venerdì 31 agosto 2012

MINI PANINI DA BUFFET

Eccomi di ritorno, scusate l'assenza.... devo assolutamente rifarmi sul post del buffet di compleanno che ho lasciato a meta', ma problemi di connessione e cause di forza maggiore mi hanno tenuta lontana dal blog.
Questi panini li ho trovati sul blog di Lina e mi sono piaciuti subito, anche perche' molto veloci, poi se si ha un po' di dimestichezza con la pasta lievitata e' anche molto semplice la loro preparazione.
Ovviamente ho un po' cambiato le dosi.

Ingredienti per circa 15-20 panini


  • 300 g di farina 00 Molino Chiavazza
  • 200 g di farina Manitoba Molino Chiavazza
  • 200 ml di latte intero
  • 100 ml di acqua
  • un cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
  • 50 g di burro fuso
  • 10 g di sale 
  • 20 g di zucchero
Setacciate le due farine e mettetele nel vaso dell'impastatrice.
In una ciotolina, mettete il lievito sbriciolato con 2 cucchiaini di cucchiaini di zucchero, 100 ml di latte e mescolate bene perche' non si formino grumi. Attendete 10 minuti che si formi una leggera schiuma in superficie.
Scaldate leggermente il latte rimanente, sciogliete il burro e unite tutto al lievito e aggiungete anche l'acqua.
Avviate l'impastatrice e versate a filo in composto a base di latte e lievito nella farina. Impastate tutto a velocita' moderata per 5 minuti circa, aggiungete il sale e lo zucchero e riavvite l'apparecchio per 15 minuti, la pasta sara' pronta quando sara' liscia e omogenea e si stacchera' dai bordi.
Trasferite l'impasto in una ciotola infarinata e lasciatelo lievitare per 2 ore coperto da un canovaccio umido.
Quando la pasta avra' raddoppiato il suo volume, reimpastatela velocemente a mano e formate un salsicciotto lungo. Ricavate tanti pezzetti di 30 g l'uno e formate delle palline riportando i bordi della pasta verso il basso.
Disponete i panini su una teglia ricoperta di carta da forno e fateli riposare un'ora, durante la quale lieviteranno un poco.
Trascorso questo tempo, spennellate la superficie dei panini con un uovo sbattuto e infornate a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando vedrete la superficie imbrunire.
Sfornate i panini e fateli raffreddare su una gratella.
Serviteli farciti a piacere, dolci o salati.


giovedì 23 agosto 2012

TIRAMISU' SENZA UOVA

Ecco un tiramisu' senza uova. Se vogliamo possiamo anche chiamarlo in altra maniera, ma facendo caldo e non avendo uova veramente buone a disposizione per confezionare questo dolce ho optato per questa versione, forse un po' piu' leggera dell'originale, ma sicuramente non si rischia di prendere salmonelle varie!

Sfondo: carta da regalo www.starfilcas.it
 Ingredienti per 6 persone

  • 500 ml di panna fresca
  • 250 g di mascarpone
  • pavesini (circa un pacco)
  • una tazza di caffe' lungo
  • 50 g di zucchero 
  • cacao amaro

Lavorate con le fruste elettriche il mascarpone in modo da renderlo morbido e liscio.
Montate la panna con lo zucchero a neve molto ferma e incorporatela delicatamente al mascarpone.
Prendete una pirofila e disponetevi sul fondo i pavesini imbevuti velocemente nel caffe'. Fate uno strato compatto e spalmatevi sopra meta' della crema di mascarpone e panna.
Ripetete l'operazione dei pavesini imbevuti nel caffe', creando un nuovo strato compatto e completate con la crema rimasta. 
Spolverate la superficie con il cacao amaro e conservate in frigo almeno 2 ore prima di servire.

mercoledì 22 agosto 2012

QUICHE DI PISELLI E PANCETTA

Ecco la quiche che ho preparato per il buffet del compleanno del maritino. 
Non servono molte parole per introdurla: semplice e veloce.


