MILLEFOGLIE DI CARPACCIO CON INSALATINA, UOVO E VALCASOTTO

Devo ammettere che per fare questa ricetta ho preso spunto da un piatto che ho mangiato in un ristorante.

Forse l'avrò anche copiato, e riprodotto apportando qualche modifica.

Ma - momento polemico - quando si va in un ristorante che si fregia della Stella Michelin, si spera e si pensa di mangiare piatti che solchino una breccia nel tuo cuore e che sopratutto non puoi prepararti a casa da solo.

Non sto qui a fare nomi, ne dello chef, ne del ristorante, non è nel mio stile, però è quello che penso dovrebbe accadere quando una persona decide di avvicinarsi alla cucina stellata. Altrimenti me ne sto a casa e faccio da mangiare io, oppure vado in un altro tipo di locale, dove spendo anche meno. Detto questo, non è che il piatto fosse cattivo, anzi, ma mi aspettavo molto di più. - Fine momento polemico-

Questa ricetta è davvero semplice. Due cose sono importantissime: la carne, che deve essere di ottima qualità, sia perché dovrete consumarla cruda, sia perché una carne nervosa e dura, rovinerebbe tutto, e l'insalata. Preferite una misticanza varia, insaporirà meglio il piatto. I fiori non sono necessari, li ho messi per rendere il tutto un poco più allettante. Comunque li trovate da Eataly, nelle confezioni di insalata mista biologica.

Ingredienti per 4 persone

• 12 fette di carpaccio di vitello
• 4 pugni di mistacanza
• un uovo
• 50 g di formaggio Valcasotto di Occelli
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

fiori edibili per decorare , facoltativo e se condo reperibilità.

Bollite l'uovo, sbucciatelo e fatelo raffreddare.

Lavate la misticanza, se le foglie sono troppo grosse, tagliatele un poco. Raccogliete tutto in una ciotola e condite a piacere con olio, sale e pepe.

Con una grattugia dai fori larghi, grattugiate l'uovo sodo sopra l'insalata.

Ripetete la stessa operazione anche per metà del formaggio.

Amalgamate tutti gli ingredienti assieme all'insalata.

Stendete su un piatto una fetta di carpaccio, quindi, a strati, posatevi sopra un cucchiaio abbondante di insalata, un'altra fetta di carpaccio sopra, poi ancora un piccolo cucchiaio di insalata, infine coprite tutto con un'ultima fetta di carpaccio.

Completate con un'ultima spolverata di formaggio Valcasotto grattugiato.

Decorate con i fiori edibili, altrimenti, conservate qualche bella fogliolina di insalata e decorate con quella.

Condite con un filo d'olio e ripetete tutta l'operazione sui rimanenti 3 piatti.

INSALATA DI ROAST BEFF ARANCIA E VALCASOTTO

Che giornata! 

Dopo aver macinato chilometri in giro per la città vecchia, finalmente sono a casa.

Ultimamente mi sono appassionata ai caruggi, non che non lo fossi da prima, ma giro volentieri anche per il mio progetto nuovo per il blog che posso comunicarvi ufficialmente partirà il primo di Novembre! Quest'anno niente Halloween (o hallouei come dice mia mamma), solo tradizione italiana e genovese! Perché come sapete nella mia cucina non rinuncio mai a inserire le mie origini.

Comunque, stasera sono stanchissima, e non ho molta voglia di cucinare. Ho aperto il frigo e, magia delle magie, mi aspettava il roast beef che avevo preparato ieri sera.

E così vai di insalata! Nutriente, sazia e golosa!

Ingredienti per 4 persone:

16 fette di roast beef (QUI il link per la sua preparazione)

150 g di insalata mista (rucola, spinacini, riccia)

100 g di formaggio Valcasotto Beppino Ocelli

2 arance dolci 

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe nero di mulinello q.b.

Lavate e asciugate l'insalata e conditela in una ciotola con il succo di un'arancia spremuta e olio e sale a piacere, quindi distribuitela nei piatti.

