PIZZA ZUCCHINE, BUFALA, SCAMORZA E FIORI

Qualche anno fa sono stata alle Terme di Sassetta, un posto incantevole, nella campagna toscana.

E li tra bagni turchi, ammolli in piscine a 35°C, si mangiava molto bene. Considerando il fatto che la struttura è compresa in un agriturismo biodinamico La Cerreta, gli ingredienti del menù del ristorante erano davvero genuini e saporiti.

A giugno, le zucchine spopolavano già, quindi ne venivano servite in abbondanza durante le cene e mangiando delle lasagne, preparate con mozzarella, appena fatta con il latte di mucca dei pascoli della struttura, zucchine e i loro fiori, ho preso spunto per cucinare questa pizza.

Ho volutamente messo la foto della pizza cruda, perché molto più bella, a fine post, troverete quella un poco più impietosa, dove si distinguono meno gli ingredienti, della pizza già cotta. (a breve, ho dimenticato il cavetto del iphone)

Ingredienti per 4 persone
una teglia tonda da 40 cm di diametro

• 200 g di farina 0
• 7 g di lievito fresco
• una mozzarella di bufala (150g circa)
• 100 g di scamorza affumicata
• 4 zucchine fresche con il fiore
• 6 filetti di acciuga
• acqua q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Versate la farina a fontana sulla spianatoia.
Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida, quindi unite un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e versatelo a filo cominciando a impastare finchè tutta l'acqua non sara' assorbita dalla farina.
Lavorate la palla di impasto per una decina di minuti energicamente, poi trasferite tutto in una ciotola grossa, praticate una X in cima alla pasta per facilitare la lievitazione, quindi lasciate riposare, coperto da un canovaccio, per almeno due ore.
Nel frattempo, lavate gli zucchine, staccate con delicatezza i fiori e sciacquateli velocemente e asciugateli con la carta assorbente.
Affettate le zucchine per il verso longitudinale, poi mettetele in padella con un filo d'olio e cuocetele a fuoco basso una decina di minuti.
Quando la pasta della pizza sara' lievitata, adagiatela sul piano di lavoro, re-impastatela  per qualche minuto, quindi stendetela, con il mattarello o con le mani, della forma della teglia in cui andrete a infornarla.
Ungete la teglia, o utilizzate la carta da forno unta leggermente, quindi posatevi la pasta stesa sopra e cominciate a farcire.
Prima aggiungete la mozzarella a fettine, poi la scamorza, anch'essa a fettine, negli spazi vuoti, in ultimo disponete a raggiera le fettine di zucchine e i fiori divisi a listarelle.
Completate con i filetti di acciuga spezzettati qua e la, un filo di olio, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento.
Infornate a 200°C (forno caldo) per 15-20 minuti, la pizza sara' pronta quando vedrete che i formaggi si saranno sciolti completamente e la crosta di pasta attorno, sara' diventata leggermente colorita.
Servite bollente.

TORTA SALATA AI FORMAGGI E CIME DI RAPA

Come tutte le torte salate, almeno per me, nascono dall'esigenza di dover pulire un poco il frigo dagli avanzi. E anche questa e' nata cosi', una domenica sera, che sbuffando davanti al frigo, vedendo tutti quei pietosi avanzi dei giorni precedenti, ho pensato di preparare una simil pizza. Ovviamente, cucinando all'ultimo minuto ho utilizzato il lievito istantaneo (il pizzaiolo della pane angeli, per intenderci) che non ha bisogno di lunghi riposi per far crescere la pasta. Insomma una semplice idea "pulisci frigo" che si e' rivelata davvero buona. Ottima per una cenetta davanti alla tv, per aperitivo, a fettine, appena sfornata, o ancora, tiepida il giorno dopo, per colazione, non e' affatto male.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di farina 00
• 2 mozzarelle 
• 100 g di scamorza affumicata 
• 50 g di formaggio caprino morbido
• un mazzetto di cime di rapa
• 10 filetti di acciuga
• un cucchiaio di olive nere taggiasche
• una bustina di lievito istantaneo per torte salate
• uno spicchio di aglio
• un pugno di pinoli
• un cucchiaino raso di zucchero
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Pulite le cime di rapa, eliminate le foglie piu' brutte e spesse, quindi mettetele in padella assieme a uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine d'oliva. Cuocetele a fuoco basso, rigirando spesso, per un quarto d'ora circa. Aggiustate di sale.

