TÜRLÜ, UN CLASSICO DELLA CUCINA OTTOMANA

I francesi preparano la Ratatuille, i genovesi la rattatuia, i turchi il Türlü.

Tre vocaboli diversi, per una ricetta molto simile.

Preparare il türlü è molto semplice, anzi la trovo una di quelle pietanze da cucinare mentre nel frattempo si legge un libro, magari al fresco del giardino, per sfuggire alla calura sprigionata dal forno.

Come tutte le ricette del mondo ottomano, anche questa prevede l'uso (e l'abuso) di alcune erbe aromatiche. Se dovessero non piacere, limitatevi al solo utilizzo del prezzemolo: il türlü, perderà un poco della sua freschezza tipica, ma di certo non rovinerete il risultato finale.

E' un piatto completamente vegetariano, leggero, ottimo come contorno per accompagnare secondi di carne e pesce, ma se volete portarlo in tavola come piatto unico, cospargetelo di feta a dadini, diventerà assai saporito.

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana
• una cipolla bionda
• 2 spicchi di aglio
• una patata gialla grande
• 2 pomodori a grappolo
• 2 zucchine trombetta
• un peperone, meglio se verde
• un cucchiaio raso di origano secco
• 2 cucchiai rasi di menta secca 
• 3 rami di di prezzemolo
• un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Tagliate la melanzana a fette spesse 1/2 centimetro, quindi riunitele in una ciotola e copritele d'acqua, aggiungete un cucchiaino di sale e lasciate riposare una mezz'ora.

Successivamente scolatele, asciugatele e raccoglietele in una ciotola grande pulita.

Affettate le cipolle non troppo sottilmente.

Tagliete le trombette a rondelle un po' più spesse, circa due centimetri.

Dividete i pomodori in 8 parti e tagliate il peperone a fette spesse un centimetro, avendo cura di eliminare picciolo e semi.

Riunite tutte le verdure nella ciotola con  le melanzane e aggiungete anche gli spicchi di aglio e le patate pelate e tagliate a cubetti non troppo grossi.

In un bicchiere colmo di acqua tiepida, sciogliete il concetrato di pomodoro e versatelo sulle verdure. Mescolate bene, condite con l'origano e la menta secchi, le foglie e i gambi del prezzemolo tritati, olio sale e pepe a piacere.

Trasferite tutto in una grande pirofila e infornate a 200°C per circa un'ora. 

Di tanto in tanto date una bella mescolata alle verdure che, saranno pronte quando risulteranno dorate in superficie , ma tenere sul fondo della teglia.

Se per caso, le verdure dovessero cominciare a scurirsi troppo in superficie, coprite la teglia con un foglio di carta d'alluminio.

Sfornate il türlü e lasciatelo intiepidire.

Servite a piacere con più o meno brodo di cottura delle verdure. 

In ultimo, a piacere cospargete con la feta a cubetti.

Il giorno dopo è ancora più buono!