Giornata uggiosa oggi, e mi aspetta una pila di roba da stirare che non finisce piu'... ufff...
Ho deciso di postare questa ricettina che ho fatto quando ancora c'era caldo, ma che secondo me e' adatta a ogni periodo dell'anno!
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di baccala’ ammollato (possibilmente della parte centrale)
- 50 g di pinoli
- un cucchiaio di capperi dissalati
- due cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- una grande cipolla rossa
- un vasetto di pomodorini interidi Gragnano Garofalo (250 g circa)
- sale e pepe nero q.b.
Sciacquate ripetutamente il baccala’ sotto l’acqua corrente
per eliminare eventuali residui della salatura, spellatelo e tagliatelo in 4
parti, cosi’ da ottenere dei bei pezzi sodi.
Pelate e affettate sottilmente le cipolle. In
un largo tegame versate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite lo
spicchio di aglio e le cipolle. Fate imbiondire bene, poi adagiate il baccala’ fate prendere
leggermente colore, unite i pomodorini interi di Gragnano Garofalo, leggermente schiacciati con la forchetta e meta' del liquido di conservazione.
Aggiungete i pinoli, le olive, i capperi e cuocete incoperchiato per 20 minti a fuoco basso. Se
necessario aggiustate di sale, aggiungete una macinata di pepe e in caso, il
sugo dovesse asciugarsi, unite un mestolino di acqua calda. Non girate troppo il pesce altrimenti si rompera', scuotete delicatamente la padella.
Quando il sugo sara' ristretto, servite immediatamente.