Adagiate sopra all'insalata 4 fette di roastbeef per piatto, unite quindi cubetti di arancia pelata a vivo, una generosa grattata di formaggio Valcasotto e pepe a piacere. 

Completate con un filo di olio extravergine d'oliva e servite.

INSALATA DI FAGIOLINI FICHI E MANDORLE

Sono 20 giorni che non pubblico nulla, ma in tutto questo tempo, non ho mai smesso di cucinare. Anzi forse quello è uno dei motivi che mi ha allontanato dal pc.

E in 20 giorni, cominciano tante cose: lavori, idee, nuovi progetti, la casa da pulire e il maritino da accudire come un pargolo di un anno, insomma... un casino.

Quindi ci vogliono ricette semplici durante la settimana, che non occupino troppo tempo, ma che siano buone e soddisfino il palato.

Come questa insalata, un po' dolce, un po' salata. 

Non avevo mai provato l'abbinamento fagiolini-fichi, me lo ha consigliato un'amica, poi io ho aggiunto del mio, come al solito ed è uscita questa pietanza davvero particolare.

Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini
• 12 fichi verdi piccoli e sodi
• 80 g di mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• un cucchiaio di aceto balsamico (ma di quello buono)
• sale q.b.

Lavate e spuntate i fagiolini. 

Lessateli in abbondante acqua salata per una decina di minuti, finchè saranno teneri (dipende anche tanto dai fagiolini che comperate, se sono più piccoli calcolate 5 minuti) ma ancora al dente. Scolate i fagiolini e immergeteli in una ciotola di acqua ghiacciata, così che mantengano il loro colore verde brillante.

Intanto, in un padellino, tostatele lamelle di mandorle. Fate attenzione, seguitele, rigiratele spesso, perchè prendono subito colore.

Pulite i fichi con un panno umido e tagliateli in quattroparti, ma conservate la buccia che e' ottima.

Disponete i fagiolini su un piatto da portata bello grande, adagiatevi sopra i fichi, e irrorate con il condimento preparato in una ciotolina battendo velocemente l'aceto balsamico, l'olio e un pizzico di sale.

Cospragetecon le lamelle di mandorle e servite.

INSALATA CHASEN

E’ impressionante come la maggior parte delle nostre azioni sia legate al mondo del web.

E rimanerne senza, non è motivo di tragedia. Ma se ne sente molto la mancanza.

Specialmente durante una bel febbrone con mal d’orecchi compreso, scaturito dalla maledetta aria condizionata sparata a palla dai negozi.

Ed ora Habemus Wifi!!! Finalmente, basta scroccare internet ad amiche e negozi!

Qui si bolle,  la temperatura rimane sempre costante sui 30 gradi! E chi  voglia di accendere forno – fornelli? 

Quindi mi è venuta voglia di una Caesar Salad, ma non avendo tutti gli ingredienti necessari in frigo, è uscita questa insalatina, leggera e interessante.

Ingredienti per 4 persone

• 2 cespi di lattuga
• 4 fette di pancarrè tostate
• 2 tuorli sodi
• 50 g di Parmigiano Reggiano in scaglie
• il succo di un limone
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiaini di aceto bianco
• Un cucchiaino di salsa Worchestershire
• Sale e pepe nero di mulinello q.b.

Eliminate le foglie esterne della lattuga, poi affettatela grossolanamente e mettete tutto a bagno per qualche minuto. Scolate la lattuga, asciugatela e adagiatela su di un piatto di portata.

In una ciotolina mescolate l’olio con il succo di limone, l’aceto, la salsa Worchester, un pizzico di sale e di pepe. Battete bene gli ingredienti con una forchetta così da amalgamarli.

Versate il condimento uniformemente sulla lattuga e mescolate.

Completate l’insalata con le fette di pancarrè tagliate a cubetti, il tuorlo passato al setaccio e le scaglie di Parmigiano Reggiano.

Servite subito.

SAFSOUF Insalata di bulgur e ceci

Ritorniamo a parlare di cucina araba, con un meze davvero estivo e fresco.

L'ho assaggiato nel deserto in un ristorante, con annesso spettacolo di danze e musica araba, abbastanza turistico a dire il vero, ma il buffet che lo accompagnava era davvero buono.

Tutte le pietanze arabe, riunite in un grande ristorante all'aperto, del quale ho perso la maggior parte delle foto, peccato non mostrarvelo.

E io su cosa mi potevo lanciare a pesce? sui meze! Ne ho assaggiati moltissimi!

Tra cui il safosuf di cui oggi vi racconto la ricetta.

Ma prima, desidero mostrarvi due fotine redivive dal salvataggio in extremis della scheda di memoria.

Sambusek, di carne, formaggio o verdure, una delizia servita come mezè

Immagine di un ballerino che imita la danza dei Dervishi Rotanti durante lo spettacolo a cena

Ma ora continuiamo con la ricetta.

Il Safsouf e' un'insalata libanese, semplice semplice, originaria della nord-orientale valle del Beqa' ( البقاع‎, al-Biqāʿ), famosa per i suoi terreni fertili e le sue coltivazioni che spaziano dal mais alle vigne e frutteti, fino all'illegale papavero da oppio.

Ingredienti per 4 persone

come parte di meze

• 300 g di ceci bolliti
• 150 g di bulgur 
• uno spicchio di aglio grande
• il succo di 2 limoni
• una decina di foglie di menta
• un grosso ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva 
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Lessate il bulgur in acqua bollente per una ventina di minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Riunite in una bella insalatiera i ceci, il bulgur freddo, le foglie di menta, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente assieme, e condite tutto con 4-5 cucchiai di olio, il succo di limone, sale e pepe.

Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti al condimento e servite freddo.

INSALATA DI SONCINO GORGONZOLA E NOCI

Non so se avete letto nei post precedenti, ma io a maggio MI SPOSO!!!!

Quindi ultimamente sono un poco impegnata...

Per quanto una dica: - Assolutamente non voglio un matrimonio super pomposo!!! - cade nel circolo vizioso dell'organizzazione dell'evento.

Non che la cosa mi annoi, anzi..., ma mi sono ritrovata a scaricare da internet modelli prestampati di Wedding Checklist, Wedding Plan o Wedding Binder, tutti da compilare con i dati dei "fornitori", lista invitati, lista bomboniere, chi piu' ne ha piu' ne metta, per poi riporre le schede in una cartellina morbida, che oramai mi porto spesso dietro.

E' stato uno schock!!!

E la conseguente dieta, per entrare nel vestito...

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

(commento di sdegno)

praticamente mi ha portato a cucinare sempre solo per uno, il (quasi)marito che tanto, quello, se magna, non ingrassa. E non potete immaginare quanto la cosa mi faccia non poco innervosire...

Ieri sera, pero' ho trovato questo piccolo compromesso di ricetta. Il soncino (o serzetto in genovese) condito con una vinagrette leggera, accompagnato da gorgonzola, io ne ho mangiato poco, e noci (ottime nella dieta).

Potete utilizzare il gorgonzola dolce, il roquefort, o il gorgonzola piccante. A voi la scelta, secondo il vostro gusto.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di soncino 
• 10 noci 
• 150 g di gorgonzola
• un cucchiaio di aceto bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Eliminate la piccola radichetta finale al soncino, lavatelo accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene.

Tagliate a cubetti il gorgonzola, schiacciate le noci, tritate grossolanamente i gherigli e raccogliete tutto assieme al formaggio in una ciotola. Mescolate delicatamente.

A parte, preparate la vinagratte, sbattendo con una forchetta olio e aceto. Condite con un pizzico di sale.

Condite l'insalata con la vinagrette. poi disponetela su di un piatto da portata e completate decorando con le noci e il formaggio.

Servite subito.

INSALATA DI RINFORZO AL BACCALA'

Sulle tavole del pranzo di Natale o del veglione di fine anno, l'insalata di rinforzo non puo' mancare. E' una ricetta del sud, che in precedenza preparavo senza pesce, poi una mia amica napoletana mi ha consigliato di unire il baccala', come usa tradizionalmente nella sua famiglia. In effetti e' davvero un'ottimo connubio, cavolfiore, baccala' e sott'aceti, ma non solo..

