BRUSCHETTA CAPRESE E GAMBERI

Bene, settembre, fine estate, fine vacanze e momento di resoconti.
Ma ad agosto ho preso una decisione drastica: mi sono messa a dieta! 
E credetemi che per una tipa come me, a cui piace davvero mangiare, e' veramente una dura decisione.
Pensate che in due settimane di vacanza in Sardegna, mi sono concessa veramente pochi bagordi (che vi raccontero' prossimamente). Quindi e' detto tutto...
Ora sempre in stile dieta, oggi come ricettina di rientro vi propongo questo piccolo antipasto, apetizer, entree... chiamatelo come volete.
E' una ricetta semplice, leggera e furba (e considerate le dimensioni anche in tema con la mia dieta) per impressionare i vostri commensali.

Ingredienti per 4 persone

• 12 gamberi rosa di dimensioni medie
• 50 g di ricotta
• 4 crostini di pane ricavati da una baguette del giorno prima
• un pomodoro tondo
• 4 foglie di basilico
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Dorate in padella i crostini di pane da entrambi i lati con un filo di olio extravergine d'oliva. 

Cuocete a vapore i gamberi e sgusciateli.

Incidete il fondo del pomodoro con una x e tuffatelo in acqua bollente per mezzo minuto, poi scolatelo e spellatelo. Tagliatelo a meta', eliminate i semi e ricavatene dei piccoli dadini. In una ciotola condite il pomodoro con olio, sale e pepe.

Separatamente, condite anche la ricotta sempre con olio, sale e pepe.

Sistemate in 4 piattini i crostini dorati di pane, distribuitevi sopra in ordine: i dadini di pomodoro, la ricotta e sistemate in cima 3 gamberi ognuno.

Decorate con il basilico e condite con un filino di olio extravergine d'oliva.