mercoledì 27 marzo 2013

FALDE DI PEPERONE IN AGRODOLCE RIPIENE DI TONNO

Questa ricetta si prepara veramente in un lampo. E' adatta a tutte le occasioni, sopratutto per quando si ha poco tempo. 
Sulla tavola di Pasqua la vedo molto bene, come antipasto perche' fresco e, se all'apparenza gli ingredienti sembrano molto pesanti, tutt'altro, non finirete piu' di mangiarli!


Ingredienti per 4 persone


Nel mixer raccogliete il tonno, un cucchiaino di capperi, il prezzemolo tritato grossolanamente, i filetti di acciuga e la robiola. Avviate l’apparecchio e frullate fino a ottenere una cremina morbida e omogenea.
Tagliate i peperoni a quadretti e disponeteli su di un piatto di portata.
Raccogliete la cremina di tonno in una siringa da pasticcere e farcite con dei ciuffetti di crema ogni quadratino di peperone, che poi decorerete con un cappero sopra ognuno.
Servite fresco.

martedì 26 marzo 2013

DOLCETTI FRESCHI E VELOCI PER PASQUA

Sempre con l'aiuto di Silikomart e il suo grazioso stampo My Easter Cookies, ho pensato a dolcetti freschi e golosi da preparare per la tavola di Pasqua in alternativa alla colomba.
I primi sono delle pannacottine mentre i secondi sono dolcetti di ricotta che ricordano la cassata.

 GALLINE OVETTI E PULCINI AL CIOCCOLATO BIANCO E NERO

Ingredienti per uno stampo:

  • 500 ml di panna
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 75 g di cioccolato bianco
  • 100 g di zucchero
  • 8 g di colla di pesce (4 fogli)
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente nel frattempo scaldate meta' della panna (250ml) assieme a meta' dello zucchero (50g), senza farlo bollire.

Una volta fuso il cioccolato unitelo alla panna tiepida e continuate a mescolare a fuoco lento con una frusta in modo che non si formino i grumi. Unite 4 g (2 fogli) di colla di pesce e, sempre mescolando amalgamate tutto.
Versate la panna cotta al cioccolato fondente in meta' degli stampini in silicone My Easter Easter Cookies Silikomart.
Ora procedete con gli ingredienti rimasti per preparare la panna cotta al cioccolato bianco, operando come per quella appena cucinata.
Passate lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore e servite sformando le panna cottine nei piatti alternandone una bianca e una scura, decorando con topping al caramello.

DOLCETTI DI PASQUA ALLA RICOTTA CIOCCOLATO E CANDITI


Ingredienti per uno stampo
  • 200 g di ricotta
  • 50 g di canditi misti tagliati a piccoli pezzi
  • 50 g di cioccolato fondente grattugiato grossolanamente
  • 50 g di cioccolato bianco grattugiato grossolanamente
  • 8 g di gelatina (4 fogli)
  • 150 ml di panna liquida fresca
  • un bicchierino di rum
  • zuccherini al caramello Grains Caramel Wonder Cake di Silikomart
Lavorate lungamente la ricotta con una frusta, cosi' da eliminare tutti i grumi, unite poi i canditi, i due cioccolati e il bicchierino di rum, amalgamate bene, fino a rendere tutto a crema.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Intiepidite 50 g di panna in un pentolino, unite la gelatina ammollata e fatela sciogliere delicatamente. Unite tutto alla crema di ricotta precedentemente preparata.
Montate la restante panna, aggiungetela alla ricotta e amalgamate bene con una spatola e suddividete la crema nelle formine dello stampo My Easter Cookies di Silikomart, cosi' da far aderire bene tutto allo stampo.
Passate in frigo almeno 3 ore prima servire.
Sformate i dolcetti decorando con scaglie di cioccolato e riempindo gli spazi vuoti degli stampini con gli zuccherini al caramello Grains caramel Wonder Cake Silikomart.

lunedì 25 marzo 2013

CAPPUCCINO DI TOPINAMBUR E POLVERE DI LIQUIRIZIA

Questo piatto e' tanto carino, quanto semplice da preparare.
E' una crema di topinambur presentata in tazza grande, decorata con chips, sempre di topinambur e una spruzzata di polvere di liquirizia che dona profumi e sapori davvero golosi.
Abbinamento particolare ma da provare assolutamente.
Ora se non si ha voglia di armeggiare con piattini e tazze, la si puo' preparare tranquillamente aumentando leggermente le dosi di topinambur e presentandola nella fondina sempre con una spolverata di liquirizia.

Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di topinambur chiari
  • 2 cipollotti
  • 5 g di polvere di liquirizia
  • 500 ml di brodo vegetale
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • olio per friggere q.b.
  • sale e pepe q.b.
In una padella scaldate un filo di olio extravergine d'oliva, unite il bianco dei cipollotti affettato sottilmente e teli appassire.
Pulite i topinambur, eliminate i getti fioriti e lavateli per eliminare la terra in eccesso. Tagliateli a cubetti piccoli, tenendone uno piccolo da parte.
Unite i topinambur ai cipollotti fateli saltare e aggiungete il brodo vegetale.
Stufate tutto per 30 minuti, a fuoco lento, fino a quando i topinambur saranno morbidissimi e il brodo si sara' ridotto di 2/3.
Passate tutto con il frullatore a immersione, aggiustate di sale e pepe. Dovrete ottenere una crema morbida ma neanche troppo densa.
Affettate il topinambur tenuto da parte molto sottilmente, utilizzando la mandolina, e friggetelo in olio bollente per pochissimi secondi, facendo attenzione che non bruci. Asciugateli su carta assorbente.
Servite la crema calda dentro 4 tazze, condite con una goccia di olio extravergine crudo, una spolverata di liquirizia in polvere e decorate con qualche filetto di topinambur fritto.

domenica 24 marzo 2013

EASTER 3D EGG, OVVERO L'UOVO DI PASQUA DI BISCOTTO

Per provare una cosa diversa per Pasqua mi sono cimentata nella costruzione del 3D Egg Choc, che l'azienda produttrice Silikomart mi ha gentilmente inviato, solo che al posto di prepararlo Di cioccolato, ho preferito il biscotto.
All'interno della confezione dello stampo altre ai due supporti per assemblare i vostri ovetti, si trovano anche le istruzioni e una golosa ricetta di una frolla sable' di Luca Montersino.
Ecco cosa mi e' uscito!!! Sicuramente non e' perfetto, ma e' davvero una genialata da portare in tavola a Pasqua!!!


Ingredienti per un uovo
Utensili
Setacciate la farina sul piano di lavoro, aggiungete lo zucchero, la vanillina, le gocce di arancia e il burro freddo tagliato a pezzetti.
Lavorate tutto con le mani, mescolando bene gli ingredienti, in modo da ottenere un composto sabbioso.
A questo punto unite l'uovo e impastate molto velocemente.
Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora almeno.
Ora tirate fuori la pasta e rilavolatela per qualche minuto in modo da renderla piu' elastica, posizionatela nella cavita' dello stampo 3D Egg Choc Silikomart per i 3/4, facendo attenzione a non coprire i fori che dovranno rimanere liberi per l'assemblaggio dopo la cottura.
Cuocete in forno caldo a 160°C per 15 minuti circa, sfornate e lasciate raffreddare i biscotti nello stampo 3D Egg Choc.
Sformate molto delicatamente i dischi di biscotto e assemblateli sul supporto seguendo i numeri riportati nello stampo.
Preparate dei fiorellini di pasta di zucchero utilizzando un piccolo stampino a espulsione a forma di fiore e, una volta induriti, coloratene la cavita' centrale con il pennarello Wonder Pen Pro Rosso Silikomart. Lasciate asciugare.
Sistemate i fiorellini e i grani di zucchero al caramello Grain caramel Wonder Cake a piacere sul vostro ovetto fissandoli con una goccia di miele


P.s. il pizzo che si vede nella foto e' un lavoro a tombolo confezionato dalla mia bisnonna.

venerdì 22 marzo 2013

PENNE RIGATE CARCIOFI E SPECK

Una ricetta con i carciofi che in questo periodo sono al loro massimo. Bancarelle e fruttivendoli te li tirano letteralmente dietro! Una pasta veloce per chi per la giornata di Pasqua ha poco tempo e vuole proporre comunque un gustoso primo, utilizzando i carciofi che dalle mie parti (non so dalle vostre) sono un classico sulla tavola pasquale.


Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di penne rigate Verrigni
  • 4 carciofi
  • 100 grammi di speck in una sola fetta
  • un limone
  • un bicchiere di vino bianco
  • 50 g di grana padano grattugiato
  • un cucchiaio di gherigli di noci
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne piu’ dure, tagliateteli a meta’ ed eliminate la barba. Affettate le meta’ di carciofo sottilmente e mettetele a bagno in acqua acidulata con limone.
Tagliate lo speck a listarelle spesse mezzo centimetro.
In una padella scaldate l’aglio in un filo di olio, unite le fettine di carciofo e cuocete a fuoco vivo per circa cinque minuti, poi unite il vino e fate sfumare. A questo punto aggiungete lo speck, saltate nuovamente a fuoco vivo e correggete di sale e pepe.
Lessate le penne rigate Verrigni in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento.  Unite il grana grattugiato e amalgamate con cura tutti gli ingredienti.
Servite immediatamente decorando con qualche gheriglio di noce a piacere.



giovedì 21 marzo 2013

SANDWICH DI FRITTATA E FORMAGGIO DI CAPRA

Pic-nic di Pasquetta, o meglio Merendino, come lo chiamano a Savona, mi piace di piu', e non sapete che portare sui prati? Inanzitutto bisogna incrociare le dita e sperare che il tempo lo permetta, visto che le previsioni non sono delle piu' rosee, e preparare queste frittatine.
Poi cercatevi un bel prato, stendete una tovaglia e farcite il nostro spuntino con il Fiorone di Capra Mauri a fettine.
E se a Pasquetta piove, ma non voglio portare sfortuna, preparateli a casa per un aperitivo davanti alla tv con il proprio amato.
Ricetta semplice, primaverile e gustosa. Provare per credere.


Ingredienti per 4 persone
  • un piccolo mazzo di agretti
  • un fiorone di capra Mauri
  • 3 uova
  • 50 g di grana padano grattugiato
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • una carota per la decorazione
  • sale e pepe q.b.
Lavate la barba di Frate, sotto l'acqua corrente: eliminate la terra e la piccola radice infondo.
Tagliatela a pezzetti lunghi 5 cm e fatela appassire in padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine d'oliva per dieci minuti.
Nel frattempo battete le uova intere assieme al formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Versatele nella padella che contiene gli agretti appassiti, livellate bene e cuocete la frittata da un lato per una decina di minuti. Con un piatto capovolgete la frittata dall'altro verso e cuocete a fuoco basso.
Adagiate su carta assorbente e fate raffreddare.
Utilizzate un taglia pasta rotondo per ricavare 16 dischi dalla frittata e sulla meta' di questi disponete un poco di Fiorone di capra Mauri, coprite con i rimanenti dischetti.
Disponete i sandwich su un piatto di portata e decorate ognuno con un filo di carota.

mercoledì 20 marzo 2013

VITEL TONNE' o VITELLO TONNATO


Per il classico della settimana oggi voglio proporre il vitello tonnato piemontese, che da quanto ne ho appreso nelle mie scorribande langarole, ne esistono due versioni: una dove la carne viene cotta arrosto e nell'altra bollita.
Comincio a raccontare la maniera piu' semplice, cioe' quella dove la carne viene bollita. Importante e' unire la carne al brodo nel momento in cui l'acqua bolle, cosi' il pezzo di vitello rimarra' piu' gustoso, facendo il contrario avrete un ottimo brodo, ma una carne poco saporita.
A mio gusto ho preferito non aggiungere sale al brodo, perche' dati gli ingredienti, la salsa e' gia' abbastanza sapida di suo.
Io consiglio di non mettere troppa maionese in questo piatto, ma ovviamente va a gusti, quindi se ne puo' anche aggiungere qualche cucchiaio in piu' se si preferisce una salsa piu' cremosa.

Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di girello di vitello
  • una cipolla 
  • una carota
  • una costa di sedano
  • un rametto di rosmarino
  • 250 g di tonno sott'olio 
  • 4 cucchiai di maionese (meglio se fatta in casa)
  • 2 filetti di acciuga dissalati
  • un cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 6 capperi

Riempite una pentola di abbondante acqua, unite la carota spezzata, il sedano, la cipolla pelata, il ramo di rosmarino e la foglia di alloro. Portate tutto a bollore e aggiungete il pezzo di carne. Cuocete per 20 minuti facendo sobbollire lentamente, spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne all'interno del brodo per mezz'ora. Poi scolatela e fate raffreddare.
Mettete nel frullatore il tonno sgocciolato, le acciughe pulite e i capperi dissalati, avviate l'apparecchio e unendo un poco alla volta la maionese portate tutto a crema.
Affettate la carne molto sottilmente e disponete le fette ben distese e larghe su due piatti da portata. 
Vedrete che la carne all'interno sara' rimasta rosa.
Spalmetevi sopra uno strato sostanzioso di salsa e attendete almeno mezz'oretta prima di servire, in modo che la carne si insaporisca bene.

