CREMA DI TOPINAMBUR, SALSICCIA E SPINACI CROCCANTI

Le scadenze non sono proprio il mio forte!

Poi in 'sta casa ne succedono sempre di tutti i colori, quindi, trascuro spesso il mio blog per dare precedenza ad altro.

ECCHECCAVOLO!!

Non è che non cucino, anzi, qui si ingrassa che è una bellezza, ma, il tempo per attaccarmi al pc, da oggi devo trovarlo sempre! ECCHECCAVOLO2, altrimenti cosa cucino, fotografo e, di conseguenza, mangio freddo, a fare?

Oggi, vi propongo un antipastino davvero sciccoso, ma molto semplice. Con ingredienti che più di stagione non si può: topinambur e spinaci. Lo trovo un abbinamento perfetto.

Ingredienti per 4 persone 

• 150 g di topinambur (2 grandi pezzi)
• 2 manciate di spinaci freschi
• 100 g di salsiccia
• uno scalogno
• un bicchiere di brodo vegetale
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• pepe nero di mulinello q.b.
• sale q.b.
• sale nero q.b.

(fiori freschi di boragine per decorare facoltativi ovviamente, dato la scarsa reperibilità)

Lavate e pelate i topinambur. Tagliateli a pezzetti.

Affettatelo scalogno sottilmente.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella non troppo grossa, quindi unite lo scalogno e topinambur e rosolate tutto a fuoco dolce, finché gli ingredienti saranno completamente appassiti.

Unite il brodo e cuocete calore moderato per una decina di minuti, così che il liquido si riduca della metà e i topinambur diventino morbidi.

Travasate tutto nel bicchiere del frullatore a immersione e riducete tutto a crema, frullando lungamente. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.

Tagliate la salsiccia a rettangolini grossi al massimo due centimetri, ricavatene circa tre per piatto, poi cuoceteli in padella con un goccio d'olio, saltateli a fuoco vivo rigirandoli spesso.

Nel frattempo lavate gli spinaci abbondantemente sotto l'acqua fredda, quindi scottateli in una padella dove avrete scaldato un filo d'olio con uno spicchio di aglio. Giusto per pochissimi secondi per farli appassire, facendo attenzione che non rilascino acqua. In questo modo rimarranno croccanti. Salate e pepate.

Prendete 4 fondine, suddividetevi la crema di topinambur, adagiate su ognuna, da un lato un mucchietto di spinaci e dall'altro tre cubetti di salsiccia.

Decorate con i fiori di boragine e completate con un filo di olio extravergine a crudo e una grattata di sale nero.

TOPINAMBUR E SCAMORZA, AL FORNO

Oramai la mia fissa sono i topinambur!

Questa torta per me e' stata una piacevole rivelazione. Molto particolare nel gusto, facile da preparare e se volete stupire gli ospiti, farete un vero figurone.

Adesso che mi viene in mente, se avete in casa piccole formine da forno, questa ricetta si puo' anche preparare in formato finger food, da servire calda con l'aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di topinambur
• 250 g di scamorza affumicata
• 50 g di grana padano 
• 30 g di burro
• pane grattugiato q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Lavate accuratamente i topinambur e, con una mandolina, tagliateli a fettine sottili facendoli cadere in una ciotola con acqua ghiacciata.

Riducete a fettine sottili anche la scamorza.

Foderate un teglia rotonda di 40 cm di diametro con carta da forno inumidita e ben strizzata. Spennellatene poi il fondo con un poco di burro fuso.

Disponete dentro la teglia un primo strato di topinambur, accavallando le fettine, spennellate con un poco di burro fuso, cospargete con un poco di grana, salate e pepate, quindi aggiungete le fettine di scamorza.

Ricoprite anche lo strato di formaggio con una spolverata di grana, e un poco di burro.

Terminate la preparazione con un ultimo strato di topinambur, burro grana e pane grattuggiato.

Infornate a 180°C per 30-40 minuti.

Servite calda a fette.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Acqua e Menta"!

TOPINAMBUR E CAROTE IN TEGAME, BRICIOLE DI PANE ALL'AGLIO

E oggi nuovamente topinambur! Ma sono cosi' buoni...
Questo contorno e' davvero semplice da preparare e accompagna perfettamente i secondi di carne.

