CICCIARELLI DI NOLI FRITTI

Immagine liberamente tratta da  http://gusto.logg.it

I Cicciarelli di Noli (o localmente conosciuti come lussotti) vengono pescati davanti le coste di Noli e di Finale Ligure. Sono pesciolini piccoli, della grandezza massima di un dito, dal colore argenteo e senza squame. Vivono in banchi numerosissimi e si nascondono sotto la sabbia per poi emergere quando il sole e' alto e l'acqua e' limpida.

Pochi oramai sono i pescatori che escono per prendere questi deliziosi pesciolini, si riuniscono di solito in squadre di due barche, la quale una "sta sul pesce" e l'altra cala la rete a sciabica descrivendo un disegno a ferro di cavallo.

I pescatori di Cicciarelli appartengono a una cooperativa antichissima, fondata all’inizio del Novecento come società di mutuo soccorso, e sono gli eredi di una grande tradizione.

Ancora oggi hanno un carrettino di legno e la mattina vendono il pesce fresco sulla passeggiata in prossimità della spiaggia di Noli. I Cicciarelli di Noli sono un presidio Slow Food e cito testualmente dal loro sito: "Il Presidio vuole valorizzare un pesce eccellente e salvare una tecnica antichissima (la pesca con la rete a sciabica) ma promuove anche una campagna più vasta in difesa di tutta la piccola pesca del Mediterraneo, una risorsa importante: culturale, turistica, economica. Una risorsa che rischiamo di perdere, perché l’Europa insegue gli interessi delle grandi flotte oceaniche."

Ecco come li ho cucinati io oggi, fritti, la loro migliore morte...

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Cicciarelli di Noli
• farina q.b.
• olio per friggere q.b.

In una grande ciotola infarinate per bene i vostri pesciolini. 

Mettete sul fuoco una larga padella e scaldatevi abbondante olio per friggere.

Passate i pesciolini nel setaccio per eliminare tutta la farina in eccesso e tuffateli nell'olio bollente. 

Friggete i Cicciarelli per due minuti e scolateli su carta assorbente in modo da asciugarli per bene dall'olio.

Servite immediatamente in tavola caldi.