martedì 19 marzo 2013

MACCHERONCINI INTEGRALI CON AGRETTI, PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

Un'altra, e ultima, ricetta per partecipare al contest indetto da Le Strade della Mozzarella.
Questa volta ho voluto unire gli agretti, primizia di questa stagione alla pasta integrale e la mozzarella di bufala campana doc.
L'esperimento e' riuscito, visto che il maritino si e' sbaffato tutto, e anche con gusto!

Ingredienti per 4 persone
Lavate gli agretti, eliminate la terra in eccesso, asportate la radice e tagliateli a pezzetti lunghi circa 5 centimetri.
In una padella scaldate 4 cucchiai di olio assieme all'aglio, unite gli agretti e fateli appassire a fuoco vivace per una decina di minuti. Eliminate l'aglio.
Lessate i maccheroncini integrali Fibrella Pasta Leonessa in abbondante acqua salata.
Tagliate il prosciutto a listarelle lunghe e sfilacciate la mozzarella di bufala campana con le mani.
Scolate la pasta, unitela nella padella con gli agretti, aggiungete le listarelle di prosciutto e fate saltare tutto per qualche minuto.
Servite nei piatti individuali con la mozzarella sfilacciata sopra la pasta e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Le strade della Mozzarella



lunedì 18 marzo 2013

PANNA COTTA ALLA MENTA, CREMA CACAO E CIOCCOLATO BIANCO

Ospiti a cena e volete preparare un dessert fresco e gustoso, ma avete poco tempo?
Ecco una soluzione golosa da cucinare con i preparati San Martino, in particolare il Fior di Menta, che da budino, io ho fatto diventare una panna cotta estremamente veloce da preparare e che ha bisogno solamente di due ore di frigo per raffreddarsi.
Nella confezione troverete sia il preparato per la crema alla menta sia per quella al cacao di guarnizione.


Ingredienti per 6 persone

In un pentolino versate il preparato per Fior di Menta San Martino e unite a filo la panna, aiutandovi con una frusta per amalgamare gli ingredienti e non formare grumi.
Portate il pentolino sul fornello e, a fuoco molto dolce, portatelo a ebollizione. Cuocete 3 minuti sempre mescolando.
Versate la panna cotta in 6 stampini monodose e lasciate raffreddare. Successivamente passate in frigo per almeno 2 ore.
Sformate la panna cotta dagli stampini sui piatti individuali.
Ora prendete l'altra busta che si trova nella confezione di Fior di Menta San Martino, quella per preparare la crema al cacao, versatene il contenuto in un pentolino assieme al latte e scaldate tutto per qualche minuto, mescolando spesso.
Versate la crema al cacao sopra la vostra panna cotta alla menta e decorate con scaglie di cioccolato bianco.

domenica 17 marzo 2013

CUORICINI DI PASTA CON CIME DI RAPA E OLIVE LECCINO

Lo so, con i cuori sono un po' in ritardo... a San Valentino ero ancora mezza fuori uso e non sono riuscita a preparare tutto un menu' adatto da pubblicare sul blog per l'occasione. Quindi pubblico questa ricetta, in previsione dell'anno prossimo, cosi' una e' fatta, poi.. diciamoci la verita', non bisogna aspettare quella festa li' per festeggiare il/la proprio/a innamorato/a... se lo si vuole tenere al fianco, bisogna festeggiarlo/a ogni giorno... (o quasi...)

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta

  • 200 g di farina 00
  • un uovo
  • 2 cucchiaini colmi di concentrato triplo di pomodoro
  • un poco di acqua 
  • sale
Per il sugo

  • 600 g di cime di rapa gia' pulite
  • 3 filetti di acciuga
  • uno spicchio di aglio
  • un pizzico di peperoncino
  • 150 g di olive Leccino Ficacci
  • olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
Al centro della spianatoia, formate una fontana di farina, rompetevi al centro l'uovo e unite il triplo concentrato di pomodoro. Impastate tutto con vigore per qualche minuto, unite un poco di acqua, cosi’ da ottenere una pasta di color rosato e fasciatela nella pellicola. Lasciatela riposare un’oretta in frigo a riposare.
Lavate sotto l’acqua corrente le cime di rapa.

