sabato 26 settembre 2015

POLPETTE DI ZUCCHINE CON PESTO ALLA MAGGIORANA

E' sempre molto difficile invitare a cena amiche che non mangiano carne, sopratutto se di lunedì, quando tutte le pescherie sono chiuse!
Per il primo, non è stato molto difficile, ho preparato una ciotolona di pesto per condire le trenette, mentre scegliere il secondo è stato un poco più difficile. 
Pensando di rimanere sul tema Liguria, ho preparato delle classiche polpette di zucchine e patate, che ho accompagnato con una salsina di accompagnamento presa da il mio vecchio ricettario Ligure: il pesto di maggiorana. Si usa più nel levante ligure, per condire i corzetti, e ne esistono diverse versioni, io ho preferito utilizzare quella con la prescinsêua (la cagliata tipica della mia regione) per dare una marcia in più alle polpette proprio perchè sprovviste di formaggio al loro interno.

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette
  • 3 zucchine medie
  • una grossa patata
  • un uovo
  • 5 rametti di maggiorana
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • sale e pepe nero di mulinello q.b.
Per il pesto di maggiorana
  • 10 rametti lunghi di maggiorana
  • un cucchiaio di grana grattugiato
  • 2 cucchiai di pinoli
  • un cucchiaio colmo di prescinsêua
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
Lessate la patata, pelatela e, da calda, mettetela in una ciotola e schiacciatela con i rebbi di una forchetta.
Cuocete le zucchine intere a vapore. Una volta tenere, lasciatele intiepidire, quindi passatele nella grattugia a fori larghi. Raccogliete tutta la polpa in uno scolapasta e lasciate scolare per un'oretta tutta l'acqua in eccesso.
Intanto preparate il pesto di maggiorana.
Preciso, l'originale, andrebbe fatto al mortaio, ma io uso il robot per comodità.
Raccogliete tutte le foglioline dei rametti di maggiorana nel bicchiere del tritatutto, unite i pinoli, il formaggio grattugiato, un cucchiaino di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, Avviate l'apparecchio e tritate tutto molto finemente. Infine trasferite tutto in una ciotolina, unite la prescinsêua e amalgamate. Coprite l'intera superficie del pesto con un filo di olio così che non si ossidi. Conservate al fresco fino al momento del suo utilizzo.
Riprendete le zucchine, strizzatele bene tra le mani e aggiungetele alla ciotola con la patata schiacciata. Unite quindi l'uovo, il pane grattugiato, la maggiorana, sale e pepe per condire e impastate tutto con le mani, fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. 
Con l'aiuto di un cucchiaio, formate delle polpette un po' più grosse di una noce e, a mano a mano che le confezionate, passatele nel pane grattugiato, poi adagiatele su di una teglia leggermente unta.
Infornate la teglia a 180°C per 30 minuti circa, finché le vedrete dorate. 
Sfornatele.
Servitele tiepide nei piatti individuali, accompagnando con un cucchiaio di pesto di maggiorana. 



lunedì 21 settembre 2015

INSALATA DI FAGIOLINI FICHI E MANDORLE

Sono 20 giorni che non pubblico nulla, ma in tutto questo tempo, non ho mai smesso di cucinare. Anzi forse quello è uno dei motivi che mi ha allontanato dal pc.
E in 20 giorni, cominciano tante cose: lavori, idee, nuovi progetti, la casa da pulire e il maritino da accudire come un pargolo di un anno, insomma... un casino.
Quindi ci vogliono ricette semplici durante la settimana, che non occupino troppo tempo, ma che siano buone e soddisfino il palato.
Come questa insalata, un po' dolce, un po' salata. 
Non avevo mai provato l'abbinamento fagiolini-fichi, me lo ha consigliato un'amica, poi io ho aggiunto del mio, come al solito ed è uscita questa pietanza davvero particolare.
Provare per credere!


Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di fagiolini
  • 12 fichi verdi piccoli e sodi
  • 80 g di mandorle a lamelle
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
  • un cucchiaio di aceto balsamico (ma di quello buono)
  • sale q.b.
Lavate e spuntate i fagiolini. 
Lessateli in abbondante acqua salata per una decina di minuti, finchè saranno teneri (dipende anche tanto dai fagiolini che comperate, se sono più piccoli calcolate 5 minuti) ma ancora al dente. Scolate i fagiolini e immergeteli in una ciotola di acqua ghiacciata, così che mantengano il loro colore verde brillante.
Intanto, in un padellino, tostatele lamelle di mandorle. Fate attenzione, seguitele, rigiratele spesso, perchè prendono subito colore.
Pulite i fichi con un panno umido e tagliateli in quattroparti, ma conservate la buccia che e' ottima.
Disponete i fagiolini su un piatto da portata bello grande, adagiatevi sopra i fichi, e irrorate con il condimento preparato in una ciotolina battendo velocemente l'aceto balsamico, l'olio e un pizzico di sale.
Cospragetecon le lamelle di mandorle e servite.

sabato 5 settembre 2015

FUSILLI BUCATI CORTI, VONGOLE E COLATURA D'ALICI

Sto lavorando a un nuovo progetto per il blog, ancora top-secret, il quale mi diverte tantissimo. Certo è un poco faticoso, devo girare come una trottola per le vie di Genova, ma mi sta portando a conoscere volti e aspetti della mia città che ancora ignoravo.
E più giro, più mangio, più macino chilometri a piedi, più mi viene fame.
E l'altra sera, tornata da uno di questi miei giretti, dopo essermi fermata in una delle pescherie del centro storico, ho preparato questa primo di mare davvero corroborante.


Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di fusilli bucati corti
  • 1 kg di vongole
  • 4 pomodori piccadilly
  • colatura d'alici di Cetara q.b.
  • uno spicchio di aglio
  • un bicchiere di vino bianco
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un cucchiaio di farina
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe nero q.b.

facoltativa: 50 g di salicornia lessa per dare colore al piatto e decorare

Sciacquate le vongole sotto l'acqua corrente e lasciatele a bagno in acqua salata a spurgare per almeno due ore.
In una larga padella, scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite le vongole scolate dall'acqua, quindi cuocete a fuoco vivo per 2-3 minuti. Aggiungete il vino bianco e attendete che i molluschi si aprano completamente. Non cuoceteli troppo, altrimenti diventeranno duri.
Filtrate la loro acqua di cottura e appena fredde sgusciatele, tenendone da parte qualcuna intera per decorazione.
In una ciotolina, stemperate con un bicchiere di acqua, un cucchiaio di farina. Aiutatevi con una frusta, e amalgamate facendo attenzione a non formare grumi. Trasferite tutto in una larga padella, unite il prezzemolo tritato, l'aglio in camicia e due cucchiai d'olio. Appena il sughetto comincia a sobbollire e a stringersi (2-3 minuti) aggiungete le vongole appena sgusciate, mescolate bene, e spegnete la fiamma.
Intanto lessate i fusilli bucati corti al dente.
Tagliate i pomodori piccadilly a piccoli quadretti eliminando i semi e l'acqua di vegetazione.
Appena pronta, scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo di vongole, unite la salicornia sbollentanta (se avete deciso di inserirla), i pomodori e un cucchiaino abbondante di colatura d'alici di Cetara.
Saltate tutto a fuoco vivo e portate immediatamente  in tavola.



mercoledì 2 settembre 2015

POLPETTE DI PANE E MAGGIORANA CON MAIONESE DI POMODORO

Chi di voi ha installato windows 10?? E sopratutto vi trovate bene???
Io ci litigo tutti i giorni e sto seriamente pensando di riformattare tutto e reinstallare il vecchio sistema operativo.
Purtroppo nella vita non si può tornare indietro o disinstallare un appuntamento, specialmente se ti dimentichi di aver invitato amici a casa per un'apericena e te ne sei completamente dimenticata!!
L'altro giorno, mi è capitato questo e quando alle 17 e' arrivato il classico messaggino dall'amica: -che porto?- Avrei voluto resettarmi pure io come si usa fare con i computer...
Ho aperto il frigo: deserto dei Tartari, solo avanzi e pomodori.
Un tocco di pane vecchio mi ha salvato! Ovviamente ho spedito dolce maritino alla Coop a comprare il beveraggio,altrimenti, saremmo restati a becco asciutto.
Sappiate cari amici, che le cene aperitivo, sono un ottimo modo per svuotare il frigo! 
Ma non facciamolo sapere troppo in giro!

Ingredienti per 4 persone:


Per le polpette
  • 100 g di ricotta salata 
  • 100 g di pane raffermo di buona qualità
  • un uovo
  • un bicchiere di brodo
  • 10 rametti di maggiorana
  • pane grattugiato q.b.
  • sale e pepe nero q.b.

Per la maionese di pomodoro
  • 100 g di pomodori picadilly
  • 100 ml di olio extra vergine d'oliva 
  • 2 gocce di Tabasco
  • sale q.b.

Tagliate il pane a cubetti e bagnatelo con il brodo, quindi strizzatelo leggermente e riducete a dadini la ricotta.
Riunite tutto nella ciotola del frullatore, aggiungete le foglioline di maggiorana, l'uovo, un pizzico di sale e una grattata di pepe nero. Avviate l'apparecchio e sminuzzate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato, soffice e che non si attacchi alle dita.
Con l'aiuto di un cucchiaino formate delle palline poco più grosse di una nocciola e mano a mano che le confezionate, passatele nel pane grattugiato, quindi adagiatele su di una placca da forno leggermente unta.
Infornate a 200°C per 10-15 minuti, fino a quando diventeranno dorate.
Nel frattempo preparate la maionese.
Lavate e tagliate i pomodori a cubetti, poi metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione, condite con un pizzico di sale. il Tabasco e frullate tutto aggiungendo l'olio a filo, come per fare una maionese.
Frullate lungamente a massima velocità, muovendo spesso l'apparecchio per incorporare aria. Quando vedrete che il composto comincerà a diventare soffice e vellutato, avrete una bella maionese leggera e senza colesterolo.
Servite le polpette tiepide, infilzate su uno stecchino accompagnando con la maionese di pomodoro.
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