MARINATA DI POLLO ARROSTO AL WORCHESTER CON OLIVE E POMODORI

Quando si e' a dieta si cercano tutti gli escamotage per rendere piu' gustosi i classici cibi dietetici. Io, prima, assieme al pollo arrosto usavo mangiare le patatine San Carlo... in due ci "scofanavamo" un sacchetto grosso intero... dopo i bagordi, in tempo di magra (nel senso mangereccio) preferisco condirlo cosi'.

Ingredienti per 4 persone

• un pollo arrosto di medie dimensioni
• 2 pomodori cuore di bue sodi
• una lattuga fresca di medie dimensioni
• 100 g di olive nere denocciolate
• origano secco q.b.
• semi di sesamo tostati q.b.
• salsa Worchester q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Spolpate il pollo, eliminate la pelle e raccogliete la polpa in una ciotola capiente.

Sfilacciate la carne del pollo, conditela con i pomodori svuotati dei semi tagliati a dadini, le olive nere snocciolate, una cucchiaiata scarsa di semi di sesamo, una presa di origano secco, qualche goccia di salsa Worchester e un filo di olio extravergine d'oliva.

Lasciate marinare per almeno due orette.

Lavate e asciugate la lattuga e tagliatela a striscioline, unitela alla marinata di pollo, mescolate bene e servite.

INSALATA DI PATATE ALLA MODA DI DUBLINO

Buongiorno e buon San Patrizio. Certo in Italia, questa non e' una festa molto celebrata, se non per l'onomastico di qualche Patrizio/Patrizia, ma in Irlanda questa giornata e' festa nazionale!

Si celebra il patrono nazionale St. Patrick, che secondo la leggenda si ritiro' sulla montagna sacra Croagh Patrickper  per 40 giorni, alla fine dei quali getto' una campana giu' dal monte, nell'attuale baia di Clew, per scacciare tutte le impurita' e i serpenti, creando cosi' le isole che contraddistinguono la baia.

Quindi in onore di questa festa, ho voluto cucinare l'insalata di patate irlandese, di cui mi nutrivo quasi unicamente, durante il mio soggiorno in un college dublinese. 

Ingredienti per 4 persone

• 4 patate medie
• 150 g di pancetta affumicata tagliata in due fette spesse
• un cuore tenero di sedano
• 2 uova sode
• una cipolla bianca fresca (in alternativa 2 piccoli scalogni)
• 100 g di maionese allo yogurt (o 80g di maionese allungata con la panna acida)
• un ciuffo di prezzemolo
• qualche filo di erba cipollina
• paprika dolce (se piace)
• sale e pepe nero di mulinello q.b

Lessate in abbondante acqua salata le patate. Pelatele e lasciatele raffreddare.

Tagliate la pancetta a striscioline e cuocetela in padella senza alcun grasso. Fatela dorare a fuoco alto, finche' diventera' leggermente colorata.

Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti.

Tagliate le uova sode a tocchetti.

Affettate la cipolla non troppo finemente.

Raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola, salate, pepate e mescolate bene.

Unite anche le patate fredde tagliate a cubetti abbastanza grossi e amalgamate il tutto con la maionese.

Servite a temperatura ambiente. Se fa piace unite anche una spolverata di paprika dolce.

INSALATA DI POLLO, MELOGRANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP

Sin da quando le Bambine sono arrivate in questa casa, la nostra vita e' radicalmente cambiata! Sin da subito la Sissi, la piccola ha solo 6 mesi, si e' dimostrata la piu' vivace e giocherellona, dolce, ma "stronzetta" al punto giusto. La grande, Nene' di 2 anni, ha richiesto un periodo di adattamento, e' solitaria e paurosa, ma presa la giusta confidenza si e' lasciata andare alla compagnia della sorellina acquisita, diventando una compagna amorosa, dolce e pigrona. 
Ma quando settimana scorsa la Sissi ha deciso di mangiare i petali caduti da un giglio, e' cominciata una lunga settimana di spavento. Infatti il giglio per i gatti e' velenoso, a lungo andare puo' anche creare seri problemi ai reni. 
Per ora, sembra che, passata la paura iniziale, stia tutto volgendo al meglio, anche perche' la piccola ha vomitato tutto e praticamente subito. Ma che pena e' stata per noi, vedere quel piccolo esserino nascosto nella sua cuccetta, con gli occhi spaventati e la testa bassa. La nostra cucciolina, che abbiamo cresciuto sin dal primo mese di eta', che e' entrata in casa che puzzava di cacca, con gli occhi pieni di catarro e in cerca di una famiglia che l'amasse.
Ed ecco spiegata la mia assenza per questa lunga settimana...
Ma voglio ora allietarvi con un'antipasto sfizioso, reso ancora piu' goloso dal condimento di Aceto Balsamico di Modena IGP.

Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di petto di pollo
• 50 g di mostarda di frutta mista
• 2 carote
• mezzo melograno
• un cuore di sedano
• olio extravergine d'oliva q.b.
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Etichetta Rossa La Vecchia Dispensa
• Sale q.b.

Cuocete le fettine di petto di pollo in padella con un filo di olio extravergine d'oliva. doratele da entrambe le parti e successivamente tagliatele a filetti. Salate.

Pelate e tagliate a rondelle sottili le carote e cuocetele in padella con un velo di olio extravergine d'oliva. Non tenetele sul fuoco per piu' di dieci minuti, devono rimanere croccanti. Salatele.

Pulite il cuore di sedano e tagliatelo a julienne.

Sgranate il melograno

Mettete al centro del piatto la mostarda, aggiungete il pollo, le carote, in cima il sedano, condite con olio extravergine d'oliva e completate con i chicchi di melograno.
Condite tutto con un filo di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Etichetta Rossa La Vecchia Dispensa.

INSALATA DI COUS COUS CIPOLLOTTI E PREZZEMOLO

Ci sono quei giorni che non ho proprio voglia di fare un "tubo".
E soprattutto quando mi assalgono le crisi da mancanza di ferro e anemia, non mi alzerei neanche da letto.
Uff... e oggi direi che e' uno di quelli, cosi' ho improvvisato questa insalata di cous cous leggera e sopratutto veloce da preparare.

Ciotola Green Gate www.greengate.dk

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di cous cous Molino Chiavazza
• 4 cipollotti freschi
• 4 pomodori sodi
• un grosso ciuffo di prezzemolo
• un limone bio
• olio extravergine q.b.
• sale q.b.

In una pentola scaldate tanta acqua quanto il doppio del volume di cous cous, assieme a un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Quando l'acqua comincera' a bollire, buttate il cous cous Molino Chiavazza in pentola, spegnete il fuoco e mescolate con una cucchiaio in modo da far assorbire tutta l'acqua alla semola. Lasciate riposare una decina di minuti.

Nel frattempo affettate i cipollotti sottilmente, tagliate a cubetti i pomodori a cui avrete precedentemente eliminato l'acqua di vegetazione, tritate non troppo finemente il prezzemolo.

Raccogliete tutte le verdure in una insalatiera, unite la scorza del limone grattugiata, condite con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungete il cous cous.

Mescolate bene con una forchetta per amalgamare il tutto e sgranare la semola.

Aggiustate di sale, unite ancora un poco di olio e lasciate riposare un'oretta prima di servire.

INSALATA TIEPIDA DI PERE E ASPARAGI

Oggi insalata. Con il caldo improvviso di questi giorni e' un toccasana. 

E' un ottimo piatto unico, leggero e il gorgonzola piccante gli dona una marcia in piu'.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di insalata verde mista
• 150 g di petto di pollo
• un mazzetto di asparagi verdi
• 3 pere kaiser sode
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• 200 g di BontàZola Piccante Mauri
• 30 g di pinoli
• 2 cucchiai di miele di castagno
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Lavate le pere e tagliatele in quarti poi a meta'.