Sfondo: carta da regalo www.starfilcas.it

Ingredienti per 6 persone
  • un rotolo di pasta brisee
  • 200 g di piselli freschi sgranati (in alternativa surgelati)
  • 100 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 150 g di ricotta
  • 250 ml di panna fresca
  • 100 g di emmentaler
  • 2 uova
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe nero di mulinello q.b.
Lessate i piselli in acqua bollente salata una decina di minuti e saltate la pancetta in padella senza alcun condimento, in modo da eliminare il grasso in eccesso.
Frullate la ricotta assieme alle uova intere, poi unite la panna, spolverate con una generosa grattata di noce moscata e aggiustate di sale e pepe.
Sistemate sul fondo di una teglia da crostate dal diametro di 26 cm la pasta brisee, distribuitevi uniformemente sopra i piselli scolati e raffreddati, la pancetta sgrassata, e completate unendo la farcia a base di ricotta e panna.
Grattugiate sopra l'emmentaler utilizzando la grattugia da rosti e infornate a 180°C per 30 minuti, fino a quando la superficie sara' dorata.

martedì 21 agosto 2012

UN BUFFET PER IL TUO COMPLEANNO

Mi ci e' voluta tanta pazienza, amore e una sera e una notte.
Nel senso che ho cominciato a cucinare alle 20 e ho finito al mattino dopo alle 8.
Il compleanno del maritino si e' festeggiato a casa di amici in giardino, praticamente una deliziosa apericena, ma i miei grandi problemi sono stati:
1- il caldo, che mi ha portato a cucinare prettamente piatti cotti al forno e poche tartine, cremine che mi piacciono tanto;
2- il trasporto, ho dovuto studiare un po' come trasportare tutte queste cose e incastrarle nella macchina perche' non prendessero caldo (e quindi si ritorna al punto 1) e non si rovesciassero. Alla fine ho optato per i contenitori di alluminio da forno, le teglie a cerniera a disposizione in casa, e messo tutto nei grandi scatoloni bianchi della Coop con sul fondo i ghiaccioli della borsa frigo;
3- l'orario dell'apericena, causa caldo e deperibilita' delle pietanze, non ho potuto preparare tutto il giorno prima e mettere in frigo, anche perche' sarebbe risultato tutto mollo, cosi' ho deciso anche per questo di fare la notte in bianco, poi si voleva essere a destinazione per le 3 per godersi un bagno in piscina...
4- il forno, decisamente improponibile accendere il forno in casa mia in un orario che sia prima delle 21 e sopratutto per cosi' tanto tempo!!! (e maledetto caldo alla fine si torna sempre al punto 1)
Per scoprire le ricette dei piatti che ho preparato seguitemi nei prossimi giorni e ve le svelero' tutte... alcune le ho gia' pubblicate in passato o giorni fa, quindi basta cliccare sul nome della ricetta e verrete reindirizzati direttamente al post, per le restanti... seguitemi!


SALATINI MISTI
Girelle al pate' di olive
Girelle al pate' di pomodori secchi
Salatini ai wurstel













DANUBIO
(qui e' gia' tagliato, purtroppo deve essere successo qualcosa con la lievitazione ed e' rimasto un po' separato, ma il risultato e' stato comunque ottimo. Per il ripieno ho utilizzato: Philadelphia e prosciutto a cubetti, Philadelphia e zucchine trifolate, Philadelphia e melanzane tagliate a pezzetti fritte)


TORTINO DI ZUCCHINE
(un mio classico, che propino spesso, anche perche' veloce e semplice da preparare)







GIRELLE DI TRAMEZZINO AL TONNO





GIRELLE DI TRAMEZZINO AI GAMBERETTI
(Preparate nella stessa maniera di quelle al tonno, ma con la farcia di queste delle tartine dell'ammiraglio che trovi qui)















QUICHE AI PISELLI E PANCETTA AFFUMICATA




MINI PANINI DA BUFFET FARCITI CON SALAME, MORTADELLA E PROSCIUTTO
















FOCACCIA SECCA CON OLIO,
SEMI DI SESAMO, SEMI DI PAPAVERO
(comperata dal fornaio sotto casa la mattina)
 P.s. L'immagine e' liberamente presa da internet











TIRAMISU GIGANTE

lunedì 20 agosto 2012

INSALATA VERDE DI BACCALA'

Cominciamo la settimana con una ricetta leggera e fresca. Lucifero e' appena arrivato a riscaldare le nostre regioni direttamente dall'Africa e cosa c'e' di meglio di una leggera e sana insalata di baccala' al verde...
Per capirci bene: il baccala' dalle mie parti e' quel pezzo di merluzzo essiccato sotto sale che successivamente per essere consumato viene lasciato a lungo in acqua per ammorbidire le carni ed eliminare tutto il sale in eccesso. 


Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di baccala' bagnato
  • un mazzetto di prezzemolo
  • un cucchiaino di capperi
  • un'acciuga salata
  • uno spicchio di aglio (facoltativo)
  • due foglie di alloro
  • sale e pepe nero di mulinello q.b.

Procuratevi un pezzo di baccala' possibilmente di parte centrale, lavatelo e lessatelo per una decina di minuti in acqua bollente insieme all'alloro e due grani di pepe.
Scolatelo e fatelo raffreddare.
Pulite il prezzemolo, lavatelo e mettetelo nel mixer assieme ai capperi, l'acciuga, l'aglio e un cucchiaio di acqua di cottura del baccala'. Frullate tutto alla massima velocita' in modo da creare una crema morbida.
Spellate il baccala', dividetelo a "scaglie" e sistematelo in una terrina di portata. 
Condite con la crema di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e servite.

giovedì 16 agosto 2012

PASTA CORTA CON PESTO DI CAROTE GROKKANTE

Un primo piatto leggero e croccante, o meglio dire Grokkante.
Magari ai piu' puo' sembrare insolito e dolce, ma il gusto dei Grok Gusto Deciso dona a questo piatto il giusto sprint.

Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di pasta corta
  • 350 g di carote
  • 150 g di crescenza
  • 50 g di prosciutto a cubetti
  • un cucchiaio di pinoli
  • Grok gusto deciso
  • sale e pepe nero di mulinello q.b.
Pulite e lavate le carote, lessatele per un quarto d'ora in abbondate acqua salata, scolatele e fate raffreddare.
Mettete abbondante acqua su fuoco, portate a ebollizione e lessatevi la pasta.
Tagliate a rondelle le carote e mettetele nel bicchiere del minipinner con un cucchiaio di olio extravergine, una manciata di Grok gusto deciso e la crescenza. Frullate tutto fino a ottenere un pesto morbido e cremoso. Aggiustate di sale e pepe e versate il pesto in una terrina.
Saltate velocemente in padella il prosciutto e i pinoli con un cucchiaio di olio.
Scolate la pasta, versatela nella terrina con il pesto, mescolate bene aiutandovi con un po' di acqua della pasta tenuta da parte, e servite nei piatti individuali  decorando con un cucchiaio di prosciutto e pinoli saltati e qualche Grok. Completate con un filo di olio e una macinata di pepe.
Servite immediatamente.

mercoledì 15 agosto 2012

TORTA FREDDA CREMOSA AL GIANDUIA

Buongiorno e buon Ferragosto, per festeggiare posto la ricetta della torta fredda al gianduia che ho preparato domenica scorsa sempre in occasione del compleanno di Mary Poppins .
Questa torta e' semplice e veloce da preparare, l'unico inconveniente e' che deve restare una notte in frigo a solidificare per bene.
Per sorprendere i propri ospiti, trascorse le 12 ore in frigo, si puo' trasferire la torta in freezer per qualche oretta e servirla versione semifreddo.


Ingredienti per 8 persone
  • 250 g di biscotti Original Digestive McVitie's
  • 130 g di burro
  • 200 g di crema al gianduia (piu' 3 cucchiai per la decorazione)
  • 400 g di formaggio cremoso
  • 500 g di panna fresca
  • 4 cucchiai di zucchero semolato

