CANNOLI DI ZITI A CANDELA RIPIENI DI MOZZARELLA DI BUFALA E CAVIALE DI MELANZANE

Ci sono quelle volte che una ricetta ti viene in mente cosi', apri il frigo, rovisti un po' nella dispensa e in pochi minuti crei, perche' in cucina si crea, qualcosa di speciale.
Bene, questa ricetta non e' una di quelle. 
Quando ho saputo del contest "Pasta, bufala e Fantasia" di "Le Strade Della Mozzarella", ho voluto fin da subito cercare di cucinare qualcosa di speciale, di diverso, anche perche' diciamocelo chiaramente: pasta e bufala, si rischia di andare sul banalotto, quindi piano piano, pensa che ti ripensa, mi e' uscita questa ricetta.
Spero di esser riuscita nel mio intento.
Buon appetito. 

Ingredienti per 4 persone

• 32 ziti a candela Pasta Leonessa
• una mozzarella di Bufala Campana Doc
• 2 melanzane lunghe
• 5 foglie di basilico
• uno spicchio di aglio
• poche gocce di succo di limone
• grana padano grattugiato q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Lavate le melanzane, asciugatele e dividetele in due per il senso della lunghezza. Nella polpa praticate delle incisioni in obliquo prima in un verso, poi nell'altro in modo da creare dei rombi, salatele e infornate in una placca a 180°C per circa un'ora. 

Estraete le melanzane dal forno, fatele intiepidire e, con l'aiuto di un cucchiaio, scavatene la polpa, che verra' via facilmente, eliminando la buccia.

Trasferite la polpa di melanzane in un colino e pressatela per eliminare tutta l'acqua in eccesso. 

In un bicchiere alto di plastica unite le foglie basilico alla polpa, aggiungete l'aglio, qualche goccia di succo di limone e frullate tutto con il frullatore a immersione, fino a ottenere una crema morbida e liscia.

Tagliate la mozzarella a cubetti e frullate anch'essa a parte.

Ora lessate molto al dente, in abbondante acqua salata, gli ziti a candela Pasta Leonessa, scolateli e raffreddateli ben distesi su di un canovaccio pulito.

Mettete la mozzarella di bufala Campana Doc in una sac-à-poche, riempite gli ziti come se fossero cannoli e mano a mano sistemateli, uno in fila all'altro, in una pirofila dal fondo di ceramica.

Sistemate un poco di mozzarella rimasta sopra i cannoli creando una striscia lunga e spolverate con un poco di grana grattugiato.

Infornate a 200°C per una decina di minuti.

Intanto riprendete il caviale di melanzane e scaldatelo con un filo di olio extravergine d'oliva in padella, sistematene qualche cucchiaiata sul fondo del piatto di ogni commensale e adagiatevi sopra  i cannoli di ziti divisi in parti uguali su ogni piatto. Servite immediatamente con un filo di olio extravergine a crudo.

Con questa ricetta partecipo al contest

COLLABORAZIONE PANE PEMA

Direttamente dalla Franconia Superiore, Baviera Occidentale, ecco il Pane Pema.

Colline coperte di boschi, rocce granitiche, fiumi e grandi valli fanno da scenario alle terre dove viene coltivata la SEGALE per produrre l'ottimo pane Pema.

Sale, acqua e farina, sono gli ingredienti principali, nient'altro, pochi ingredienti e tanto gusto sano. 

Esattamente perche' Pema dice no a molti ingredienti di bassa qualita' per creare un pane con tanti piu':

• Più fibre, utili perché danno un senso di sazietà e aiutano a non mangiare troppo. Inoltre rinforzano l’intestino, favoriscono l’assorbimento del colesterolo e soprattutto sono un valido alleato contro la stitichezza.
• Più minerali, come zinco, ferro, fluoro e soprattutto magnesio. Si trovano nella parte esterna del chicco (proprio quella che va perduta nel pane bianco).
• Più vitamine, sempre grazie all’uso del chicco intero troviamo le vitamine del gruppo B, la vitamina E, l’acido folico.

Ecco cosa mi hanno mandato, per preparare qualche ricettina

FEGATO DI VITELLO E CIPOLLE

Oggi ricettina semplice, semplice ma di una bonta' assurda.

Il fegato fa bene a tutti, ha ferro e mangiato ogni tanto fa pure piacere.

Ho voluto provare a cucinarlo separatamente dalle cipolle, in modo che quest'ultime non si sbruciacchino quando si salta il fegato.

Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di fegato di vitello (350-400 g)
• 4 cipolle dorate
• un bicchiere di brodo vegetale
• uno spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili e fatele appassire in una padella con un poco di olio assieme allo spicchio di aglio e una foglia di alloro. Aiutatevi aggiungendo un po’ alla volta il brodo, aggiustate di sale e pepe e togliete l’aglio.

Nel frattempo, in una padella a parte, cuocete il fegato che avrete tagliato a listarelle, assieme a un filo di olio e la foglia di alloro rimanente. Condite con sale e a pepe nero. Basteranno pochi minuti di cottura, il fegato se cotto troppo rimane stopposo, appena dorato e morbido, spegnete immediatamente il fuoco.

Servite nel piatto facendo un letto di cipolle,  adagiatevi sopra le listarelle di fegato di vitello e condite con un filo di olio a crudo.

FUSILLONI CON PROSCIUTTO E CARCIOFI

Questa ricetta si puo' preparare in due maniere. La prima come spiegherò successivamente, la seconda in forno. Si prepara la pasta seguendo la ricetta, ma al posto di cuocerla al dente, la si scola molto al dente e la si condisce nella padella con il condimento, avendo l'accortezza di aggiungere la mozzarella e il formaggio, solo sopra, quando si sara' trasferita la pasta in una pirofila, pronta per esser infilata nel forno a 180°C.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di Fusilloni Verrigni
• 4 carciofi
• 2 scalogni
• 1/2 bicchiere di latte
• 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• una mozzarella
• un limone
• un ciuffo di prezzemolo
• grana padano grattugiato q.b.
• sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie piu' dure esterne, eliminate le punte, divideteli a meta', eliminate la barba centrale e tagliateli a fettine spesse un centimentro. Conservate tutto in una terrina riempita di acqua acidulata con il limone spremuto.

Tritate finemente gli scalogni e fateli imbiondire dolcemente in una larga padella con un filo di olio extravergine d'oliva. Successivamente unite i carciofi, sciacquati e scolati, il prosciutto cotto tagliato a cubetti, mescolate e fate saltare in padella il condimento per qualche minuto, a calore vivace.

Aggiungete il latte, una macinata di pepe e portate a termine la cottura, circa 10 minuti, facendo asciugare il latte.

Ora cuocete i Fusilloni Verrigni in abbondante acqua bollente salata. Scolateli, appena sono al dente e versateli direttamente nella padella del condimento.

Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, una manciata di grana grattugiato a piacere e saltate qualche minuto a fuoco vivace in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Servite spolverizzando di prezzemolo tritato.

IL MERCATO DI MARZO

Buonasera.

Eccomi con la solita tabellina mensile sulla stagionalita' di frutta e verdura.

Sono un po' in ritardo questo mese, ma e' una mia prerogativa ultimamente... quindi...