RICETTE · DOLCI DELLA TRADIZIONE
Oggi voglio condividere con voi una cosina di cui vado fiera! Finalmente, dopo tanti anni, sono riuscita a trovare una miscela decente per questa golosità tipica del Natale genovese.
Il mio bambino l’ho coccolato in cottura e sono riuscita a non farlo diventare un sasso, di quelli che lanci contro il muro e rimbalzano.
È una tradizione natalizia, il pandolce, U PANDÚÇE, che si prepara in due maniere: alto o basso. Il primo, di più difficile esecuzione e a lenta lievitazione naturale, risale all’epoca medievale; il secondo, più basso e schiacciato, si è diffuso nell’Ottocento e prevede l’uso del lievito chimico per dolci.
Nella ricetta indico il cedro e l’arancia canditi come ingredienti, ma se non sono di vostro gradimento potete sostituirli con lo stesso peso di uvetta e qualche pinolo in più. Se invece non amate il sapore dei semi di finocchio, potete anche ometterli.
L’importante, nonostante le dicerie che a Genova siamo di braccino corto, è non risparmiare su uvetta, pinoli e canditi.
Tovaglioli, nastro e stoffa Ikea, Natale 2014.
DAL QUADERNO DI CUCINA
La ricetta
PER
1 pandolce grande o 2 piccoli
RIPOSO
20 minuti in frigorifero
COTTURA
50–65 minuti circa
Ingredienti
Per un pandolce da circa 1 kg oppure due da circa 500 g.
- 300 g di farina 00
- 10 g di lievito in polvere per dolci
- 120 g di zucchero a velo
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di arancia candita
- 50 g di cedro candito
- 150 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 2 uova
- 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di Marsala
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Preparazione
1
Preriscaldate il forno a 180 °C. Tagliate i canditi a cubetti piccoli e mescolateli in una ciotola con l’uvetta, i semi di finocchio e i pinoli.
2
In un’altra ciotola capiente setacciate insieme la farina e il lievito, poi formate un incavo al centro e rompetevi le uova intere.
3
Sbattete leggermente le uova con una forchetta, quindi unite lo zucchero a velo, il sale, il Marsala, la vanillina e il burro. Impastate tutto molto velocemente con le mani.
4
Aprite un incavo al centro dell’impasto e versatevi il composto di frutta secca e canditi. Trasferite tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato e amalgamate bene gli ingredienti.
5
Formate una pagnotta tonda, alta circa 5 cm, oppure dividete l’impasto a metà e preparate due pagnotte più piccole. Se vi piace, praticate sulla superficie due tagli incrociati a losanga.
6
Trasferite i pandolci su una placca foderata di carta da forno e lasciateli riposare per una ventina di minuti in frigorifero, specialmente se il burro nell’impasto si è ammorbidito troppo.
7
Infornate mettendo nel forno anche un piccolo contenitore adatto alla cottura, con dell’acqua, per mantenere un po’ di umidità. Se avete preparato due pandolci piccoli, cuoceteli a 180 °C per circa 50 minuti. Quando la superficie comincia a scurirsi, controllate la cottura interna con uno stecchino.
8
Se avete preparato un unico pandolce grande, cuocetelo per circa 50 minuti a 180 °C, poi abbassate la temperatura a 160 °C e proseguite per altri 10–15 minuti. In entrambi i casi, se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio.
9
Sfornate il pandolce e lasciatelo raffreddare completamente. È consigliabile consumarlo dopo una notte di riposo, per apprezzarne meglio tutti i sapori.
Il pandolce basso genovese a Natale
Il pandolce è uno dei dolci della tradizione natalizia genovese. Nella mia ricetta preparo la versione bassa, con uvetta, pinoli e canditi. Se volete scoprire come si svolge la cena della Vigilia nella tradizione della mia famiglia, ne ho parlato anche nell’articolo La cena della Vigilia a Genova.
MI RACCOMANDO!
Coccolatelo in forno!
Controllate la cottura con attenzione: il pandolce deve cuocere bene anche al centro, senza diventare troppo scuro in superficie. Se serve, proteggetelo con un foglio di alluminio. E soprattutto, non abbiate fretta di assaggiarlo: lasciatelo riposare una notte, così i sapori avranno il tempo di amalgamarsi. E non lesinate su uvetta, pinoli e canditi!
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Tenterò di riprodurlo con il termostato del forno impazzito. Fammi gli auguri!
RispondiEliminaPasticci! Buona fortuna!
EliminaFammi sapere il risultato. Baci!