Foderate uno stampo a cerniera da 26 cm di carta da forno: ritagliate un disco per la base, incollatelo ad essa spennellando un poco di burro sul fondo e ricavate una striscia alta e lunga per il bordo, che incollerete all'anello spennellando anch'essa con poco burro fuso, facendola aderire per bene alle pareti.
Tritate molto finemente nel mixer i biscotti Original Digestive McVittie's e mescolateli al burro fuso tiepido.
Sistemateli sul fondo della tortiera in modo da creare una base, compattateli per bene con le mani in per ottenere una superficie liscia e uniforme. Trasferite lo stampo in frigorifero per almeno mezz'ora per indurire la base.
Versate in una ciotola il formaggio cremoso non troppo freddo, la crema al gianduia e mescolate per 5 minuti con le fruste elettriche in modo da amalgamare bene la crema e eliminare tutti i grumi.
Montate la panna con 4 cucchiai di zucchero, utilizzando le fruste elettriche alla massima velocita' cosi' da ottenere una panna montata ben gonfia e solida.
Incorporate con un mestolo la panna alla crema di formaggio e gianduia con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versate la crema ottenuta sopra la base di biscotti Original Digestive McVittie's e livellate con il dorso di un cucchiaaio.
Passate ora la torta in frigorifero per una notte (12 ore circa). Se volete un effetto tipo semifreddo, passate la  torta in freezer per 3 ore prima di servirla. 
Al momento di sformarla, togliete l'anello, eliminate la carta oleata dai bordi, trasferite tutto su un piatto e decorate a piacere con i 3 cucchiai di crema al gianduia scaldati leggermente a bagnomaria.


martedì 14 agosto 2012

TI REGALO... UN DANUBIO

Domenica scorsa e' stato il compleanno della mia amica Mary Poppins, del blog la Borsa Di Mary Poppins, e visto che oltre ad una grigliata, per la sua festa e' stato previsto anche un aperitivo a bordo piscina, ho pensato di farle un Danubio, da mangiare tra un cocktail e l'altro.

Nastro e coccarda www.starfilcas.it

Ingredienti:

  • 250 g di farina Manitoba Molino Chiavazza
  • 300 g di farina 00 Molino Chiavazza
  • 25 g di lievito fresco
  • 250 ml di latte intero
  • 100 g di burro
  • 4 uova
  • un cucchiaino di zucchero
  • due cucchiaini di sale
Per la farcia:
Philadelphia e prosciutto
Philadelphia e melanzane fritte
Philadelphia e zucchine saltate
Philadelphia e pomodorino condito


In una ciotolina mettete il cubetto di lievito sbriciolato con un cucchiaino di zucchero.
Setacciate le due farine, mantenendo 50 g di farina 00 Molino Chiavazza da parte. Versatele nell'impastatrice assieme al latte leggermente tiepido, il burro morbido e 2 uova intere piu' un tuorlo.
Avviate l'apparecchio e date una prima impastata per 5 minuti circa.
Prendete la ciotolina con il lievito, mescolate con una forchetta qualche secondo in modo che diventi liquido e versate tutto nell'impasto. Riavviate il robot e impastate una decina di minuti.
Fermate il robot, unite il sale e riavviate per altri 10 minuti. Il risultato dovra' essere una pasta lisca e omogenea. Trasferite tutto sulla spianatoia, formate una palla aiutandovi con la farina tenuta da parte e mettete a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, in un luogo tiepido e privo di correnti di aria.
L'impasto dovra' triplicare di volume, due ore circa di lievitazione. Trascorso questo tempo, sgonfiate la palla sulla spianatoia, rimpastatela a mano velocemente con la farina tenuta da parte, e formate un filoncino lungo da cui ricaverete dei pezzi di 40 g ciascuno, da arrotolare a mo' di pallina. Tirate le palline con il mattarello all'altezza di mezzo centimetro, farcitele ognuna con un ingrediente diverso e il Philadelphia e richiudetele a palla.
Ungete una teglia da forno con una spennellata di olio d'oliva, disponetevi le palline a raggiera, distanzinadole un poco l'una dall'altra e fatele lievitare un'altra ora. 
Trascorso questo tempo spennellate la superficie con l'uovo e infornate a 180°C per 25 minuti, o comunque fino a quando la superficie dara' dorata.
Infornate a 180°C per 25 minuti.

sabato 11 agosto 2012

TIMBALLO DI MEZZI MACCHERONI E MELANZANE

Ieri sera nell'ottica di consumare la quitalata di melanzane dell'orto di mio papa', ho preparato questo gustoso timballo, sformato, chiamatelo come volete, di pasta.
Per golosita' ho preferito rivestire lo stampo da forno con le melanzane fritte, ma, per rendere piu' leggera la preparazione, si possono anche utilizzare quelle grigliate. 

