TAGLIOLINI E CARCIOFI CREMOSI

Una maniera un poco diversa per preparare la pasta con i carciofi. Una salsina cremosa, dal gusto deciso e leggero, ma ALT! niente panna, solamente carciofi, formaggio e prezzemolo. 

Qui ho utilizzato i tagliolini di grano saraceno che trova da Eataly, ma nulla vieta di preparare la ricetta anche con dell'ottima pasta secca.

Chiamatelo pesto, o salsa o sughetto, insomma l'importante e' servire questo piatto con un ottimo vino bianco frizzante!

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tagliolini di grano saraceno freschi
• 4 carciofi
• uno spicchio di aglio
• 50 g di Gran Moravia grattugiato + un poco in scaglie per la decorazione
• un bicchiere di vino bianco secco
• un grosso ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Pulite i carciofi, divideteli a meta' e tagliatele ogni meta' in 3 spicchi. Se meritano, pulite anche i gambi e tagliate il cuore a dadini.  Lavateli in acqua leggermente acidulata con un poco di succo di limone.

Scolate i carciofi e raccoglieteli in una casseruola con 5 cucchiai di olio extravergined'oliva, meta' del prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio intero pelato. Rosolateli per qualche minuto a fuoco vivace e bagnate con il vino bianco. Cuocete con il coperchio per una ventina di minuti a fuoco molto lento.

Travasate il contenuto della pentola nel bicchiere del mixer, frullate tutto con il prezzemolo rimasto, sale pepe e il Gran Moravia grattugiato. Unite anche un cucchiaio di acqua di cottura di tagliolini che avrete nel frattempo messo a lessare sul fuoco.

Scolate i tagliolini e condite tutto con la salsa di carciofi appena preparata. Decorate i piatti con scaglie di Gran Moravia.

TOPINAMBUR E SCAMORZA, AL FORNO

Oramai la mia fissa sono i topinambur!

Questa torta per me e' stata una piacevole rivelazione. Molto particolare nel gusto, facile da preparare e se volete stupire gli ospiti, farete un vero figurone.

Adesso che mi viene in mente, se avete in casa piccole formine da forno, questa ricetta si puo' anche preparare in formato finger food, da servire calda con l'aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di topinambur
• 250 g di scamorza affumicata
• 50 g di grana padano 
• 30 g di burro
• pane grattugiato q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Lavate accuratamente i topinambur e, con una mandolina, tagliateli a fettine sottili facendoli cadere in una ciotola con acqua ghiacciata.

Riducete a fettine sottili anche la scamorza.

Foderate un teglia rotonda di 40 cm di diametro con carta da forno inumidita e ben strizzata. Spennellatene poi il fondo con un poco di burro fuso.

Disponete dentro la teglia un primo strato di topinambur, accavallando le fettine, spennellate con un poco di burro fuso, cospargete con un poco di grana, salate e pepate, quindi aggiungete le fettine di scamorza.

Ricoprite anche lo strato di formaggio con una spolverata di grana, e un poco di burro.

Terminate la preparazione con un ultimo strato di topinambur, burro grana e pane grattuggiato.

Infornate a 180°C per 30-40 minuti.

Servite calda a fette.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Acqua e Menta"!

CARPACCIO CROCCANTE

Spesso in casa mia capita di mangiare carpaccio e carne cruda. Anche perche' abbiamo fornitori degni di nota di cui ci possiamo fidare. Solo che non ero mai andata molto lontana dai soliti condimenti, come la rucola, il grana, l'olio eccetera. 

Poi mi e' capitata sotto mano una ricettina, che mi ha fatto venire voglia di provarla. Ovviamente, ma che lo dico a fare, come sempre, dopo le mie dovute modifiche!

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fettine sottili di vitellone (carpaccio)
• 100 g di pane tipo casereccio
• un cuore di sedano
• un cipollotto di Tropea fresco (sostituibile se non in stagione con i cipollotti freschi)
• 50 g di Gran Moravia da tavola
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Lavate le verdure. Mondate il cuore di sedano, pelate il cipollotto e tagliate entrambi a julienne. Immergete il tutto in acqua fredda per un'oretta, in modo che si arriccino e diventino croccanti.

Tagliate il pane a dadi non troppo grossi, raggruppateli in una teglia, ungeteli con un poco di olio extravergine d'oliva e infornate a 200°C per 10 minuti.

Tritate grossolanamente i dadi di pane tostato utilizzando un coltello.

Suddividete nei piatti individuali le fettine di carpaccio, unite poi i riccioli di sedano, quelli di cipolla e spolverate con le briciole di pane tostato.

Completate con il Gran Moravia tagliato a scaglie, sale, pepe nero di mulinello e un filo di olio extravergine d'oliva.