DATTERI FARCITI AL FOIS GRAS

San Valentino e' tra un mese esatto.

E gli avanzi di Natale in casa mia non mancano, o comunque nel periodo post festivita' si possono fare grandi affari sugli ingredienti che a dicembre costano molto e in questo mese i negozi preferiscono "tirarteli dietro a prezzi stracciati" per esaurire le scorte.

E allora perche non preparare un antipastino con ingredienti chic per la serata degli innamorati.

Consiglio di utilizzare i datteri Medjoul, quelli grossi, sia perche' piu' polposi ma anche piu' aromatici.

Ingredienti per 6 persone

• 12 datteri grossi Medjoul 
• un vasetto salsa di cipolle rosse Lazzaris
• 120 g di mousse di fois gras de canard
• fleur de sel

Tagliate a meta' di datteri, farciteli con 1/2 cucchiaino di salsa di cipolle rosse Lazzaris e uno di fois gras de canard ammorbidito a temperatura ambiente.

Conservate al fresco fino al momento di servire.

Condite con pocchissimo fleur de sel.

TARTINE NERE BACCALA' E CIPOLLE ROSSE

Se uno ha voglia di offrire agli ospiti una tartina sfiziosa, questa e' la ricetta giusta!
Un poco laboriosa, ma sicuramente di effetto, si puo' preparare la crema di baccala' in anticipo e farcirle all'ultimo.

Ingredienti per 4 persone

• 2 fette di pane di segale integrale Biologico Pema
• 200 g di baccala' dissalato
• una cipolla rossa di Tropea
• un cucchiaino di aceto balsamico di Modena
• un bicchiere di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di latte
• un piccolo ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

Tritate finemente la cipolla, rosolatela in un filo di olio extravergine d'oliva per qualche minuto poi unite l'aceto balsamico e il brodo vegetale caldo. Fate cuocere per 15 minuti circa, finche' non si saranno assorbiti tutti i liquidi. Tenetene da parte una cucchiaiata colma mentre il resto frullatelo con il pinner.

Spellate il baccala', tagliatelo a pezzi e soffriggetelo in poco olio extravergine d'oliva, bagnate con il latte e lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco molto basso.

Una volta ultima la cottura, trasferite il baccala' in una ciotola, unite le cipolle a fettine tenute da parte, un cucchiaino di cipolle frullate, il prezzemolo tritato e amalgamate tutto con una forchetta fino a ottenere una purea. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.

Tagliate a meta' le fette di pane di segale integrale Biologico Pema, sistemate al centro su ogni fetta una grande quenelle di crema di baccala', mettete una goccia di salsa di cipolla rossa sul fianco e decorate con un ciuffo di prezzemolo.

Portate in tavola le tartine allineate su di un piatto da portata.

PANZANELLA DI FARRO

Anche se oggi e' una giornata che fa schifo, passatemi il termine, ma il tempo e' troppo brutto,ho voluto pensare alle calde giornate estive preparando  questo piatto gustoso che ho assaggiato a Firenze qualche anno fa.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di farro decorticato
• una cipolla rossa di Tropea fresche
• 4 pomodori maturi ma sodi
• 10 foglioline di basilico
• 1/2 cetriolo
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe di mulinello q.b.

Ammollate il farro in acqua per 6 ore e lessatelo in acqua salta per 45 minuti. In alternativa, se non avete voglia di aspettare cosi' tanto tempo, cuocete il cereale per un'ora circa.

Scolatelo e passatelo sotto il getto di acqua fredda per farlo raffreddare e stendetelo su un canovaccio pulito per asciugarlo.

Tagliate le cipolle a meta' e affettatela molto sottilmente.

Lavate i  pomodori, eliminate la loro acqua di vegetazione e riduceteli a cubetti.

"Spurgate il cetriolo" tagliando la calottina superiore e ruotandola velocemente sopra la fetta rimasta aperta e fate uscire la schiumetta bianca. Affettateli sottilmente.

Versate tutte le verdure in una bella ciotola da portata,salate e pepate, unitevi il farro, condite con un poco di olio, aggiungete le foglioline di basilico tagliuzzate grossolanamente e mescolate con cura incorporando ancora un poco di olio. 

Fate riposare un'oretta e servite a temperatura ambiente.