RICETTE · SECONDI DI PESCE
Giornata uggiosa oggi, e mi aspetta una pila di roba da stirare che non finisce più… ufff…
Ho deciso di postare questa ricettina che ho fatto quando ancora c'era caldo, ma che secondo me è adatta a ogni periodo dell'anno!
DAL QUADERNO DI CUCINA
La ricetta
COTTURA
20 minuti + rosolatura
Ingredienti
- 800 g di baccalà ammollato, possibilmente della parte centrale
- 50 g di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 1 grande cipolla rossa
- 1 vasetto di pomodorini interi di Gragnano Garofalo (circa 250 g)
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
1
Sciacquate ripetutamente il baccalà già ammollato sotto l'acqua corrente, per eliminare eventuali residui della salatura. Spellatelo e tagliatelo in quattro parti, così da ottenere dei bei pezzi sodi.
2
Pelate e affettate sottilmente la cipolla. In un largo tegame versate quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite lo spicchio d'aglio e la cipolla. Fate imbiondire bene.
3
Adagiate il baccalà nel tegame e lasciategli prendere leggermente colore. Unite i pomodorini interi di Gragnano Garofalo, leggermente schiacciati con una forchetta, e metà del loro liquido di conservazione.
4
Aggiungete i pinoli, le olive taggiasche e i capperi. Coprite con il coperchio e cuocete per 20 minuti a fuoco basso.
5
Se necessario, aggiustate di sale e aggiungete una macinata di pepe nero. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, unite un mestolino di acqua calda. Non girate troppo il pesce, altrimenti si romperà: scuotete delicatamente il tegame per distribuire il condimento.
6
Quando il sugo sarà ristretto, servite immediatamente il baccalà, accompagnandolo con il suo fondo di cottura.
MI RACCOMANDO!
Il baccalà va trattato con delicatezza!
Scegliete possibilmente la parte centrale del baccalà, più spessa e soda, e utilizzatelo già ammollato. Prima di cuocerlo sciacquatelo accuratamente per eliminare eventuali residui di sale.
Durante la cottura non girate continuamente il pesce: rischiereste di romperlo. Scuotete invece delicatamente il tegame per distribuire il condimento e, se il sugo si asciuga troppo, aggiungete poca acqua calda.
Assaggiate sempre prima di aggiungere sale: il baccalà, i capperi e le olive taggiasche possono essere già sufficientemente saporiti.
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Mai assaggiato il baccalà e questo piatto mi fa venire le stelline negli occhi! Mamma che spettacolo.. mette una gola infinita! :D Bravissima, Lara.. sei proprio un mito!
RispondiEliminaNon mi dire delle cose da stirare che mi viene voglia di sedermici sopra e stirarle così.... sigh... un bacio tesò!
Qui la scarpetta ci sta tutta!!!gnammy! bellissimo! buona giornata di stirata!!
RispondiEliminaQui ci sono nuvole che corrono ma spero esca in po' di sole:)
RispondiEliminaQuesta ricettina e' buona in ogni stagione :)
Baci
io lo cucino spesso in inverno e la tua ricetta è molto invitante!
EliminaIl baccalà secondo me non ha stagioni, è sempre buono e poi con questa presentazione chi potrebbe dire di no!!!!! Mi raccomando non stirare troppo!
RispondiEliminasai che la cosa che più odio tra le faccende domestiche è proprio stirare? cerco di rimandare il più possibile questo momento! hai ragione il baccalà è adatto per tutti i periodi, a casa mia è tradizione mangiarlo la vigilia di Natale in un modo molto simile a quello che hai proposto tu: davvero ottimo! baci e buona stirata!
RispondiEliminaChe buono!! Mi ricorda quando ero piccola e lo si mangiava con la polenta
RispondiEliminaun abbraccio
Eccolo lì…ottimo e bello anche da vedere! Fa venire l'acquolina in bocca!
RispondiEliminaBuono il baccalà,buonissimo.Vorrei cucinarlo ora,ma non ho gli ingredienti...uscire adesso con quest'uggia che fa capolino dai vetri, sono infreddolita e tengo la sciarpetta avvolta sulle spalle. L'immagine che evoco non è edificante lo so ma è questa la pura verità.Sono arrivata oggi nel tuo blog e ci tornerò.Intanto mi appunto di prendere il baccalà per armare la mia cucina,siccome non sono propriamente una cuoca ma una "cultrice" del genere, ti farò sapere i risultati.Intanto ti faccio i miei auguri per la pregressa otite ( io purtroppo sono una veterana in quel senso,subito anche miringoplastica qualche anno fa) e i complimenti per il blog. Giulia S.G.
RispondiEliminaChe buono il baccalà,a casa mia lo prepara sempre la mia mamma,ma mi sà che dovrò impare ;)
RispondiEliminaFantastico come quello della mia mamma brava LARA baci ISA
RispondiEliminafantastico!!!questo è il piatto preferito da mio marito ....buona serata...
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