Ieri vi ho parlato delle cotogne sotto forma di
mostarda, oggi seguendo il filone frutta dimenticata, vi propongo una ricetta salata.
Polpette di carne mista manzo e maiale, accompagnate da una salsina agrodolce a base di mele cotogne speziate sfumate alla birra.... e che birra!
rigide regole disciplinano la produzione di questa birra: rispetto del territorio circostante e utilizzo di materie prime locali, creano una Birra a KM Vero.
Le migliori risorse delle
Dolomiti:
l'acqua, il territorio e le sapienti mani degli agricoltori, permettono ai mastri birrai di creare una birra a mio parere veramente eccezionale.
E dove trovare la
Birra Dolomiti? In questi giorni vi aspetta a Merano dal 4 all'8 Novembre al
Merano Wine Festival, nello stand di
Fabbrica di Padavena!
Ingredienti per 4 persone
Per le polpette
- 200 g di carne di vitellone tritato
- 200 g di salsiccia di suino
- un uovo grande
- un cucchiaio di pane grattugiato
- peperoncino in fiocchi q.b.
- 2 centimetri di radice di zenzero fresca
- farina q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Per la salsa
- 2 grosse mele cotogne
- una piccola cipolla bionda
- il succo di un limone
- 2 centimetri di radice di zenzero fresca
- 6 semini di cardamomo pestati
- un bicchiere di Birra Dolomiti Pils
- un cucchiaio raso di zucchero semolato
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe nero q.b.
Semi di melograno e prezzemolo tritato per decorare
Cominciate preparando le polpette: con le mani impastate le due carni, unite un pizzico di sale, un cucchiaino di peperoncino, lo zenzero tritato e il pane grattugiato.
Aggiungete un uovo intero e amalgamate tutto, in modo da ottenere un composto sodo e omogeneo.
Formate delle polpette della grandezza di una pallina da golf, passando un poco di impasto tra le mani leggermente unte.
Ad una ad una, una volta pronte, passatele tra la farina.
Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una larga padella e rosolatevi le polpette in modo da dorarle bene da tutti i lati. Infine asciugatele dall'olio in eccesso su carta assorbente
Ora dedicatevi alla salsa: pelate e tagliate a metà le due mele, quindi immergetele in acqua acidulata con il succo di limone.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola assieme 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Aggiungete la polpa di una mela passata al mixer e tritata molto finemente quindi saltate tutto a fuoco vivo, infine unite la birra e fate sfumare.
Unite alla salsa lo zucchero, i semini neri di cardamomo leggermente pestati, lo zenzero tritato, un pizzico di sale e il pepe nero macinato, mescolate bene e unite il bicchiere di
Birra Dolomiti Pils.
Sfumate la birra e adagiate delicatamente le polpette precedentemente rosolate.
Coprite la casseruola con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco molto lento per almeno 15 minuti.
Nel frattempo tagliate la mela cotogna rimanente a cubetti non troppo grossi, tritate finemente un grosso ciuffo di prezzemolo e sgranate i semi di mezzo melograno.
Trascorsi i 15 minuti, unite alla casseruola con le polpette i cubetti di mela e terminate la cottura, a fuoco moderato, mescolando spesso. Se la salsa dovesse asciugarsi troppo, versate mezzo bicchiere di acqua calda. Quest'ultima operazione non dovrebbe richiedere più di 7-8 minuti, in quanto le mele cuociono molto velocemente.
Versate la salsa a base di mela cotogna su di un bel piatto di portata, adagiatevi sopra le polpette e decorate con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.
Servite ben caldo, accompagnando con fiumi di
Birra Dolomiti Pils.
