POLPETTE DI PANE E MAGGIORANA CON MAIONESE DI POMODORO

Chi di voi ha installato windows 10?? E sopratutto vi trovate bene???

Io ci litigo tutti i giorni e sto seriamente pensando di riformattare tutto e reinstallare il vecchio sistema operativo.

Purtroppo nella vita non si può tornare indietro o disinstallare un appuntamento, specialmente se ti dimentichi di aver invitato amici a casa per un'apericena e te ne sei completamente dimenticata!!

L'altro giorno, mi è capitato questo e quando alle 17 e' arrivato il classico messaggino dall'amica: -che porto?- Avrei voluto resettarmi pure io come si usa fare con i computer...

Ho aperto il frigo: deserto dei Tartari, solo avanzi e pomodori.

Un tocco di pane vecchio mi ha salvato! Ovviamente ho spedito dolce maritino alla Coop a comprare il beveraggio,altrimenti, saremmo restati a becco asciutto.

Sappiate cari amici, che le cene aperitivo, sono un ottimo modo per svuotare il frigo! 

Ma non facciamolo sapere troppo in giro!

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette

• 100 g di ricotta salata 
• 100 g di pane raffermo di buona qualità
• un uovo
• un bicchiere di brodo
• 10 rametti di maggiorana
• pane grattugiato q.b.
• sale e pepe nero q.b.

Per la maionese di pomodoro

• 100 g di pomodori picadilly
• 100 ml di olio extra vergine d'oliva 
• 2 gocce di Tabasco
• sale q.b.

Tagliate il pane a cubetti e bagnatelo con il brodo, quindi strizzatelo leggermente e riducete a dadini la ricotta.
Riunite tutto nella ciotola del frullatore, aggiungete le foglioline di maggiorana, l'uovo, un pizzico di sale e una grattata di pepe nero. Avviate l'apparecchio e sminuzzate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato, soffice e che non si attacchi alle dita.

Con l'aiuto di un cucchiaino formate delle palline poco più grosse di una nocciola e mano a mano che le confezionate, passatele nel pane grattugiato, quindi adagiatele su di una placca da forno leggermente unta.

Infornate a 200°C per 10-15 minuti, fino a quando diventeranno dorate.

Nel frattempo preparate la maionese.

Lavate e tagliate i pomodori a cubetti, poi metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione, condite con un pizzico di sale. il Tabasco e frullate tutto aggiungendo l'olio a filo, come per fare una maionese.

Frullate lungamente a massima velocità, muovendo spesso l'apparecchio per incorporare aria. Quando vedrete che il composto comincerà a diventare soffice e vellutato, avrete una bella maionese leggera e senza colesterolo.
Servite le polpette tiepide, infilzate su uno stecchino accompagnando con la maionese di pomodoro.

SCALOPPINE AL PARMIGIANO REGGIANO E POMODORI

Visto che partecipo a Parmigiano Reggiano 4 Cooking, sto sperimentando qualche idea. Mi e’ venuta fuori questa ricetta, davvero buona, ma per quanto mi sia sforzata per farla uscire piu’ bella possibile nel piatto, insomma, i risultati sono stati davvero scarsi. Quindi ho deciso di non presentarla, anche se, magari storcerete il naso vedendo gli ingredienti, vi assicuro che il sapore è davvero buono.

Pochi ingredienti e semplici, per un secondo, saporito, semplice da preparare. Volendo potete anche preparare queste scaloppine di anticipo, per infornarle poco prima di servirle ai vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di vitello (se grandi 4)
• 2 pomodori maturi sodi
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 50 g di Parmigiano Reggiano stagionato in scaglie
• qualche rametto di timo
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti non troppo grossi.

Raccoglieteli in una ciotola, unite i filetti di acciuga spezzettati con le mani, aggiungete le foglioline di timo, infine condite con poco sale, pepe nero macinato al momento e  olio extravergine d’oliva.

Incidete le scaloppine ai lati e adagiatele su una teglia da forno ben unta.

Coprite la carne completamente con le scaglie di Parmigiano Reggiano, quindi cospargetele con l’insalata di pomodori e acciughe.

Passate in forno ben caldo a 200°C per una decina di minuti e servite immediatamente completando con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di timo fresca.

FUSILLI BUCATI CORTI AL FORNO CON SUGO DI PISELLINI E FIORDILATTE

Ed eccoci con l'ultima ricetta semplice per il menu' di Natale, e questa e' davvero una scemata!!

Si puo' anche preparare in anticipo, per poi infornarla e servirla momento dell'arrivo degli ospiti.

Ci sono due versioni, quella monoporzione, piu' carina, da impiattare in piccole cocotte o nelle ciotoline da crema catalana, altrimenti, la solita bella teglia portata in tavola direttamente dal forno, fara' altrettanto la sua figura!

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di fusilli bucati corti
• 400 g di polpa di pomodoro
• 200 g di piselli 
• uno scalogno
• qualche fogliolina di basilico
• una mozzarella fiordilatte grande
• grana grattugiato q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Lessate al dente i piselli in acqua salata.

Pelate la cipolla e tritatela molto finemente. Fatela rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva finche' non sara' imbiondita.

Unite la polpa di pomodoro, il basilico grossolanamente tritato, i piselli e fate cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti, fino a quando il sugo non si sara' un poco ritirato. Aggiustate di sale e pepe.

Lessate in abbondante acqua salata i fusilli bucati corti, scolateli molto al dente.

In una capiente ciotola condite la pasta con il sugo appena preparato, amalgamatevi anche due cucchiai di grana e trasferite tutto in una teglia da forno leggermente unta.

Tagliate la mozzarella a dadini non troppo piccoli e distribuiteli sulla superficie della pasta, completate con un'ultima spolverata di formaggio grattugiato.

Infornate a 200°C per una decina di minuti, finche' la mozzarella si sara' sciolta e servite immediatamente in tavola.

MARINATA DI POLLO ARROSTO AL WORCHESTER CON OLIVE E POMODORI

Quando si e' a dieta si cercano tutti gli escamotage per rendere piu' gustosi i classici cibi dietetici. Io, prima, assieme al pollo arrosto usavo mangiare le patatine San Carlo... in due ci "scofanavamo" un sacchetto grosso intero... dopo i bagordi, in tempo di magra (nel senso mangereccio) preferisco condirlo cosi'.

Ingredienti per 4 persone

• un pollo arrosto di medie dimensioni
• 2 pomodori cuore di bue sodi
• una lattuga fresca di medie dimensioni
• 100 g di olive nere denocciolate
• origano secco q.b.
• semi di sesamo tostati q.b.
• salsa Worchester q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Spolpate il pollo, eliminate la pelle e raccogliete la polpa in una ciotola capiente.

Sfilacciate la carne del pollo, conditela con i pomodori svuotati dei semi tagliati a dadini, le olive nere snocciolate, una cucchiaiata scarsa di semi di sesamo, una presa di origano secco, qualche goccia di salsa Worchester e un filo di olio extravergine d'oliva.

Lasciate marinare per almeno due orette.

Lavate e asciugate la lattuga e tagliatela a striscioline, unitela alla marinata di pollo, mescolate bene e servite.

LA PAPPA AL POMODORO

Piatto della tradizione contadina, il suo ingrediente principale e' il pane raffermo toscano, quello sciapo per intenderci.

Tanto famosa che negli anni sessanta Rita Pavone la decanta in una canzone scritta dalla grandissima Lina Wertmuller e musicata dal maestro Rota.

La pappa al pomodoro e' ottima anche il giorno dopo, fredda a temperatura ambiente, e a dire la verita' in Toscana, in un agriturismo mi e' capitato di gustarla tiepida con la mozzarella fresca sciolta al suo interno.

Nell'elenco degli ingredienti indico i pomodori freschi, ma nulla vieta durante l'inverno di preparare questo piatto con i pomodori pelati conservati.

Ingredienti per 4

• 800 g di pomodori S.Marzano o Piccadilly
• 300 g di pane toscano (senza sale) raffermo, non vecchio
• 400 ml di brodo vegetale
• una cipolla
• un peperoncino
• uno spicchio di aglio
• 6 foglie di basilico
• un cucchiaino di zucchero
• pecorino non troppo stagionato per decorare
• sale e pepe q.b.

Portate a bollore una pentola colma di acqua, tuffatevi i pomodori per pochi minuti, 2 al massimo, scolateli, passateli in acqua fredda e poi pelateli.

Strofinate lo spicchio d'aglio pelato sulle fette di pane raffermo.

In una pentola di coccio soffriggete leggermente la cipolla tritata finemente, unite poi il peperoncino a pezzetti, i pomodori pelati tagliati  grossolanamente e privati dei semi,  il cucchiaino di zucchero, coprite completamente di brodo vegetale e fate cuocere 20 minuti a fuoco lento.

Ora unite il pane e continuate la cottura altri 20 minuti circa, mescolando spesso cosi' da disfare il pane e non far attaccare la pappa al fondo. Aggiustate di salee pepe.

Verso fine cottura unite le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Servite calda, tiepida o a temperatura ambiente, con a piacere scaglie di pecorino.

LA PASTA AL FUOCO

A volte, pur nella loro semplicita', certi piatti, evocano ricordi di luoghi, di profumi, di estate.

Come la pasta al fuoco, assaggiata in un ristorantino di Salina, circa dieci anni fa, durante la prima vacanza con il mio amore, che poi sarebbe diventato il maritino (che poi legalmente non lo e' ancora, ma e' come se lo fosse).

Gli ingredienti principali di questo piatto sono i pomodori e la ricotta dura salata, che assieme profumano gli Spaghettoro Verrigni, anch'essi speciali per la loro trafilatura in oro,  in una maniera impareggiabile.

Ora ve la riporto come mi e' rimasta nella memoria.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Spaghettoro Verrigni
• 4 spicchi di aglio
• 2 filetti di acciuga
• 10-15 pomodori piccadilly
• 2 piccoli peperoncini secchi
• ricotta dura salata q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Lessate gli Spaghettoro Verrigni in abbondante acqua salata.

In una larga padella scaldate abbondante olio di oliva, circa un bicchiere colmo, e soffriggetevi delicatamente gli spicchi di aglio tritati, il peperoncino a pezzetti piccoli e i filetti di acciuga.

Tagliate i pomodori a meta' e saltateli per cinque minuti nell'olio a fuoco vivace.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e saltatela in modo che si unisca al sughetto.

Servite l pasta nei piatti individuali e copritela con molta ricotta salata grattugiata.

BOCCONCINI DI BACCALA' ALLA LIVORNESE

Che poi non lo so se preparato cosi', il baccala' e' davvero alla livornese. Ci fosse qualche livornese, che leggendo questa ricetta, si offende, me lo faccia sapere, che cambio subito il titolo o perfeziono il piatto. So che alcuni aggiungono anche i ceci al sughetto, insomma, si accettano consigli.

La ricetta viene da una raccolta, quindi io la spaccio cosi' come l'ho trovata, ma a chi l'ho servita e' piaciuta molto.

Ingredienti 4 persone

• 800 g di filetti di baccala' bagnati
• 400 g di salsa di pomodoro
• una cipolla bionda
• uno spicchio di aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva q.b.
• olio di semi per friggere q.b.
• farina q.b.
• sale e pepe di mulinello q.b.

Affettate la cipolla sottilmente e fatela rosolare a fuoco bassissimo in 3 cucchiai d'olio assieme allo spicchio di aglio intero sbucciato e schiacciato.

Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo, unitelo al soffritto e fate cuocere ancora qualche minuto, facendo attenzione che la cipolla non bruci. Versate la salsa nella casseruola e fate restringere il sugo per una decina di minuti circa. Aggiustate di sale e pepe nero.

Lavate i filetti di baccala', eliminate la pelle, le lische e tagliate la polpa a pezzetti non troppo grossi, in modo che sembrino bocconcini.

Passate i bocconcini nella farina e friggeteli in olio di semi bollente, girandoli una volta sola. Fateli dorare da entrambi i lati. Una volta cotti, sgocciolateli su carta assorbente.

Sistemate i pezzetti di pesce dorati e croccanti su di un piatto di portata, versatevi sopra la salsa di pomodoro ben calda e serviteli subito.

FRICASSEA DI POLLO IN ROSSO

Chiamatelo come volete, fricassea o spezzatino, questo piatto e' l'emblema della semplicita' unita al gusto. Ospiti improvvisi, veloce e facile, si mettono tutti gli ingredienti in padella e si lascia cuocere, senza soffritti o complicazioni varie.

Ingredienti per 4 persone

• un petto di pollo intero (700 g circa)
• 10 pomodori tipo Piccadilly
• 5 pomodori secchi sott'olio
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 30 g di pinoli
• uno spicchio di aglio
• la scorza di mezzo limone
• origano q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe di mulinello q.b.

Eliminate tutto il grasso in eccesso dal petto di pollo, tagliatelo a dadini di 2 centemetri per 2.

Tritate finemente i pomodori secchi, tagliate a julienne la scorza di limone e dividete in quattro parti tagliando per il senso della lunghezza i pomodori.

Raccogliete tutti gli ingredienti in una padella antiaderente, unite 6 cucchiai d'olio, i pinoli, una spolverata di origano, le olive, una presa di sale e una bella macinata di pepe. Incoperchiate e lasciate riposare una mezz'ora.

Accendete il fornello e cuocete a calore moderato per una ventina di minuti, mescolando spesso.

Servite bollente.

SPAGHETTI AL PESTO ROSSO

E dopo il pesto, quello classico, con il basilico e i pinoli, quello della mia terra, che io mangerei a colazione al posto del pane e marmellata, ecco la mia versione del pesto alla siciliana. Piu' o meno, alla siciliana, insomma, l'ho chiamato pesto rosso perche' non so se ha qualcosa a che fare con la ricetta originale. Comunque ho trovato un'ottima salsa estiva per condire la pasta, semplice, veloce e fresca. Ottima da preparare in anticipo, si conserva in frigorifero coperto con un filo di olio e si usa per condire la pasta all'ultimo minuto.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• 4 pomodori perini maturi
• uno spicchio di aglio (facoltativo)
• 3 pomodori secchi sott'olio
• 50 g di mandorle spellate
• un piccolo mazzo di basilico
• 50 g di grana grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• sale

Lavate i pomodori, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e fateli scolare per dieci minuti nello scolapasta.

Lavate e asciugate le foglie di basilico.

Mettete i pomodori, l'aglio, le mandorle, le foglie di basilico, i pomodori secchi sgocciolati nel vaso del tritatutto e avviate l'apparecchio alla massima velocita'. Dovrete ottenere una crema morbida e omogenea. Poi unite i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e 4 cucchiai d'olio extravergine. Frullate ancora per qualche secondo e trasferite tutto in una ciotola, coprite poi la superficie del pesto con un filo di olio in modo che si conservi meglio.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli in una terrina grande con il pesto. Servite.

ACCIUGHE AL VAPORE E BALMI' TOSCHI SU LETTO DI INSALATA

Magari risultera' una ricetta semplice agli occhi di molti... ma mi permetto di dire che dopo fritta, l'acciuga e' strepitosa cotta al vapore. Il suo sapore di mare viene esaltato da questo tipo di cottura, le sue carni morbide e tenere sono un piacere per il palato. Si possono servire intere, se piccole, oppure sfilettate se grandi. L'importate e', come tutto il pesce, che siano pescate in nottata.

Ingredienti per 4 persone

• 750 g di acciughe
• insalatina fresca dolce (tipo gentilina, riccetto)
• 8 pomodori piccadilly
• 2 foglie di alloro
• Balmi' Toschi

Pulite con cura le acciughe. Asportate la testa e le interiora e sciacquatele delicatamente. Se sono grandi, privatele della lisca, se invece piccole, lasciatela.

Mettete sul fuoco una pentola larga con un poco di acqua e la foglia di alloro, e portate a ebollizione. Inserite nella pentola il cestello per cuocere al vapore, fate attenzione che non tocchi l'acqua e adagiatevi delicamente le acciughe. Incoperchiate e cuocete 10 minuti circa.

Nel frattempo, lavate e tagliate a listarelle l'insalata, pulite i pomodori e tagliateli a meta'. Sistemate su ogni piatto un poco di insalata, ben distesa e 4 mezzi pomodori ai lati.

Quando saranno cotte le acciughe, fatele intiepidire, sistemateli nei piatti individuali e conditele con qualche goccia di olio extravergine d'oliva e un filo di Balmi' Toschi, la glassa di aceto balsamico.

FUSILLI PICCOLINI FREDDI ALLA CAPRESE

Ti prendo e ti porto al mare... e cosi' oggi ho deciso di preparare questa pasta leggera e fresca da portare con me alla spiaggia. Si prepara la sera prima cuocendo la pasta molto al dente, si condisce con abbondante olio extravergine d'oliva perche' non asciughi e al mattino si trasferisce nei contenitori di plastica e si infila nella borsa frigo, pronta per essere consumata alla spiaggia!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli piccolini
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate
• 12 ciliegine di mozzarella
• 5 pomodori ramati maturi ma molto sodi
• 15 foglioline di basico 
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Mettete abbondante acqua a bollire, salatela e lessatevi la pasta molto al dente, scolatela, passatela sotto un getto di acqua fredda e distendetela su un canovaccio per farla asciugare e raffreddare bene.

Intanto lavate e asciugate i pomodori, svuotateli della loro acqua di vegetazione e scolateli per una decina di minuti nello scolapasta, e tagliateli a cubetti.

In una terrina raccogliete le ciliegine di mozzarella scolate,  il basilico tritato grossolanamente, le olive e i pomodori, condite con un filo di olio, una presa di sale e una di pepe e unite la pasta. 

Mescolate molto bene per amalgamare il condimento alla pasta e servite fredda a vostro piacimento.

PANZANELLA DI FARRO

Anche se oggi e' una giornata che fa schifo, passatemi il termine, ma il tempo e' troppo brutto,ho voluto pensare alle calde giornate estive preparando  questo piatto gustoso che ho assaggiato a Firenze qualche anno fa.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di farro decorticato
• una cipolla rossa di Tropea fresche
• 4 pomodori maturi ma sodi
• 10 foglioline di basilico
• 1/2 cetriolo
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe di mulinello q.b.

Ammollate il farro in acqua per 6 ore e lessatelo in acqua salta per 45 minuti. In alternativa, se non avete voglia di aspettare cosi' tanto tempo, cuocete il cereale per un'ora circa.

Scolatelo e passatelo sotto il getto di acqua fredda per farlo raffreddare e stendetelo su un canovaccio pulito per asciugarlo.

Tagliate le cipolle a meta' e affettatela molto sottilmente.

Lavate i  pomodori, eliminate la loro acqua di vegetazione e riduceteli a cubetti.

"Spurgate il cetriolo" tagliando la calottina superiore e ruotandola velocemente sopra la fetta rimasta aperta e fate uscire la schiumetta bianca. Affettateli sottilmente.

Versate tutte le verdure in una bella ciotola da portata,salate e pepate, unitevi il farro, condite con un poco di olio, aggiungete le foglioline di basilico tagliuzzate grossolanamente e mescolate con cura incorporando ancora un poco di olio. 

Fate riposare un'oretta e servite a temperatura ambiente.

PASTA AL SUGO FREDDO DI MANDORLE E POMODORI

Una ricettina, veloce, semplice e leggera. Adatta a una serata tra amici, magari come spaghettata di mezzanotte.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta 
• 4-5 pomodori San Marzano maturi sodi
• uno spicchio di aglio
• 4 cucchiai di mandorle spellate dolci
• 2 ciuffi di basilico
• pecorino grattugiato q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti piccoli.

Tritate grossolanamente con il coltello: le mandorle, il basilico e l'aglio. Riunite tutti gli ingredienti in una grande terrina, condite con abbondante olio extravergine e lasciate riposare per una mezz'oretta.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella terrina: mescolate bene e versate ancora un filo di olio.

Servite all'istante.