Il cappon magro, re delle portate principali in Liguria alla Vigilia di Natale, è nato come piatto economico per riciclare il pesce invenduto, ma con il passare del tempo è diventato una di quelle bontà che, se hai voglia di preparare, devi chiedere un prestito a medio termine in banca.

Di recente ho comprato il libro di Delle Piane, La cucina di strettissimo magro, che raccoglie ricette e aneddoti della vita monacale dell’Ottocento. Del libro e del suo autore, Padre Gaspare Stanislao Delle Piane, vi racconto anche nella rubrica Fuori Ricetta.

Cercando di decifrarne qualcuna, e vi assicuro che certi termini desueti fanno davvero ridere, come i nappi namburgici per indicare i topinambur, ho trovato, accanto alla preparazione del classico cappon magro (qui trovate la mia ricetta), questa versione più economica, adatta a tutte le tasche e, modernizzandola un poco, ho deciso di prepararla.

Ma perché viene definito economico? Manca l’abbondanza di pesce che caratterizza la preparazione classica, ma è degnamente sostituita da pesci poveri preparati in uno dei modi più prelibati: fritti.

Oggi, in pescheria, totani e triglie erano in offerta, quindi ho deciso di comprarli perché molto economici, ma nulla vieta di utilizzare il più disparato pesce, purché sia in offerta e a poco prezzo!