Ingredienti per 4 persone
  • 100 g di mezzi maccheroni Verrigni
  • 4 melanzane lunghe medie
  • 200 g di salsa di pomodoro
  • una piccola mozzarella di bufala
  • 2 cucchiai di grana padano grattugiato
  • 2 cucchiai di olive nere taggiasche
  • olio per friggere q.b.
  • origano q.b.
  • sale e pepe q.b.
Tagliate le melanzane per il senso della lunghezza a fettine sottili e mettetele nello scolapasta con un bel po' di sale a dare l'acqua per un'ora.
Friggete le fette di melanzane in olio bollente e asciugatele molto bene su carta assorbente.
In una padella scaldate la salsa di pomodoro per qualche minuto, in modo da restringere l'acqua, unite una generosa presa di origano, sale e pepe e lasciate raffreddare.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente.
Raccogliete in una ciotola la mozzarella tagliata a cubetti, le olive, la salsa  e il formaggio, unite i mezzi maccheroni Verrigni e mescolate bene.
Foderate i bordi e la base di uno stampo da forno antiaderente con le melanzane fritte, versate la pasta condita sopra e completate chiudendo il timballino con le rimanenti melanzane sigillando per bene la superficie.
Cuocete in forno caldo per 20 minuti e servite bollente.

giovedì 9 agosto 2012

GAZPACHO ANDALUZ


Prima di preparare questa ricetta mi sono un po' documentata su internet, anche perche' tanti sostengono che dentro il Gazpacho ci vada il pane, altri lo fanno senza, chi lo consuma ghiacciato, chi a temperatura ambiente, insomma: avevo un po le idee confuse.
Alla fine sono arrivata su un sito spagnolo di cucina dove effettivamente viene spiegato che di versioni del Gazpacho ne esistono molte. Dipende da che parte della Spagna vai, un po' come succede per noi in Italia con molte ricette.
Bene, alla fine io ho optato per la piu' leggera.

Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di pomodori ben maturi e rossi
  • un piccolo peperone verde
  • un cetriolo
  • 100 g di cipolla rossa fresca
  • uno spicchio di aglio (facoltativo)
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiaini rasi di sale
Lavate tutte le verdure, spellate la cipolla, levate i semi al peperone e pelate il cetriolo e lo spicchio d'aglio.
Infilate tutte le verdure tagliate a pezzi nel mixer e avviate l'apparecchio alla massima velocita' fino a quando non avrete ottenuto una liscia crema.
Unite il sale e l'aceto e avviate ancora per un minuto il mixer.
Ora, se volete rendere piu' digeribile il gazpacho passatelo al colino, in modo che semi e residui di bucce rimangano all'interno delle maglia. Altrimenti servitelo senza passarlo.
Trasferite il gazpacho in una grande bottiglia e conservatelo in frigo fino al momento di portarlo in tavola.
Servitelo molto freddo e se necessario aggiungete un cubetto di ghiaccio.

COLLABORAZIONE VERRIGNI: SUA PASTITA'

Che meraviglioso pacco!
Non immaginavo una fornitura di pasta cosi' varia, come potete vedere dalle foto; inoltre mi ha fatto molto piacere il biglietto di benvenuto.
La pasta Verrigni nasce da una tradizione molto antica, da come si legge sul loro sito, ed ha la particolarita di essere trafilata o al bronzo o all'oro.
Sensazionale vero?
Ho aperto un pacco di pasta per curiosita' e mi sono incantata a guardare la lucentezza e la sua ruvidita'  che trattiene al meglio il condimento.


 Clicca sul logo per vedere il sito dell'azienda:







NUOVA COLLABORAZIONE: STAR PENNSYLVANIA NEW FLOWER

Quando ho visto arrivare il pacco, non ci credevo, era grandissimo e pesantissimo...
Quando ho aperto il pacco sono rimasta a bocca aperta...
Un assortimento di carte da regalo colorate, eleganti, adatte ad ogni occasione...
Un plico di sacchetti lucidi per confezionare regali in pochi secondi....
Scatole in cartonato rigido, eleganti e facilissime da montare...
Sacchetti, sacchettini, con biglietto, di cartone, di plastica e chi piu' ne ha piu' ne metta...
Una scatolina di nastri, rafie da decoro....


