ELICHE FREDDE PEPERONI, BASILICO E CREMA DI OLIVE

Una fresca e colorata pasta estiva, da portare in tavola fredda e dal gusto deciso ma allo stesso tempo leggera.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di eliche
• 100 g di pate' d'olive
• un peperone rosso
• un peperone giallo
• 20 foglioline di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Lessate le penne al dente, scolatele e stendetele su carta da forno, ungetele per bene e fatela raffreddare.

Pulite il basilico e lavate le foglioline asciugandole con cura.

Lavate i peperoni, asportate calotta superiore ed eliminate semi e parte bianca al loro interno. Tagliateli a bastoncini, non piu' spessi si un centimetro e lunghi al massimo 5 centimetri.

Una volta raffreddata la pasta, conditela in una terrina con il pate' di olive, unite i bastoncini di peperoni e le foglioline di basilico, salate leggermente e fate riposare una mezz'ora in un luogo fresco.

Servite.

FUSILLI PICCOLINI FREDDI ALLA CAPRESE

Ti prendo e ti porto al mare... e cosi' oggi ho deciso di preparare questa pasta leggera e fresca da portare con me alla spiaggia. Si prepara la sera prima cuocendo la pasta molto al dente, si condisce con abbondante olio extravergine d'oliva perche' non asciughi e al mattino si trasferisce nei contenitori di plastica e si infila nella borsa frigo, pronta per essere consumata alla spiaggia!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli piccolini
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate
• 12 ciliegine di mozzarella
• 5 pomodori ramati maturi ma molto sodi
• 15 foglioline di basico 
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Mettete abbondante acqua a bollire, salatela e lessatevi la pasta molto al dente, scolatela, passatela sotto un getto di acqua fredda e distendetela su un canovaccio per farla asciugare e raffreddare bene.

Intanto lavate e asciugate i pomodori, svuotateli della loro acqua di vegetazione e scolateli per una decina di minuti nello scolapasta, e tagliateli a cubetti.

In una terrina raccogliete le ciliegine di mozzarella scolate,  il basilico tritato grossolanamente, le olive e i pomodori, condite con un filo di olio, una presa di sale e una di pepe e unite la pasta. 

Mescolate molto bene per amalgamare il condimento alla pasta e servite fredda a vostro piacimento.