Lavate l'insalata e gli asparagi eliminando l'estremita' legnosa. Se sono troppo spessi, divideteli per il lato lungo a meta'.

In una tazza mescolate l'aceto con il miele, mescolando velocemente con una frusta, poi unite a filo mezzo bicchiere di olio, fino a ottenere una vinagrette leggermente dolce. Aggiustate di sale e pepe a vostro gusto.

Con un pennello spennellate gli asparagi e le pere di vinagrette, disponeteli sulla griglia oramai calda e cuoceteli una decina di minuti. A meta' cottura rinfrescate con un'altra spennellata di vinagrette.

In una padella con un filo di olio, cuocete il pollo tagliato a listarelle spesse un centrimetro: fatelo dorare per bene.

Disponete l'insalata su ogni piatto, collocate poi le pere, gli asparagi e il pollo, poi i pinoli e infine il Bonta'Zola Piccante Mauri tagliato a pezzetti piccoli.

Condite con la vinagrette rimasta e servite.

INSALATA MELE, PEPERONI E NOCI

Oggi si va sul leggero.
Il tempo oggi fa letteralmente schifo, piove quasi interrottamente da 3 giorni. Uff...
Ma devo cominciare a cucinare, stasera ho ospiti e voglio preparare qualcosa di speciale.
Buona domenica.

Ingredienti per 4 persone

• una grossa mela rossa farinosa
• un cuore di sedano
• mezzo peperone rosso
• mezzo limone
• 10 noci
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Lavate la frutta e la verdure.

Tagliate a cubetti il peperone e la mela mantenendo la sua buccia.

Dividete il cuore di sedano in coste e tagliatelo a listarelle. Conservate le foglie piu' tenere.

Schiacciate le noci e raccogliete i gherigli.

Riunite tutto in una ciotola, condite con il succo del mezzo limone, olio e sale.

Servite come accompagnamento a carni fredde.

POLPO ALLA MEDITERRANEA

Ecco adesso si pensera': un'altra ricetta di polpo...

Ma non ci posso fare nulla, io vivo in una citta' di mare, esco di casa, faccio cento metri e mi ritrovo a passeggiare davanti alla spiaggia, specialmente d'inverno, e' una cosa fantastica. L'aria salina, il mare agitato che ti sputa in faccia schizzi, il profumo di mare, lo scirocco e il libeccio che creano mareggiate indimenticabili... beh io di tutto questo non posso fare a meno.

Quindi perdonate la mia monotonia nel cucinare pesce.

Ingredienti per 4 persone

• un polpo da un kg circa pulito
• una melanzana tonda
• 100 gr di olive verdi al peperone Ficacci
• un mazzetto di prezzemolo
• una costola di sedano
• una carota
• una cipolla piccola
• una foglia di alloro
• pepe nero in grani
• sale q.b.

In una pentola mettete abbondante acqua salate e unitevi la costola di sedano, la carota spezzata, la cipolla spellata, la foglia di alloro e qualche grano di pepe nero. Portate a bollore, prendete il polpo per la testa, immergete tre volte i tentacoli nell'acqua bollente, poi tuffatelo nella pentola.

Cuocete per 20 minuti, sara' cotto quando la forchetta entrera' facilmente nell'attaccatura dei tentacoli.

Pulite il polpo ancora tiepido, cosi' sara' semplice spellarlo. Tagliatelo a pezzetti e raccogliete tutto in una ciotola.

Tagliate la melanzana tonda a fette sottili e disponetela a strati in uno scolapasta, alternandola con sale grosso, per almeno un'ora.
Grigliate le melanzane in una padella o una bistecchiera, lasciatele raffreddare e tagliatele a meta'.
Aggiungetele al polpo, unite le olive verdi al peperone Ficacci tagliate a rondelle e metteteci anche qualche pezzettino di peperone.
Condite con olio, prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinati al momento, mescolate bene e servite.

INSALATA DI ARANCE, FINOCCHI E GAMBERI

Oggi rimaniamo sul leggero e propongo un'altra insalata di gamberi. Questa volta con ingredienti piu' facili da reperire (visto che mi avete detto che il cedro non e' facile da trovare).
Come al solito, semplice e veloce. Si puo' proporre come antipasto, ma anche come finger food durante un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

• 16 gamberi
• un'arancia
• 2 piccoli finocchi teneri
• un pugno di uvetta sultanina
• un bicchiere di vino passito
• sale q.b.

Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento nero dell'intestino. Portate a bollore abbondante acqua con l'alloro e qualche grano di pepe nero, tuffatevi i gamberi e appena l'acqua riprendera' a bollire spegnete il fuoco e fate riposare 5 minuti. Scolateli e fate raffreddare.

Mettete a bagno nel vino passito l'uvetta e ammollatela una decina di minuti.

Pelate a vivo l'arancia e dividete gli spicchi a meta', tagliate i finocchi in due parti e affettateli sottilmente.

Raccogliete tutto in una ciotola, i gamberi, l'arancia, l'uvetta strizzata, i finocchi,    condite con un po' di olio extravergine d'oliva,sale e mescolate bene.

Lasciate riposare un'ora, in modo che i sapori si uniscano e servite in coppette.

INSALATINA E TRIGLIE

Oggi a Genova c'e' "macaia". Chiamiamo cosi' l'umido che sale dal mare e rende il clima irrespirabile, appicicandoti addosso l'appiccicabile, il cielo e' coperto e spira un leggero scirocco.
In questo momento il mio barometro in casa segna: 28°C, nuvole in aumento e 92% di umidita'!
In queste particolari giornate e' impossibile accendere forni e fornelli, quindi oggi propongo un antipastino leggero e veloce che ho cucinato l'altra sera.

Ingredienti per 4 persone

• 16 filetti di triglia di scoglio
• 16 foglie di insalatina verde dolce
• un pomodoro cuore di bue piccolo
• farina q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello

Lavate il pomodori e l'insalata e asciugateli.

Disponete in ogni piattino 4 foglie di insalata a raggio, mettete al centro una fetta di pomodoro e condite con olio sale e pepe.

Infarinate i filetti di triglia e cuoceteli per 5 minuti  in una padella con poco olio extravergine d'oliva, girati dalla parte della pelle.

Asciugate i filetti su carta assorbente e sistematene 4 per ogni piatto sempre a raggio ma alternati alle foglie di insalata. 

Servite immediatamente.

ACCIUGHE AL VAPORE E BALMI' TOSCHI SU LETTO DI INSALATA

Magari risultera' una ricetta semplice agli occhi di molti... ma mi permetto di dire che dopo fritta, l'acciuga e' strepitosa cotta al vapore. Il suo sapore di mare viene esaltato da questo tipo di cottura, le sue carni morbide e tenere sono un piacere per il palato. Si possono servire intere, se piccole, oppure sfilettate se grandi. L'importate e', come tutto il pesce, che siano pescate in nottata.

Ingredienti per 4 persone

• 750 g di acciughe
• insalatina fresca dolce (tipo gentilina, riccetto)
• 8 pomodori piccadilly
• 2 foglie di alloro
• Balmi' Toschi

Pulite con cura le acciughe. Asportate la testa e le interiora e sciacquatele delicatamente. Se sono grandi, privatele della lisca, se invece piccole, lasciatela.

Mettete sul fuoco una pentola larga con un poco di acqua e la foglia di alloro, e portate a ebollizione. Inserite nella pentola il cestello per cuocere al vapore, fate attenzione che non tocchi l'acqua e adagiatevi delicamente le acciughe. Incoperchiate e cuocete 10 minuti circa.

Nel frattempo, lavate e tagliate a listarelle l'insalata, pulite i pomodori e tagliateli a meta'. Sistemate su ogni piatto un poco di insalata, ben distesa e 4 mezzi pomodori ai lati.

Quando saranno cotte le acciughe, fatele intiepidire, sistemateli nei piatti individuali e conditele con qualche goccia di olio extravergine d'oliva e un filo di Balmi' Toschi, la glassa di aceto balsamico.