STOCCAFISSO ACCOMODATO

Oggi e' San Biagio, e secondo tradizione se la giornata e' bella e soleggiata, il santo ne approfitta per andare al mercato a comprare un po' di neve!

Bene, aspettiamocene ancora...

Ma con questo freddolino, e la mia reclusione forzata in casa, un bel piatto di questa prelibatezza, non me la toglie nessuno!

Ingredienti per 6 persone

• 1 Kg di stoccafisso ammollato
• 400 g di patate
• 100 g di olive taggiasche denocciolate
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di pinoli
• 20 g di funghi secchi
• 400 ml di passata di pomodoro
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• una cipolla dorata piccola
• una carota
• una costa di sedano
• un bicchiere di vino bianco
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Prima di tutto scottate velocemente in acqua bollente lo stoccafisso per togliere facilmente la pelle e le lische, poi tagliatelo a quadrati grossi.

Lavate, pelate e tagliate le patate a tocchetti.

In un tegame bello largo, possibilmente di terracotta, soffriggete in mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva un trito preparato con la carota, il sedano, la cipolla e i funghi secchi ammollati in acqua e strizzati. Appena il soffritto si sara' dorato, unite i capperi, i pinoli e le olive. Mescolate tutto per bene e unite le patate. Sfumate con il vino bianco e cuocete per quindici minuti circa mescolando spesso.

Aggiungete lo stoccafisso, mescolate piu' volte e unite anche la salsa e il concentrato di pomodoro.

Incoperchiate e finite di cuocere, aggiungendo, se necessario, piccole quantita' di acqua.

Aggiustate di sale e pepe.

Togliete dal fuoco dopo un'oretta circa e servite lo stoccafisso bollente.