Nel frattempo versate in una ciotola la farina, un cucchiaio raso di sale e uno raso di zucchero, mescolate tutto poi unite a filo, cominciando a impastare con le mani, 150 ml di acqua mescolata con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Lavorate l'impasto per una decina di minuti, cosi' da ottenere una pasta omogenea e liscia.

Stendetela su di un piano di lavoro infarinato, aiutatevi con il mattarello, tiratela abbastanza grande per ricoprire una teglia bassa rotonda di 40 cm di diametro, ricoperta di carta da forno e leggermente unta. Lasciate che la pasta esca un poco dai bordi.

Infornate tutto a 200°C per una decina di minuti.

Intanto preparate i formaggi: tagliate a fette la mozzarella e la scamorza, dividete in ciuffetti il caprino.

Estraete dal forno la base di pasta, suddividetevi all'interno il formaggio in modo uniforme, distribuite le acciughe e rinfornate altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungetete la cime di rapa sopra i formaggi, le olive, i pinoli, quindi reinfornate per altri 10-15 minuti.

La torta sara' pronta quando la pasta dei bordi comincera' ad essere bella colorita.

Sfornate, lasciate riposare qualche minuto, quindi servite immediatamente.

TOPINAMBUR E SCAMORZA, AL FORNO

Oramai la mia fissa sono i topinambur!

Questa torta per me e' stata una piacevole rivelazione. Molto particolare nel gusto, facile da preparare e se volete stupire gli ospiti, farete un vero figurone.

Adesso che mi viene in mente, se avete in casa piccole formine da forno, questa ricetta si puo' anche preparare in formato finger food, da servire calda con l'aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di topinambur
• 250 g di scamorza affumicata
• 50 g di grana padano 
• 30 g di burro
• pane grattugiato q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Lavate accuratamente i topinambur e, con una mandolina, tagliateli a fettine sottili facendoli cadere in una ciotola con acqua ghiacciata.

Riducete a fettine sottili anche la scamorza.

Foderate un teglia rotonda di 40 cm di diametro con carta da forno inumidita e ben strizzata. Spennellatene poi il fondo con un poco di burro fuso.

Disponete dentro la teglia un primo strato di topinambur, accavallando le fettine, spennellate con un poco di burro fuso, cospargete con un poco di grana, salate e pepate, quindi aggiungete le fettine di scamorza.

Ricoprite anche lo strato di formaggio con una spolverata di grana, e un poco di burro.

Terminate la preparazione con un ultimo strato di topinambur, burro grana e pane grattuggiato.

Infornate a 180°C per 30-40 minuti.

Servite calda a fette.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Acqua e Menta"!

RISOTTO PEPERONI E SCAMORZA

Ieri sera non sapevo che fare da mangiare, avevo in mente qualcosina, ma era o troppo lunga da preparare o mi mancavano gli ingredienti. La fame era tanta, la voglia di cucinare non molta e alla fine sbirciando qua e la' ho trovato un peperone bello carnoso e della scamorza affumicata, poi forse remore di qualche ricetta letta chissa' dove e chissa' quando ho pensato che questi due ingredienti potessero stare bene in un risottino, ed ecco il risultato. 

p.s. Scusate la foto, fa un po' schifo, come ho gia' scritto: avevo fame!

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di riso Carnaroli
• 1 peperone rosso di Carmagnola
• 2 scalogni
• 100 g di scamorza affumicata
• 50 g di grana padano grattugiato
• olio extravergine d'oliva q.b.
• brodo vegetale q.b.
• un bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe di mulinello q.b.

Lavate il peperone, eliminate i semi e filamenti interni e tagliatelo a dadini. Tritate gli scalogni finemente e metteteli a rosolare in una pentola da risotti assieme a 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Fateli appassire a fuoco dolce, poi unite i dadini di peperone e fate saltare qualche minuto.

Versate il riso nella pentola e fatelo brillare, poi sfumate con il vino bianco e, quando sara' assorbito aggiungete un po' di brodo. Continuate la cottura mescolando spesso e aggiungendo il brodo ogni volta che il riso si asciuga.

Quando il risotto sara' quasi cotto fatelo asciugare completamente, aggiustate di sale e pepe e aggiungete la scamorza tagliata a dadini piccoli. Mescolate per far sciogliere il formaggio e spegnete il fuoco. Unite il grana grattugiato e amalgamate bene il tutto. Fate riposare il risotto 2 minuti e servite.