Chiamatelo come volete, fricassea o spezzatino, questo piatto e' l'emblema della semplicita' unita al gusto. Ospiti improvvisi, veloce e facile, si mettono tutti gli ingredienti in padella e si lascia cuocere, senza soffritti o complicazioni varie.
Ingredienti per 4 persone
- un petto di pollo intero (700 g circa)
- 10 pomodori tipo Piccadilly
- 5 pomodori secchi sott'olio
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 30 g di pinoli
- uno spicchio di aglio
- la scorza di mezzo limone
- origano q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe di mulinello q.b.
Eliminate tutto il grasso in eccesso dal petto di pollo, tagliatelo a dadini di 2 centemetri per 2.
Tritate finemente i pomodori secchi, tagliate a julienne la scorza di limone e dividete in quattro parti tagliando per il senso della lunghezza i pomodori.
Raccogliete tutti gli ingredienti in una padella antiaderente, unite 6 cucchiai d'olio, i pinoli, una spolverata di origano, le olive, una presa di sale e una bella macinata di pepe. Incoperchiate e lasciate riposare una mezz'ora.
Accendete il fornello e cuocete a calore moderato per una ventina di minuti, mescolando spesso.
Servite bollente.