CASERECCE CREMOSE ZUCCA E GORGONZOLA

Che buona che e' la zucca! E visto che mi piace molto anche la gorgonzola, ho voluto unire questi due sapori e creare un piattino, di certo non molto leggero, ma molto saporito e gustoso. 

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di zucca
• 320 g di caserecce 
• 200 g di BontàZola Mauri  (gorgonzola dolce)
• un piccolo porro 
• 2 foglie di alloro
• 2 cime di rosmarino 
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b. 

Affettate sottilmente il porro a rondelle e mettetelo a stufare dolcemente in padella con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. 

Pulite la zucca eliminando i semi, filamenti interni e corteccia e tagliatela a dadini non troppo grossi. Unitela al porro, aggiungete l'alloro e le cimette di rosmarino, fate saltare qualche minuto e coprite a filo con il brodo vegetale. Cuocete coperto per 15 minuti, poi fate restringere leggermente il brodo e riducete il tutto a crema con il frullatore a immersione eliminando prima i sapori. Aggiustate di sale e pepe e rimettete tutto in padella.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e aggiungetela alla crema di zucca, unite il BontàZola tagliato a dadini e amalgamate bene gli ingredienti a fuoco medio, se necessario unite un filo di acqua di cottura.

Servite la pasta immediatamente nei piatti con una spolvera di grana padano grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Staffetta in cucina: Zucche alla riscossa

BACCALA' IN TEGAME

Giornata uggiosa oggi, e mi aspetta una pila di roba da stirare che non finisce piu'... ufff...

Ho deciso di postare questa ricettina che ho fatto quando ancora c'era caldo, ma che secondo me e' adatta a ogni periodo dell'anno!

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di baccala’ ammollato (possibilmente della parte centrale)
• 50 g di pinoli
• un cucchiaio di capperi dissalati
• due cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• una grande cipolla rossa 
• un vasetto di pomodorini interidi Gragnano Garofalo (250 g circa)
• sale e pepe nero q.b.

Sciacquate ripetutamente il baccala’ sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui della salatura, spellatelo e tagliatelo in 4 parti, cosi’ da ottenere dei bei pezzi sodi. 

Pelate e affettate sottilmente le cipolle. In un largo tegame versate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite lo spicchio di aglio e le cipolle. Fate imbiondire bene,  poi adagiate il baccala’ fate prendere leggermente colore, unite i pomodorini interi di Gragnano Garofalo,  leggermente schiacciati con la forchetta e meta' del liquido di conservazione.

Aggiungete i pinoli, le olive, i capperi e cuocete incoperchiato per 20 minti a fuoco basso. Se necessario aggiustate di sale, aggiungete una macinata di pepe e in caso, il sugo dovesse asciugarsi, unite un mestolino di acqua calda. Non girate troppo il pesce altrimenti si rompera', scuotete delicatamente la padella.

Quando il sugo sara' ristretto, servite immediatamente.

TAJARIN PIEMONTESI AL SUGO DEL VIANDANTE

Con queste giornate uggiose, quando l'aria comincia a raffreddarsi e l'autunno si fa sentire, cosa c'e' di meglio  di un bel piatti di tagliolini fumanti al sugo di carne? Come pasta ho utilizzato i tajarin piemontesi, particolari perche' impastati con molte uova. Ecco la ricetta... 

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di tajarin Alfieri
• 300 g di carne di manzo macinata
• 100 g di mortadella
• un bicchiere di vino rosso
• una cipolla bionda
• una carota
• una costola di sedano
• uno spicchio di aglio
• una foglia di alloro
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero q.b.

Lavate il sedano e la carota, pelate la cipolla e infilate tutto nel mixer, tritate alla massima velocita' in modo da ottenere un soffritto fine fine.

Mettete in una pentola mezzo bicchiere di olio, fatelo scaldare con uno spicchio di aglio pelato e unite il soffritto. Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti, o comunque fino a quando vedrete che il trito sara' appassito.

Aggiungete il macinato, la mortadella tritata fine, la foglia di alloro e cuocete una decina di minuti sempre a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Unite il vino e sfumate.

Ora aggiungete la passata di pomodoro e fate stufare a fuoco bassissimo incoperchiato per un'ora e mezza circa, mescolando spesso perche' non attacchi. Alla fine il sugo si sara' ritirato, ma ma non dovrete farlo asciugare. Aggiustate di sale e pepe.

Lessate i tajarin in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolateli e conditeli con tutto il sugo preparato e servite con formaggio grattugiato a parte.

LA MIA NUOVA RUBRICA DEL SABATO: RICETTE DA FILM E GLI SPAGHETTI MARCO POLO

Oggi voglio inaugurare la mia nuova rubrica del sabato: Ricette da film, ovvero piatti e sfizi tratti dal cinema di ieri e oggi.

E per iniziare, una blogger come me (se tale posso definirmi), da quale film poteva iniziare? Ovviamente da Julie&Julia ...

Sicuramente questo film non ha bisogno di presentazioni, ma basta dire che la protagonista Julie Powell apre un blog per riproporre al pubblico il suo progetto: cucinare in un anno tutte le ricette contenute nel volume Mastering the art of French Cooking di Julia Child, famosa cuoca americana che, effettivamente, con il suo libro ha rivoluzionato la visione culinaria delle casalinghe americane.

Nel film questa ricetta, non si vede, non ho voluto proporre il classico boeuf bourguignon, anche perche' avrei dovuto comprare una casseruola adatta e mi sarebbe costata una fucilata!!! Sul web ho trovato questa ricetta della mitica cuoca americana e mi sono messa a cucinarla pensando, ma saranno buoni gli spaghetti di una donna oltreoceano??? Questo piatto e' stata effettivamente una sorpresa, un mix di sapori mediterranei davvero golosi! 

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• un peperone rosso
• un peperone giallo
• 40 g di pinoli
• 2 cucchiai di olive taggiasche sgocciolate
• un bel ciuffo di prezzemolo
• 15 foglie di basilico tenere
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe di mulinello q.b.

Lavate i peperoni, tagliateli a meta’ e privateli di picciolo e filamenti interni.  Asciugateli e fateli abbrustolire in forno racchiudendo ogni meta’ nella carta stagnola a 200°C circa per 20-30 minuti circa. Fateli intiepidire leggermente, poi spellateli e tagliateli a listarelle. 

Tostate i pinoli in una padella antiaderente e tagliate le olive a pezzetti.  

Lavate e asciugate le foglie di basilico e prezzemolo, asciugatele e tritatele finemente con la mezzaluna. 

Riunite in una bella ciotola di portata i pinoli, le listarelle di peperoni e le erbe aromatiche. Salate e pepate.  

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e, nel frattempo, scaldate 6 cucchiai d’olio in una grande padella assieme allo spicchio di aglio tritato finemente. Lasciate soffriggere qualche minuto  e,  quando la pasta sara’ cotta al dente, scolatela, trasferitela nella padella con l’olio e fate saltare tutto molto velocemente. 

Versate la pasta nella ciotola con il condimento e mescolate bene. 

Portate in tavola immediatamente e servite.

FRICASSEA DI POLLO IN ROSSO

Chiamatelo come volete, fricassea o spezzatino, questo piatto e' l'emblema della semplicita' unita al gusto. Ospiti improvvisi, veloce e facile, si mettono tutti gli ingredienti in padella e si lascia cuocere, senza soffritti o complicazioni varie.

Ingredienti per 4 persone

• un petto di pollo intero (700 g circa)
• 10 pomodori tipo Piccadilly
• 5 pomodori secchi sott'olio
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 30 g di pinoli
• uno spicchio di aglio
• la scorza di mezzo limone
• origano q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe di mulinello q.b.

Eliminate tutto il grasso in eccesso dal petto di pollo, tagliatelo a dadini di 2 centemetri per 2.

Tritate finemente i pomodori secchi, tagliate a julienne la scorza di limone e dividete in quattro parti tagliando per il senso della lunghezza i pomodori.

Raccogliete tutti gli ingredienti in una padella antiaderente, unite 6 cucchiai d'olio, i pinoli, una spolverata di origano, le olive, una presa di sale e una bella macinata di pepe. Incoperchiate e lasciate riposare una mezz'ora.

Accendete il fornello e cuocete a calore moderato per una ventina di minuti, mescolando spesso.

Servite bollente.