Mi saranno utili per decorare i miei piatti.....

Un grandissimo grazie a:

mercoledì 8 agosto 2012

MENU' A TEMA: CENA BONSAI

Vi ricordate Bridget Jones? Quando la mamma invita Bridget, genero e consuoceri, e offre una mini tartina alla melassa all'ammiraglio... e lui le risponde "ero gia' pieno al mini budino di riso"
Bene, complice il contest di Atmosfera Italiana che richiede di proporre ricette leggere estive di pasta in accessori finger food, mi sono fatta prendere un po' la mano e ho creato tutta una cena mignon ribattezzandola, cena bonsai dal film Bridget Jones The edge of reason ed ecco che cosa ho proposto:


TARTARE DI PESCHE CHEVRE E  PISTACCHI

INSALATA SEDANO PROSCIUTTO E EMMENTALER
FRAGOLA E GLASSA BALSAMICO 



TARTARE DI VITELLONEPISTACCHI E RUCOLA
ZUCCHINE NOVELLE IN INSALATA


CANNOLI GENOVESI FINGER FOOD E OLIO AI PINOLI
COPPETTE DI CIALDINE DI GRANA E PASTA AL PESTO FINGER FOOD
TIRAMISU' VELOCE MA DI FIGURA

martedì 7 agosto 2012

SPAGHETTINE INTEGRALI BIO BENEDETTO CAVALIERI CON SUGARELLO


Ecco un altra ricettina finger che ho creato per il contest di Atmosfera Italiana, e mi sto divertendo davvero molto per questo contest... sono anche impazzita a capire come usare questi bicchierini ma alla fine ce l'ho fatta... 
Per realizzare il sugo di questa ricetta ho usato il sugarello (economico, buono, e desideroso di rifarsi conoscere sulle tavole) ma si puo' benissimo usare qualsiasi altro pesce azzurro dalle carni bianche, tenere e belle "cicciose" come i blasonati orata e branzino oppure le triglie o qualsiasi altro pesce di scoglio. L'importante che sia fresco.

Ingredienti per 4 persone:
  • 40 g di Spaghettine Integrali Bio Benedetto Cavalieri
  • un sugarello
  • 4 capperi
  • 4 pomodorini Pachino
  • un  cucchiaio di pinoli
  • uno spicchio di aglio piccolo
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • un bicchierino di vino bianco secco
  • sale e e pepe nero q.b.
Levate le interiora al sugarello, praticando un taglio netto nella pancia, squamatelo, sciacquatelo, e sfilettatelo incidendo la branchia sotto la testa, e facendo scorrere la lama del coltello lungo la lisca centrale fino alla coda.
Spellate i filetti di pesce e tagliate la polpa a listarelle eliminando eventuali residue spine.
In una capiente padella scaldate l'olio con l'acciuga, i capperi e lo spicchio di aglio. Unite i filetti di polpa di sugarello, i pinoli e fate saltare per qualche minuto, aggiungete il vino bianco, fate sfumare a fuoco vivo e unite i pomodorini Pachino tagliati a meta'. Salate e pepate.
Lessate le Spaghettine Integrali Bio Benedetto Cavalieri al dente, scolatele e saltatele nella padella con il sugo di pesce e un filo di olio.
Distribuite la pasta integrale condita negli bicchierini da finger food e in cima ad ognuno mettete un poco di sugo e un mezzo pomodorino.
Servite immediatamente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana RICETTE LEGGERE ESTIVE: PASTA INTEGRALE BIO BENEDETTO CAVALIERI IN ACCESSORI FINGER FOOD




lunedì 6 agosto 2012

INSALATINA E TRIGLIE

Oggi a Genova c'e' "macaia". Chiamiamo cosi' l'umido che sale dal mare e rende il clima irrespirabile, appicicandoti addosso l'appiccicabile, il cielo e' coperto e spira un leggero scirocco.
In questo momento il mio barometro in casa segna: 28°C, nuvole in aumento e 92% di umidita'!
In queste particolari giornate e' impossibile accendere forni e fornelli, quindi oggi propongo un antipastino leggero e veloce che ho cucinato l'altra sera.

