaigrette.
Condite l'insalata di polpo con la vinaigrette all'arancia, mescolate delicatamente e servite.
MI RACCOMANDO!
Il polpo deve essere tenero
I 30 minuti di cottura sono indicativi: dipendono dalle dimensioni del polpo. Controllate sempre con una forchetta nel punto in cui si attaccano i tentacoli. Se utilizzate un polpo precedentemente congelato, lasciatelo scongelare completamente prima della cottura. Aggiungete la vinaigrette all'arancia soltanto quando tutti gli ingredienti sono pronti.
Lara ma che bella questa insalata...mi piace tanto tanto!! gnammy! prenderò spunto!!! buona giornata!!
RispondiElimina...ma che insalata godereccia...
RispondiEliminaNo, non mi risulta sia un'eresia anzi... anche tu a dieta? che @@ eh? io lo sono da mesi con scarsi risultati quindi sono sconfortata e vorrei buttarmi a naso in giù dentro ad un tocco da 3 chili di cioccolata con le nocciole ecco.
RispondiEliminail polpo è ipocalorico e perfetto cara mia, con quegli accostamenti poi... una vera bontà, brava
la proverò la ricetta adoro il polpo
RispondiEliminati va di passare da me
http://nailartpassopasso.blogspot.it/2014/10/il-mondo-dei-cartoni.html