TARTINE DI PANETTONE

Spesso durante le feste capita di avere avanzi di panettone e non a caso, l'altro giorno ho pensato di riciclare questo dolce per servire delle tartine salate.

Il connubio e' davvero particolare, praticamente potrebbe sostituire il pan brioche, ma in piu' c'e' l'uvetta.

Se invece vi piace il pandoro QUI trovate un'altra mia tartina salata...

Ottimo per l'aperitivo natalizio o il buffet di capodanno.

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di panettone spesse 2 cm
• 4 fette sottili di bacon affumicato
• 2 fette di speck
• 4 fette di salame cotto
• 100 g di salmone
• un piccolo rotolo di scamorza affumicata
• 100 g di panna acida
• qualche spinacino fresco
• maionese q.b.
• senape di Digione q.b.
• burro q.b.
• erba cipollina q.b.

Con l'aiuto di coppapasta di diverse dimensioni, ritagliate da ogni fetta di panettone 4 dischi grandi, 4 medi e 4 piccoli. In ultimo, dividete i ritagli in quadratini.

Tostate tutto in forno a 180°C per circa 15 minuti cosi' da creare dei crostini. Una volta sfornati fateli raffreddare.

Per la tartina al salame cotto, la piu' semplice, spalmate i dischi grandi di un sottile velo di burro morbido, poi adagiatevi sopra una fetta di salame cotto arrotolata.

Cuocete il bacon in una padella antiaderente, senza alcun grasso. Cuocetelo a fuoco alto, fino a che diventera' croccante. Fate raffreddare.

Intanto, mescolate un cucchiaio di maionese con un cucchiaino di senape di Digione e spalmate di questa salsina i dischi di media grandezza. Posatevi sopra uno spinacino ogni crostino e una fetta di bacon arrotolata su se stessa.

Affettate il rotolo di scamorza affumicata in 4 piccoli tondini di 2 cm di spessore e avvolgetevi attorno mezza fetta di speck. Appoggiate tutto sui dischetti piu' piccoli. Decorate con due fili di erba cipollina. 

Su uno stuzzicadenti alternate tre quadratini di salmone con tre cubetti di panettone tostato creando uno spiedino.

Mescolate la panna acida con 5-6 fili di erba cipollina tagliati a piccoli pezzi e e disponete la salsa su 4 piattini da finger food, quindi posatevi sopra gli spiedini di salmone.

Servite tutto su un bel vassoio.