La Capponnada è un’insalata ligure,
basata su ingredienti della cucina povera e dalle origini antiche che col tempo però, è diventata una
prelibatezza e quasi un lusso per i palati fini.
La ricetta ha bisogno di un ingrediente fondamentale: le gallette
del marinaio, ovvero dei mattoncini di pane biscottato che si conservano nel tempo;
il loro nome, deriva dal fatto
che queste gallette erano imbarcate
sulle galee e sui “barchi” durante i viaggi che i marinai genovesi compivano oltremare. E proprio per la loro durabilità nel tempo erano uno dei cibi più consumati da pescatori e lupi di mare.