PASTA E FAGIOLI

Primo giorno della merla, e perche' non dargli il benvenuto con una bollente pasta e fagioli?

Ci sono mille modi in Italia di prepararla, oggi vi racconto il mio.

Penso che questo piatto, sia il classico dei classici, proviene dalla tradizione contadina, e personalmente adoro servirla in tavola dura, nel senso, che ci infili in cucchiaio e rimane in piedi. Sta al propio gusto se servila piu' brodosa o meno.

Per la pasta io preferisco i ditalini, ma ho visto che usare la pasta mista.

Bene, scaldiamoci con un bel piatto di pasta e fagioli!

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di fagioli borlotti freschi sgranati (in alternativa surgelati)
• 80 g di pancetta dolce
• 150 g di ditalini
• una cipolla
• una carota
• una costa di sedano
• un ciuffo di rosmarino
• un bicchiere di passata di pomodoro
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero q.b.
• un piccolo peperoncino secco

Preparate un trito di sedano, cipolla e carota e fateli soffriggere dolcemente in una pentola assieme a 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Ora unite la pancetta tritata, il peperoncino a pezzetti e il rosmarino, rosolate per qualche minuto e unite i fagioli.

Coprite con un litro di acqua calda, aggiungete la salsa e il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora mescolando di tanto in tanto. Eliminate il rametto di rosmarino.

Unite la pasta, salate e lasciate cuocere per 6-8 minuti. 

Servite con una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo.