RISOTTO AL PROSCIUTTO COTTO E CRUMBLE DI PISELLI

Oggi risotto.
E di quanto questa preparazione piaccia a marito, già ve l'ho detto. Quindi ecco perchè sovente lo preparo, e altrettanto soventemente, mi trovo a sperimentare nuove idee per cambiare un poco la musica.
Da un articolo di Sale&Pepe, dove si parlava di crumble di fave, ho tratto ispirazione per cucinare questo risottino, molto delicato, ma il crumble, croccante e saporito, fatto con pangreattato e grana grattugiato, gli conferisce quella nota "sprintosa" che giustamente gli sarebbe mancata.
Buon appetito! 

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso Carnaroli
• 80 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 300 g di piselli sgranati
• un cipollotto
• 120 g di Grana Padano
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• burro q.b
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Come prima cosa preparate il crumble di piselli.

In una ciotolina, mescolate metà del formaggio con il pane grattugiato e due cucchiaiate di piselli crudi tritati grossolanamente.

Ritagliate 4 quadrati di carta da forno, all'incirca di 10 centimetri per lato. 

Prendete un quadratino, spalmatevi sopra uno strato sottile e possibilmente rotodo di composto appena preparato, aiutatevi con un cucchiaio, e trasferitelo con molta delicatezza, su un piccolo padellino. 

Trasferite tutto sul fornello, accendete il fuoco e tenetelo molto basso. Appene vedrete che sopra la carta da forno comincerà a formasi una cialdina compatta, delicatamente voltatela dall'altro lato e terminate la cottura fino alla completa e leggera doratura.

Ora proseguite come sopra descritto fino a terminare gli ingredienti. 

Una volta fredde tutte le cialdine, spezzatele in modo da creare delle briciole croccanti.

Per il risotto affettate sottilmente il cipollotto e mettetelo a soffriggere in una casseruola dai bordi alti assieme a 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unite anche il prosciutto tagliato a cubetti e i rimanenti piselli. 

Fate insaporire per pochi minuti.

Unite il riso, tostatelo bene mescolando continuamente finché tutti i chicchi non avranno dato l'amido e non risulteranno brillanti. Sfumate con il vino bianco. 

Ora continuate la cottura del riso a fuoco lento, mescolando spesso e aggiungendo un poco di brodo caldo, ogni qualvolta il risotto tenda ad asciugarsi.

Cuocete per circa 20 minuti, fino a quando il riso sarà al dente e ben asciutto dal brodo.

Infine spegnete il fuoco, aggiungete due noci di burro, il formaggio e mantecate bene.

Servite il risotto nei piatti individuali, completate distribuendo su ogni piatto una manciata di crumble di piselli e infine, a piacere, una spolverata di pepe nero.