In una padella scaldate due cucchiai di olio, unite l’aglio intero pelato, i filetti di acciuga, fateli sciogliere e unite le cime di rapa. Cuocete a fuoco medio finche’ non sara’ tutto appassito, unite le olive Leccino Ficacci, salate, pepate  e spegnete il fuoco.
Riprendete la pasta del frigo, stendetela sottilmente con il mattarello e, con uno stampino, ricavate tanti cuori fino al termine della sfoglia.
Lessate i cuoricini in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolateli e passateli in padella assieme al condimento di cime di rapa, fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto e servite.

sabato 16 marzo 2013

INSALATA BLOODY MARY

Ecco un'ottimo modo per riciclare il roast beef avanzato. specialmente quando il "culetto" non si riesce piu' a tagliare.
Fresca, leggera e sopratutto sanguinante....

Ingredienti:
avanzi di roast beef
barbabietola rossa arrosto
olio extravergine d'oliva
fili di erba cipollina o cipollotto per decorare
sale e pepe q.b

Tagliate il roast beef a cubetti piccoli.
Pulite la barbabietola dalla crosta, tagliatela a tocchetti grossi come quelli del roast beef e raccogliete tutto in una ciotolina, condite con olio, sale e pepe, mescolate e servite decorando con dei fili di erba cipollina o con il tenero del verde del cipollotto tagliato.

Con uesto post partecipo alla raccolta di Kecca, del blog "In cucina con gusto"


giovedì 14 marzo 2013

CREMA DI SEDANO RAPA

Ieri sera, non sapevo assolutamente dove sbattere la testa, pasta non ne avevo voglia, era troppo tardi per preparare ricette complicate, ho aperto il frigo e ho trovato un sedano rapa.
Girando per la cucina come Amleto, con il sedano al posto del teschio in mano, in attesa che mi venisse qualche idea, tra un "Annunzio Vobis" e una "Gaudium Magnum", una vocina dal divano mi ha sussurrato di farci una crema. E in poco tempo la vocina la vocina e' stata accontentata.

Tessuti, piatto e ciotolina: Green Gate www.greengate.dk

Ingredienti per 2 persone
  • un sedano rapa
  • una patata
  • un cipollotto bianco
  • 2 foglie di salvia
  • 1/2 dado vegetale
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Lavate e affettate sottilmente il bianco del cipollotto, tenete da parte pero' le foglioline piu' tenere verdi.
In una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, fate appassire il cipollotto e la salvia.
Pulite il sedano rapa dalla buccia e tagliatelo a cubetti piccoli, unitelo alla cipolla e rosolate qualche minuto.
Ora aggiungete 250 ml di acqua calda, il mezzo dado e incoperchiate.
Lasciate cuocere una mezz'oretta a fuoco basso, fino a quando le verdure saranno morbide.
Aggiustate di sale e pepe.
Frullate tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema e riducete alla consistenza desiderata, portanto la crema nuovamente sul fuoco.
Servite con una spolverata di pepe, il verde dei cipollotti tagliato sottile e un filo di olio, a piacere unite anche formaggio grana grattugiato.

mercoledì 13 marzo 2013

ROAST BEEF E LA REAZIONE DI MAILLARD

Spesso si sentono i piu' famosi chef parlare della fantomatica reazione di Maillard, ma sappiamo tutti cos'e'? Spesso io sostengo, e vengo anche presa in giro, che la cucina e' chimica e precisione, specialmente in pasticceria, al suo interno esiste tutta una scienza e una chimica da rispettare altrimenti le ricette non vengono.
Ed ecco che cucinando il roast beef, alla mia maniera ovviamente, leggermente diversa da quella classica inglese, ma che ho ritrovato in tanti ricettari, entra in gioco la reazione di Maillard.
In pratica questa reazione fa si che, attraverso la rosolatura grazie a un grasso, che sia olio o burro, e alla temperatura alta, le fibre della carne si saldino e gli zuccheri si trasformino donandole un bel colorito. I succhi della carne rimangono sigillati al suo interno facendola rimanere tenera.
Piu' difficile a dirsi che a farsi: mettete in padella un po' di olio, o di burro, scaldatelo per bene e adagiatevi il pezzo di carne, mantenete il fuoco vivace e rosolatela su tutti i lati, girandola delicatamente FACENDO ATTENZIONE A NON BUCARLA. Poi continuate con la cottura da voi preferita.

Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di girello
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.

In una larga padella rosolate la carne a fuoco vivo, cinque minuti per lato, su tutti i lati.
Fate in modo di non bucarla mai girandola, e create una leggera crosticina su ogni lato, che poi sono gli zuccheri che caramellizzano.
Ora trasferite carne e olio di cottura in una teglia e infornate a 180°C per il tempo neccessario al vostro grado di cottura:
-25 minuti ogni chilogrammo di carne se volete una cottura molto al sangue
-30/35 minuti per una cottura al sangue/rosa
Sfornate e lasciate raffreddare.
Salate la carne solo al momento di servire, cosi' rimarra' morbida e tenera.
Servite tagliato a fette sottili accompagnato da insalata o patate al forno.


domenica 10 marzo 2013

INSALATA MELE, PEPERONI E NOCI

Oggi si va sul leggero.
Il tempo oggi fa letteralmente schifo, piove quasi interrottamente da 3 giorni. Uff...
Ma devo cominciare a cucinare, stasera ho ospiti e voglio preparare qualcosa di speciale.
Buona domenica.

Ingredienti per 4 persone

  • una grossa mela rossa farinosa
  • un cuore di sedano
  • mezzo peperone rosso
  • mezzo limone
  • 10 noci
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
Lavate la frutta e la verdure.
Tagliate a cubetti il peperone e la mela mantenendo la sua buccia.
Dividete il cuore di sedano in coste e tagliatelo a listarelle. Conservate le foglie piu' tenere.
Schiacciate le noci e raccogliete i gherigli.
Riunite tutto in una ciotola, condite con il succo del mezzo limone, olio e sale.
Servite come accompagnamento a carni fredde.

sabato 9 marzo 2013

COLLABORAZIONE SILIKOMART

Buongiorno, sono lieta di presentarvi la mia collaborazione nuova di zecca!



SiliKomart, una garanzia quando si parla di stampi in silicone.

E ovviamente sotto periodo pasquale, ecco le meraviglie di cui mi ha omaggiato questa azienda.



venerdì 8 marzo 2013

MAFALDELLE MANTECATE ALLE VERDURE E MOZZARELLA DI BUFALA

Non si nasce donne, si diventa.
                                              Simone de Beauvoir.


Buon 8 marzo.


Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di mafaldelle
  • uno spicchio di aglio
  • un ciuffo piccolo di prezzemolo
  • una melanzana tonda piccola
  • un peperone giallo
  • uno scalogno
  • 2 pomodori perini
  • una tazza di brodo vegetale
  • 50 g di grana padano grattugiato
  • una mozzarella di bufala
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe di mulinello q.b.
Lavate le verdure, tagliate le melanzane e i peperoni a dadini abbastanza regolari. Tagliate i pomodori a meta’ per il senso della lunghezza ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Ricavatene dei dadini non troppo grossi.
Scaldate mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva in una padella assieme all’aglio, unite lo scalogno tagliato a fettine sottili e il prezzemolo tritato e cuocete qualche minuto. Aggiungete i dadini di melanzana e peperone e saltate le verdure a fuoco vivo.
Aggiungete il brodo vegetale e cuocete fino al completo esaurimento di quest’ultimo, 15 minuti circa. Eliminate l’aglio e aggiustate di sale e pepe.
Lessate le mafaldelle al dente, scolatele e passatele nella padella, aggiungete i pomodori, il grana grattugiato e amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.
Servite la pasta nei piatti sfilacciando sopra pezzetti di mozzarella di bufala.

giovedì 7 marzo 2013

TARTINE NERE BACCALA' E CIPOLLE ROSSE

Se uno ha voglia di offrire agli ospiti una tartina sfiziosa, questa e' la ricetta giusta!
Un poco laboriosa, ma sicuramente di effetto, si puo' preparare la crema di baccala' in anticipo e farcirle all'ultimo.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 fette di pane di segale integrale Biologico Pema
  • 200 g di baccala' dissalato
  • una cipolla rossa di Tropea
  • un cucchiaino di aceto balsamico di Modena
  • un bicchiere di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di latte
  • un piccolo ciuffo di prezzemolo
  • sale q.b.

Tritate finemente la cipolla, rosolatela in un filo di olio extravergine d'oliva per qualche minuto poi unite l'aceto balsamico e il brodo vegetale caldo. Fate cuocere per 15 minuti circa, finche' non si saranno assorbiti tutti i liquidi. Tenetene da parte una cucchiaiata colma mentre il resto frullatelo con il pinner.
Spellate il baccala', tagliatelo a pezzi e soffriggetelo in poco olio extravergine d'oliva, bagnate con il latte e lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco molto basso.
Una volta ultima la cottura, trasferite il baccala' in una ciotola, unite le cipolle a fettine tenute da parte, un cucchiaino di cipolle frullate, il prezzemolo tritato e amalgamate tutto con una forchetta fino a ottenere una purea. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.
Tagliate a meta' le fette di pane di segale integrale Biologico Pema, sistemate al centro su ogni fetta una grande quenelle di crema di baccala', mettete una goccia di salsa di cipolla rossa sul fianco e decorate con un ciuffo di prezzemolo.
Portate in tavola le tartine allineate su di un piatto da portata.

mercoledì 6 marzo 2013

CANNOLI DI ZITI A CANDELA RIPIENI DI MOZZARELLA DI BUFALA E CAVIALE DI MELANZANE

Ci sono quelle volte che una ricetta ti viene in mente cosi', apri il frigo, rovisti un po' nella dispensa e in pochi minuti crei, perche' in cucina si crea, qualcosa di speciale.
Bene, questa ricetta non e' una di quelle. 
Quando ho saputo del contest "Pasta, bufala e Fantasia" di "Le Strade Della Mozzarella", ho voluto fin da subito cercare di cucinare qualcosa di speciale, di diverso, anche perche' diciamocelo chiaramente: pasta e bufala, si rischia di andare sul banalotto, quindi piano piano, pensa che ti ripensa, mi e' uscita questa ricetta.
Spero di esser riuscita nel mio intento.
Buon appetito. 


Ingredienti per 4 persone

  • 32 ziti a candela Pasta Leonessa
  • una mozzarella di Bufala Campana Doc
  • 2 melanzane lunghe
  • 5 foglie di basilico
  • uno spicchio di aglio
  • poche gocce di succo di limone
  • grana padano grattugiato q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
Lavate le melanzane, asciugatele e dividetele in due per il senso della lunghezza. Nella polpa praticate delle incisioni in obliquo prima in un verso, poi nell'altro in modo da creare dei rombi, salatele e infornate in una placca a 180°C per circa un'ora. 
Estraete le melanzane dal forno, fatele intiepidire e, con l'aiuto di un cucchiaio, scavatene la polpa, che verra' via facilmente, eliminando la buccia.
Trasferite la polpa di melanzane in un colino e pressatela per eliminare tutta l'acqua in eccesso. 
In un bicchiere alto di plastica unite le foglie basilico alla polpa, aggiungete l'aglio, qualche goccia di succo di limone e frullate tutto con il frullatore a immersione, fino a ottenere una crema morbida e liscia.
Tagliate la mozzarella a cubetti e frullate anch'essa a parte.
Ora lessate molto al dente, in abbondante acqua salata, gli ziti a candela Pasta Leonessa, scolateli e raffreddateli ben distesi su di un canovaccio pulito.
Mettete la mozzarella di bufala Campana Doc in una sac-à-poche, riempite gli ziti come se fossero cannoli e mano a mano sistemateli, uno in fila all'altro, in una pirofila dal fondo di ceramica.
Sistemate un poco di mozzarella rimasta sopra i cannoli creando una striscia lunga e spolverate con un poco di grana grattugiato.
Infornate a 200°C per una decina di minuti.
Intanto riprendete il caviale di melanzane e scaldatelo con un filo di olio extravergine d'oliva in padella, sistematene qualche cucchiaiata sul fondo del piatto di ogni commensale e adagiatevi sopra  i cannoli di ziti divisi in parti uguali su ogni piatto. Servite immediatamente con un filo di olio extravergine a crudo.


Con questa ricetta partecipo al contest

COLLABORAZIONE PANE PEMA

Direttamente dalla Franconia Superiore, Baviera Occidentale, ecco il Pane Pema.


Colline coperte di boschi, rocce granitiche, fiumi e grandi valli fanno da scenario alle terre dove viene coltivata la SEGALE per produrre l'ottimo pane Pema.
Sale, acqua e farina, sono gli ingredienti principali, nient'altro, pochi ingredienti e tanto gusto sano. 
Esattamente perche' Pema dice no a molti ingredienti di bassa qualita' per creare un pane con tanti piu':
  • Più fibre, utili perché danno un senso di sazietà e aiutano a non mangiare troppo. Inoltre rinforzano l’intestino, favoriscono l’assorbimento del colesterolo e soprattutto sono un valido alleato contro la stitichezza.
  • Più minerali, come zinco, ferro, fluoro e soprattutto magnesio. Si trovano nella parte esterna del chicco (proprio quella che va perduta nel pane bianco).
  • Più vitamine, sempre grazie all’uso del chicco intero troviamo le vitamine del gruppo B, la vitamina E, l’acido folico.
Ecco cosa mi hanno mandato, per preparare qualche ricettina



martedì 5 marzo 2013

FEGATO DI VITELLO E CIPOLLE

Oggi ricettina semplice, semplice ma di una bonta' assurda.
Il fegato fa bene a tutti, ha ferro e mangiato ogni tanto fa pure piacere.
Ho voluto provare a cucinarlo separatamente dalle cipolle, in modo che quest'ultime non si sbruciacchino quando si salta il fegato.
Buon appetito.


Ingredienti per 4 persone

  • 4 fette di fegato di vitello (350-400 g)
  • 4 cipolle dorate
  • un bicchiere di brodo vegetale
  • uno spicchio di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe nero di mulinello q.b.
Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili e fatele appassire in una padella con un poco di olio assieme allo spicchio di aglio e una foglia di alloro. Aiutatevi aggiungendo un po’ alla volta il brodo, aggiustate di sale e pepe e togliete l’aglio.
Nel frattempo, in una padella a parte, cuocete il fegato che avrete tagliato a listarelle, assieme a un filo di olio e la foglia di alloro rimanente. Condite con sale e a pepe nero. Basteranno pochi minuti di cottura, il fegato se cotto troppo rimane stopposo, appena dorato e morbido, spegnete immediatamente il fuoco.
Servite nel piatto facendo un letto di cipolle,  adagiatevi sopra le listarelle di fegato di vitello e condite con un filo di olio a crudo.

lunedì 4 marzo 2013

FUSILLONI CON PROSCIUTTO E CARCIOFI

Questa ricetta si puo' preparare in due maniere. La prima come spiegherò successivamente, la seconda in forno. Si prepara la pasta seguendo la ricetta, ma al posto di cuocerla al dente, la si scola molto al dente e la si condisce nella padella con il condimento, avendo l'accortezza di aggiungere la mozzarella e il formaggio, solo sopra, quando si sara' trasferita la pasta in una pirofila, pronta per esser infilata nel forno a 180°C.


Ingredienti per 4 persone
  • 350 g di Fusilloni Verrigni
  • 4 carciofi
  • 2 scalogni
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
  • una mozzarella
  • un limone
  • un ciuffo di prezzemolo
  • grana padano grattugiato q.b.
  • sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie piu' dure esterne, eliminate le punte, divideteli a meta', eliminate la barba centrale e tagliateli a fettine spesse un centimentro. Conservate tutto in una terrina riempita di acqua acidulata con il limone spremuto.
Tritate finemente gli scalogni e fateli imbiondire dolcemente in una larga padella con un filo di olio extravergine d'oliva. Successivamente unite i carciofi, sciacquati e scolati, il prosciutto cotto tagliato a cubetti, mescolate e fate saltare in padella il condimento per qualche minuto, a calore vivace.
Aggiungete il latte, una macinata di pepe e portate a termine la cottura, circa 10 minuti, facendo asciugare il latte.
Ora cuocete i Fusilloni Verrigni in abbondante acqua bollente salata. Scolateli, appena sono al dente e versateli direttamente nella padella del condimento.
Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, una manciata di grana grattugiato a piacere e saltate qualche minuto a fuoco vivace in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Servite spolverizzando di prezzemolo tritato.

sabato 2 marzo 2013

IL MERCATO DI MARZO

Buonasera.
Eccomi con la solita tabellina mensile sulla stagionalita' di frutta e verdura.
Sono un po' in ritardo questo mese, ma e' una mia prerogativa ultimamente... quindi...


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