Ingredienti per 4 persone
  • 16 filetti di triglia di scoglio
  • 16 foglie di insalatina verde dolce
  • un pomodoro cuore di bue piccolo
  • farina q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe nero di mulinello
Lavate il pomodori e l'insalata e asciugateli.
Disponete in ogni piattino 4 foglie di insalata a raggio, mettete al centro una fetta di pomodoro e condite con olio sale e pepe.
Infarinate i filetti di triglia e cuoceteli per 5 minuti  in una padella con poco olio extravergine d'oliva, girati dalla parte della pelle.
Asciugate i filetti su carta assorbente e sistematene 4 per ogni piatto sempre a raggio ma alternati alle foglie di insalata. 
Servite immediatamente.

sabato 4 agosto 2012

OMBRINA AL CARTOCCIO LEGGERISSIMA


L'ombrina e' un pesce dalle carni bianche e delicate, sui banchi delle pescherie spesso si trova di varie pezzature e non e' molto caro. Insomma, anche se meno pregiato, non ha nulla da invidiare all'orata, anzi le sue carni la ricordano molto.
Ecco una ricetta semplice, leggera e veloce per gustare pienamente il sapore di questo pesciolino.


Ingredienti per 4 persone
  • 4 ombrine da 300-400 g cadauna
  • 40 g di pinoli
  • due spicchi di aglio
  • qualche cappero
  • salvia fresca q.b.
  • rosmarino fresco q.b.
  • sale e pepe di mulinello
Squamate le ombrine, privatele delle interiora e lavatele sotto l'acqua corrente.
Ritagliate 4 fogli di alluminio e ungeteli leggermente. Adagiatevi su ognuno un'ombrina alle quali riepirete la pancia con 1/2 spicchio di aglio, qualche fogliolina di salvia e rosmarino e qualche pinolo.
Distribuite su ogni pesce, qualche cappero, ancora un poco di pinoli e un filo d'olio. Richiudete accuratamente tutti i cartocci evitando di lasciare buchi e infornate a 200°C per 15 minuti.
Servite direttamente i pesci nei cartocci aperti posati sui piatti.

venerdì 3 agosto 2012

ROTOLINI DI SUGARELLO AL PROFUMO DI LIMONE E ORIGANO


Il sugarello, o come si chiama dalle mie parti "Suello", fa parte della categoria del "pesce azzurro" ed e'molto economico. Le sue carni sono leggere, saporite e si prestano a un sacco di preparazioni. Ho pensato di ricavarne dei filetti e cucinarli in maniera leggera al forno profumandoli con la scorza di limone. La nota dolente di questa ricetta e' ovviamente la pulizia del sugarello, ma con un po' di pazienza, o l'aiuto del pescivendolo, il gioco e' fatto. 

Ingredienti per 4 persone 
  • 4 sugarelli
  • un bicchiere di pane grattato
  • la scorza di 1/2 limone non trattato
  • 20 g di pinoli
  • origano q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
Squamate i sugarelli, eviscerateli e ricavate 16 filetti praticando un'incisione nella prima branchia sotto la testa e proseguendo lungo la lisca centrale con la lama del coltello.
Tostate il pane grattato in padella senza alcun condimento, poi versatelo in un piatto, unite una presa di origano e la scorza del limone tritata. Salate leggermente e mescolate bene. 
Passate i filetti nel pan grattato aromatizzato e arrotolateli, fissandoli con uno stuzzicadenti.
Disponete i rotolini in una teglia da forno leggermente unta, cospargete con i pinoli, un filo di olio e il pangrattato aromatizzato rimasto.
Infornate a 180°C per 15 minuti e servite due rotolini a commensale accompagnando con verdure fresche di stagione crude.




giovedì 2 agosto 2012

MEZZEMANICHE ALLA CREMA ROSSA DI PEPERONI E RUCOLA SELVATICA


Solita storia, ospiti all'ultimo minuto a cena, nella testa il neurone girava come a vuoto e nel frigo risuonava il nulla. Di solito mi piace pianificare le cene con giorni d'anticipo...  ma quando e' cosi' divento abbastanza nervosa e comincio a girare per casa come una pazza, alla ricerca di qualche idea... alla fine sono andata al super e ho acchiappato le prime cose che mi sono capitate sotto mano: peperoni e rucola.


Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di mezze maniche
  • un peperone giallo piccolo
  • 2 peperoni grandi rossi
  • un piccolo mazzo di rucola selvatica
  • 50 g di grana grattugiato
  • un'acciuga sott'olio
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe nero di mulinello q.b.
Lavate e tagliate i peperoni a pezzi ricordando di eliminare i filamenti bianchi interni e i semi.
In una larga padella scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio intero e l'acciuga. Unite i peperoni a pezzi e cuoceteli a calore moderato per 15 minuti circa unendo anche un bicchiere di acqua calda a meta' cottura. Aggiustate di sale e pepe
Quando i peperoni saranno cotti, togliete l'aglio, versateli dentro il bicchiere del frullatore a immersione e unite il grana grattugiato. Frullate tutto, dovrete ottenere una crema morbida e leggermente liquida, rimettete nella padella con un cucchiaio di olio.
Lessate la pasta in abbondante acqua salate e lavate e tritate a julienne fine la rucola.
Scolate le mezze maniche, tenendo un bicchiere di acqua di cottura da parte e versatele nella padella con la crema di peperoni, saltate la pasta velocemente aiutandovi con un poco acqua tenuta da parte e servite immediatamente nei piatti individuali con una spolverata di rucola a julienne.

mercoledì 1 agosto 2012

UN TIRAMISU VELOCE MA DI FIGURA

Qualche sera fa, avevo ospiti a cena, e, avendo gia' da preparare diverse cose laboriose ho optato per fare il tiramisu' che mi aveva mandato la San Martino. Solo che dato la particolarità' della cena, non volevo presentarlo in modo banale... e aprendo l'armadio ho trovato dei barattolini di vetro dello yogurt che avevo tenuto da parte... ed ecco che mi si e' accesa la lampadina.


Ingredienti per 6 persone

Preparate la crema mescolando con le fruste elettriche per 5 minuti il preparato per tiramisu' San Martino assieme a 500 ml di panna.
Sciogliete la busta di cappuccino in polvere, presente all'interno della scatola, nell'acqua tiepida e immergetevi velocemente i savoiardi.
Sistemate dentro ogni vasetto un pezzo di savoiardo inzuppato, un poco di crema e continuate cosi' fino a completare il barattolino.
Spolverate con il cacao in polvere presente nella confezione.
Richiudete con il tappo i barattoli e poneteli in frigo fino al momento di servire.

SPIEDINI DI GAMBERI E CREMA DI ROBIOLA

Una ricetta light e sopratutto semplice. Profumati e croccanti, sono un ottimo antipasto  per la stagione estiva. Se il mercato lo permette i gamberi rossi e grossi, tipo quelli di San Remo, sono perfetti, ma visto che spesso questi gamberi costano una fortuna, ho ripiegato su quelli rosa, non troppo grossi, ma freschi, nostrani,  ugualmente gustosi e sopratutto dal prezzo accessibile.

Ingredienti per 4 persone

Pulite i gamberi eliminando loro le teste e il carapace, ma mantenete intera la coda, lavateli delicatamente e asciugateli su un panno di carta. Infilate i gamberi a gruppi di 4 o 5 per ogni stecco da spiedo e tagliate con una forbice il legno in eccesso.
Passate gli spiedini nella farina in modo che tutti vengano coperti per bene.
Scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio e cuocetevi gli spiedini di gamberi per 3 minuti per lato, a calore moderato.
Nel frattempo lavorate a crema il Robiolino Mauri con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero.
Asciugate gli spiedini dall'olio in eccesso su carta assorbente e sistemateli su un piatto di portata con al centro una coppetta con la crema di Robiolino Mauri da spalmare su ogni spiedino, man man che si sgranocchia.
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