RICETTE · SECONDI
Sinceramente non mi sentivo di mangiare tacchino per una settimana. Ebbene sì, le tacchinelle più piccole pesano almeno 5 chili e, dato che il mio obiettivo era quello di preparare una cena del Ringraziamento all'italiana, ho optato per una più modesta rollata di petto. Che comunque non scherza, perché siamo già sui 700–800 g.
Mi sono anche un po' documentata sul web riguardo alle varie ricette del ripieno e, in pratica, ho scoperto che tra i vari Stati degli USA «si fa a gara» a chi lo fa più buono. Così, per preparare il ripieno del mio petto di tacchino, mi sono ispirata un po' qui… un po' là…
Visto che gli americani sono «huge» in tutto, anche a tavola non scherzano e della farcia ne fanno una versione a sformato da servire assieme al tacchino.
Bene, ora ai fornelli!
DAL QUADERNO DI CUCINA
La ricetta
Ingredienti
- 1 petto di tacchino aperto a libro e ben battuto (circa 700 g)
- 150 g di salsiccia
- 100 g di pancetta steccata a fettine sottili
- 10 castagne
- 2 pere Kaiser
- 1 uovo
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- 3 fette di pane casereccio senza sale
- Circa 1 bicchiere di vino bianco
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Cannella in polvere q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe nero di mulinello q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- Poco burro per lo stampo
Preparazione
1
Cominciate pelando le castagne della prima pelle marrone. Tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per circa 15 minuti, finché saranno diventate tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire, quindi eliminate la seconda pellicina.
2
Tritate finemente nel mixer il sedano, la carota e la cipolla e trasferite tutto in padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Soffriggete a fuoco dolce, rigirando spesso.
3
Eliminate il budello dalla salsiccia e riducetela a pezzetti non troppo grossi. Tagliate a fettine 50 g di pancetta e unite entrambi nella padella con il soffritto. Rosolate bene.
4
Aggiungete le castagne e le pere tagliate a cubetti, salate, pepate e continuate la cottura per una ventina di minuti. Nel caso il ripieno si asciugasse un po' troppo, unite un bicchiere d'acqua calda e fatelo assorbire completamente.
5
Spegnete il fuoco e fate raffreddare, quindi tritate tutto il ripieno molto finemente passandolo nel mixer.
6
In una ciotola sbattete l'uovo con il Grana Padano, la cannella e la noce moscata. Unite il ripieno tritato e il pangrattato, mescolate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
7
Distendete sul piano di lavoro il petto di tacchino e battetelo con il batticarne, così da renderlo più sottile. Spalmatevi sopra uno strato di ripieno alle castagne e salsiccia. Lasciate un poco di spazio ai bordi, così quando lo arrotolerete su se stesso il ripieno non uscirà.
8
Una volta completato il rotolo, fasciatelo sul dorso con la pancetta rimanente e legate ben stretto con uno spago da cucina. Fissate infine un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta.
9
Disponete il tacchino in una teglia da forno con un filo di olio extravergine d'oliva sul fondo e mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete per 2 ore a 180 °C. Controllate l'arrosto di tanto in tanto: se il sughetto si dovesse asciugare troppo, aggiungete ancora mezzo bicchiere di vino bianco.
10
Nel frattempo, mescolate il ripieno avanzato alle fette di pane raffermo tagliate a tocchetti e bagnate con un poco di vino bianco. Mescolate con cura e trasferite in uno stampo a cassetta leggermente imburrato. Mettete anch'esso in forno e cuocete per circa mezz'ora a 180 °C, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina in superficie.
11
Servite il tacchino a fette spesse un centimetro, con un poco del sughetto di cottura e una cucchiaiata di sformato di ripieno.
Una farcia, due preparazioni
Il ripieno di castagne, pere e salsiccia non serve soltanto a farcire il petto di tacchino. Quello che avanza si mescola al pane raffermo e diventa uno sformato da servire accanto all'arrosto, proprio come nelle cene americane del Ringraziamento.
Come evitare che il ripieno esca dalla rollata?
Quando distribuite la farcia sul petto di tacchino, lasciate libero un po' di spazio lungo i bordi. Arrotolate la carne su se stessa, avvolgetela con la pancetta e legatela ben stretta con lo spago da cucina.
Come mantenere morbido il fondo di cottura?
Durante le due ore in forno controllate ogni tanto il sughetto. Se si asciuga troppo, aggiungete il vino bianco previsto dalla ricetta.
MI RACCOMANDO!
Non sprecate il ripieno!
Non cercate di far entrare tutta la farcia nella rollata: lasciate liberi i bordi, così il ripieno non uscirà quando arrotolerete la carne. Quello che avanza è perfetto per lo sformato da servire insieme al tacchino. E tenete d'occhio il fondo della teglia durante la cottura!
.png)
Hai ragione, anch'io ieri ho visto dei bei tacchini al supermercato, il più piccolo avrà avuto 5 kg!
RispondiEliminaBella la tua rollata, il ripieno è ricco, non li manca niente! Buona serata!