CHIUSONI CON SUGO DI PULPEDDI

Sulla scia delle ricette sarde, ieri sera ho preparato un piatto tipico di questa regione.

I chiusoni sono i gnocchi tipici galluresi fatti a mano con il ferro, simili ai gnocchetti sardi commercializzati in qualsiasi supermercato, impastati con acqua salata e farina di grano duro, mentre i pulpeddi sono semplicemente l'impasto della salsiccia.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di chiusoni freschi
• 350 g di pulpeddi (pasta di salsiccia con finocchietto  pepe e aglio)
• 400 g di passata di pomodoro
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• una piccola cipolla
• uno spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• qualche cimetta di finocchietto selvatico
• una bustina di zafferano
• 100 g di ricotta di pecora
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Tritate la cipolla finemente e pelate l'aglio. Metteteli a soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio e l'alloro poi unite la pasta di salsiccia sbriciolata. Fate cuocere qualche minuto a fuoco moderato e successivamente aggiungete la passata e la bustina di zafferano sciolta in un dito di acqua tiepida. Unite anche il concentrato di pomodoro, aggiustate di sale, pepe e incorperchiate. Cuocete a fuoco lento per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura eliminate l'aglio e l'alloro.

Lessate i chiusoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli nel tegame con il sugo.

Servite con una spolverata di pepe nero, qualche cimetta di finocchio tritata e briciole di ricotta di pecora.