ACCIUGHE AL VAPORE E BALMI' TOSCHI SU LETTO DI INSALATA

Magari risultera' una ricetta semplice agli occhi di molti... ma mi permetto di dire che dopo fritta, l'acciuga e' strepitosa cotta al vapore. Il suo sapore di mare viene esaltato da questo tipo di cottura, le sue carni morbide e tenere sono un piacere per il palato. Si possono servire intere, se piccole, oppure sfilettate se grandi. L'importate e', come tutto il pesce, che siano pescate in nottata.

Ingredienti per 4 persone

• 750 g di acciughe
• insalatina fresca dolce (tipo gentilina, riccetto)
• 8 pomodori piccadilly
• 2 foglie di alloro
• Balmi' Toschi

Pulite con cura le acciughe. Asportate la testa e le interiora e sciacquatele delicatamente. Se sono grandi, privatele della lisca, se invece piccole, lasciatela.

Mettete sul fuoco una pentola larga con un poco di acqua e la foglia di alloro, e portate a ebollizione. Inserite nella pentola il cestello per cuocere al vapore, fate attenzione che non tocchi l'acqua e adagiatevi delicamente le acciughe. Incoperchiate e cuocete 10 minuti circa.

Nel frattempo, lavate e tagliate a listarelle l'insalata, pulite i pomodori e tagliateli a meta'. Sistemate su ogni piatto un poco di insalata, ben distesa e 4 mezzi pomodori ai lati.

Quando saranno cotte le acciughe, fatele intiepidire, sistemateli nei piatti individuali e conditele con qualche goccia di olio extravergine d'oliva e un filo di Balmi' Toschi, la glassa di aceto balsamico.

TARTARE DI PESCHE, CHEVRE E BALMI' TOSCHI

Una tartare, insolita, fresca ed estiva. 

L'accostamento e' azzardato.
Il risultato e' garantito.


Ingredienti per 4 persone

• 5 pesche gialle
• 3 fette di chevre francese
• 25 pistacchi salati
• timo
• Balmi' Toschi

Tritate finemente i pistacchi e tagliate lo chevre a tocchetti.
Pelate le pesche, dividetele a meta', tagliatele a spicchi e poi ricavate dei quadratini di un centimetro per un centrimentro.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. Servite le tartare in piccole boule e completate con un poco di glassa all'aceto balsamico Toschi e un pizzico di timo tritato.