LE TOMAXELLE, O TOMASELLE, GENOVESI COME SI MANGIANO DA ANNI IN FAMIGLIA

Le tomaxelle o tomaselle, sono un secondo piatto molto prelibato della cucina genovese.

In pratica, degli involtini di carne di vitello, ripieni e stufati poi, in tegame con vino bianco e pomodoro.

Ma oggi non voglio darvi la ricetta classica, quella riportata sui libri vecchi libri di cucina genovese, quelli odierni purtroppo, tranne in alcuni rari casi, snobbano allegramente le prelibate tomaxelle; oggi vi riporto fedele la ricetta della mia nonna. Lei le chiamava tomaxelle, sinceramente non so se possono essere definite tali, ma a me piace continuare a mantenere questa tradizione.

Inoltre le utilizzava come primo e secondo. In pratica aggiungeva al pomodoro una bella manciata abbondante di piselli freschi (o congelati) e dopo aver stufato tutto, teneva da parte la carne con un poco di sugo da utilizzare come secondo, e con il restante condiva delle tagliatelle fatte in casa che risultavano infine divine.
Ma noi andiamo sul più semplice, dedichiamoci alla sola preparazione degli involtini, intanto vi ho dato un'idea in più per un pranzo domenicale: se volete farci uscire anche la pasta considerate di aggiungere a tempo debito un po' più di salsa ci pomodoro. 

Ingredienti per 4 persone 

• 8 fettine di vitello integre in grado di essere arrotolate
• 100 g di mortadella sottile 
• 400 g di salsa di pomodoro
• 2 carote 
• una cipolla grande bionda 
• 2 coste di sedano 
• uno spicchio di aglio
• un bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Preparate un trito non troppo fine con il sedano, le carote e la cipolla. Tenete da parte. 

Su di un tagliere stendete le fettine di vitello, adagiate su ognuna una fetta di mortadella quindi completate con un cucchiaino di trito di sapori disposto sul lato più corto della fettina.
Ora arrotolate la carne su se stessa in modo da formare un rotolino ben stretto. Sigillate tutto con uno stecchino.
Scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete il trito di sedano, carote e cipolla rimasto, quindi fate soffriggere a fuoco alto.
Successivamente unite le tomaxelle, fatele rosolare da tutti i lati e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete la salsa di pomodoro e fate stufare il tutto a fuoco basso per almeno 30 minuti.
Quando il pomodoro si sarà ben ristretto, salate, mescolate bene e servite.