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RICETTE · ANTIPASTI DELLE FESTE
Sulle tavole del pranzo di Natale o del veglione di fine anno, l'insalata di rinforzo non può mancare.
È una ricetta del Sud, che in precedenza preparavo senza pesce. Poi una mia amica napoletana mi ha consigliato di unire il baccalà, come usa tradizionalmente nella sua famiglia. In effetti è davvero un ottimo connubio: cavolfiore, baccalà e sottaceti, ma non solo...
DAL QUADERNO DI CUCINA
La ricetta
DOSI
4 persone
PREPARAZIONE
25 minuti
COTTURA
15 minuti
Ingredienti
- 500 g di baccalà bagnato
- 1 piccolo cavolfiore
- 1 piccolo broccolo
- 170 g di olive miste denocciolate
- 1 barattolo di buona giardiniera fatta in casa
- 5 acciughe sotto sale
- 30 g di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione
1
Lavate abbondantemente il baccalà sotto l'acqua corrente. Tagliatelo a grossi pezzi e disponetelo nel cestello della vaporiera. Cuocetelo per una decina di minuti, lasciatelo intiepidire, quindi eliminate la pelle e, con cura, le eventuali lische.
2
Dividete il cavolfiore e il broccolo in cimette e cuoceteli anch'essi a vapore, finché saranno teneri ma ancora croccanti.
3
Pulite le acciughe dal sale e dividetele in filetti.
4
Sgocciolate accuratamente la giardiniera dal liquido di conservazione.
5
Tostate brevemente i pinoli in una padella, senza aggiungere grassi.
6
Raccogliete tutti gli ingredienti in una grande ciotola da portata. Mescolateli delicatamente e condite con poco sale, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d'oliva.
7
Per rendere l'insalata ancora più natalizia, decoratela con qualche chicco di melograno prima di portarla in tavola.
MI RACCOMANDO!
Non cuocete troppo il cavolfiore e il broccolo: devono rimanere teneri ma ancora croccanti, così non si disfano quando mescolate l'insalata.
Assaggiate prima di aggiungere il sale: il baccalà, le acciughe e i capperi contribuiscono già alla sapidità del piatto.
Qualche chicco di melograno aggiunto all'ultimo momento darà un bel tocco di colore alla tavola natalizia.
Dalla cucina di Lara
♥
E' da un po' di tempo che ho rivalutato il baccalà e ora posso dire che mi piace! Cucinato bene è ottimo davvero e a Natale non può mancare. Buonissima la tua insalata!
RispondiEliminaa me il baccalà piace...
RispondiEliminapiù alla griglia con un contorno di purè e di patate al forno però...