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| Immagine liberamente tratta da http://gusto.logg.it |
I Cicciarelli di Noli (o localmente conosciuti come lussotti) vengono pescati davanti le coste di Noli e di Finale Ligure. Sono pesciolini piccoli, della grandezza massima di un dito, dal colore argenteo e senza squame. Vivono in banchi numerosissimi e si nascondono sotto la sabbia per poi emergere quando il sole e' alto e l'acqua e' limpida.
Pochi oramai sono i pescatori che escono per prendere questi deliziosi pesciolini, si riuniscono di solito in squadre di due barche, la quale una "sta sul pesce" e l'altra cala la rete a sciabica descrivendo un disegno a ferro di cavallo.
I pescatori di Cicciarelli appartengono a una cooperativa antichissima, fondata all’inizio del Novecento come società di mutuo soccorso, e sono gli eredi di una grande tradizione.
Ancora oggi hanno un carrettino di legno e la mattina vendono il pesce fresco sulla passeggiata in prossimità della spiaggia di Noli. I Cicciarelli di Noli sono un presidio Slow Food e cito testualmente dal loro sito: "Il Presidio vuole valorizzare un pesce eccellente e salvare una tecnica antichissima (la pesca con la rete a sciabica) ma promuove anche una campagna più vasta in difesa di tutta la piccola pesca del Mediterraneo, una risorsa importante: culturale, turistica, economica. Una risorsa che rischiamo di perdere, perché l’Europa insegue gli interessi delle grandi flotte oceaniche."
Ecco come li ho cucinati io oggi, fritti, la loro migliore morte...
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di Cicciarelli di Noli
- farina q.b.
- olio per friggere q.b.
In una grande ciotola infarinate per bene i vostri pesciolini.
Mettete sul fuoco una larga padella e scaldatevi abbondante olio per friggere.
Passate i pesciolini nel setaccio per eliminare tutta la farina in eccesso e tuffateli nell'olio bollente.
Friggete i Cicciarelli per due minuti e scolateli su carta assorbente in modo da asciugarli per bene dall'olio.
Servite immediatamente in tavola caldi.