Ingredienti per 4 persone

• 700 g di topinambur
• 450 g di carote tenere
• 40 g di Burro delle Alpi Gran Moravia
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio di aglio
• 3 cucchiai di mollica di pane casereccio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva in un largo tegame, e rosolatevi i topinambur pelate e le carote mondate, tutto ridotto a cubetti non troppo grossi.

Aggiungete il burro delle Alpi Gran Moravia, abbassate la fiamma, incoperchiate e lasciate stufare le verdure finché l'acqua di vegetazione di sara' completamente assorbita (20 minuti circa). Mescolate di tanto in tanto.

Nel frattempo sbriciolate la mollica del pane e friggetela in padella con un velo di olio e lo spicchio di aglio pelato.

Spolverizzate le verdure di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire la preparazione mescolando per qualche minuto a fuoco alto.

Trasferite tutto in un piatto da portata e cospargete con le briciole di pane all'aglio.

Servite immediatamente. Caldo.

RISOTTO MANTECATO CON TOPINAMBUR

Da quando ho conosciuto i topinambur, non ne posso fare a meno. Caspita, sono davvero ottimi. E in qualsiasi modo tu li consumi sono veramente gustosi (a parte bolliti o al vapore, che assumono consistenza molle e gelatinosa).

Ho voluto inserirli nel risotto, cuocendoli a parte pero', per evitare appunto che si spappolassero all'interno del piatto.

La base e' un risottino semplicissimo al formaggio, infine il connubio e' fantastico.

Ingredienti per 4 persone

• 280 g riso Carnaroli
• 200 g di topinambur puliti
• un litro brodo vegetale
• 170 g di formaggio Gran Moravia grattugiato
• uno scalogno
• 20 g di Burro delle Alpi 
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Portate sul fuoco una casseruola nella quale scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 

Unite lo scolagno tritato finemente e fate soffriggere lentamente per qualche minuto, finché' sara' dorato.

Ora alzate la fiamma,unitevi il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente procedendo nella cottura del risotto.

Intanto affettate i topinambur a lamelle non troppo sottili, rosolateli in un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva per una decina di minuti a fiamma sostenuta, mescolando spesso. Salate.

Quando il risotto sara' pronto, piu'o meno 18 - 19 minuti, spegnete la fiamma e mantecatelo con il formaggio Gran Moravia grattugiato e il burro.

Fate riposare due minuti.

Servite nei piatti individuali completando con i topinambur rosolati ben caldi e una spolverata di pepe.

CAPPUCCINO DI TOPINAMBUR E POLVERE DI LIQUIRIZIA

Questo piatto e' tanto carino, quanto semplice da preparare.

E' una crema di topinambur presentata in tazza grande, decorata con chips, sempre di topinambur e una spruzzata di polvere di liquirizia che dona profumi e sapori davvero golosi.

Abbinamento particolare ma da provare assolutamente.

Ora se non si ha voglia di armeggiare con piattini e tazze, la si puo' preparare tranquillamente aumentando leggermente le dosi di topinambur e presentandola nella fondina sempre con una spolverata di liquirizia.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di topinambur chiari
• 2 cipollotti
• 5 g di polvere di liquirizia
• 500 ml di brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva q.b.
• olio per friggere q.b.
• sale e pepe q.b.

In una padella scaldate un filo di olio extravergine d'oliva, unite il bianco dei cipollotti affettato sottilmente e teli appassire.

Pulite i topinambur, eliminate i getti fioriti e lavateli per eliminare la terra in eccesso. Tagliateli a cubetti piccoli, tenendone uno piccolo da parte.

Unite i topinambur ai cipollotti fateli saltare e aggiungete il brodo vegetale.

Stufate tutto per 30 minuti, a fuoco lento, fino a quando i topinambur saranno morbidissimi e il brodo si sara' ridotto di 2/3.

Passate tutto con il frullatore a immersione, aggiustate di sale e pepe. Dovrete ottenere una crema morbida ma neanche troppo densa.

Affettate il topinambur tenuto da parte molto sottilmente, utilizzando la mandolina, e friggetelo in olio bollente per pochissimi secondi, facendo attenzione che non bruci. Asciugateli su carta assorbente.

Servite la crema calda dentro 4 tazze, condite con una goccia di olio extravergine crudo, una spolverata di liquirizia in polvere e decorate con qualche filetto di topinambur fritto.