PASTIERA

Esistono quei giorni, decisamente una volta al mese, in cui vedo tutto nero. E se dico nero e' nero! Caspita, meglio che mi state a una distanza di 300 km, perche' e passate sotto le mie grinfie rischiate davvero di prendere un mestolo in testa. Ma a voi capita mai?

Comunque... ho sempre detto che cucinare mi rilassa e in queste giornate dallo spirito non proprio felice, il metodo migliore per isolarmi dal mondo (mi rendo conto di essere davvero antipatica) e' mettersi ai fornelli. E preparare un bel dolce... con cui affogare i cattivi pensieri.

Bene, se non lo avevate ancora capito, oggi e' una di quelle giornate... e in tema pasquale ho voluto preparare la pastiera. Nel corso degli anni ho provato diverse ricette, e questa e' quella che mi e' piaciuta di piu'!

Ingredienti per 10 persone

• 550 g di zucchero
• 500 g di farina 00
• 500 ml di latte
• 300 g di ricotta ovina 
• 300 g di grano cotto
• 220 g di burro 
• 50 g di scorza d'arancia candita a cubetti
• 7 uova
• un baccello di vaniglia
• acqua di fiori d'arancio q.b.
• un limone non trattato
• 2 arance non trattata
• cannella e zucchero a velo q.b.
• sale q.b.

Preparate la pasta frolla.
Sulla spianatoia impastate 200 g di burro morbido con la farina, aggiungete 250 g di zucchero semolato, 3 uova intere e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Unite anche la scorza grattugiata di mezzi arancia e limone e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un'impasto omogeneo, avvolgete la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e trasferite in frigorifero a riposare per almeno 2 ore. Se la preparate la sera prima e' ancora meglio, al momento di stenderla sara' ben dura e basteranno poche mattarellate per renderla adatta alla stesura.
Ora passiamo al ripieno.
In una casseruola dal fondo doppio, versate il latte, il grano, i 20 g di burro e la vaniglia rimanenti. Trasferite tutto sul fornello a fuoco dolce e cuocete,mescolando spesso, fino a quando il liquido non sara' stato tutto assorbito dal grano, circa venti minuti. Mettete da parte a far raffreddare.
Amalgamate la ricotta con 300 g di zucchero, aggiungete poi la scorza di arancia grattugiata, una alla volta 4 uova, un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio, l'arancia candita a cubetti e un pizzico di cannella. Mescolate bene e unite a quest'impasto il grano cotto nel latte.
Montiamo la torta.
Stendete la frolla dello spessore di 4-5 mm e foderatevi uno stampo dai bordi alti del diametro di 28 cm.
Versate il ripieno nello stampo e livellate.
Dalla pasta rimasta ritagliate 6 strisce larghe 2 cm e sistematele incrociate sopra il ripieno. (un po' comela crostata).
Infornate a 180°C per un'ora circa.
Raffreddate, sformate e servite con una spolverata di zucchero a velo.

CORONA DI PASQUA CON ZUCCHINE E SPECK

Pasqua a tavola non sarebbe tale senza un lievitato. 

Ho tratto ispirazione da un giornale per fare questa coroncina che urla: portami con te nel cestino di Pasquetta per il picnic.

La preparazione non e' molto diversa da quella della Torta delle Rose (clicca qui per la ricetta). Se avete un poco di tempo, sfornerete una delizia davvero originale!

Ingredienti per 8 persone

Per l'impasto:

300 g di farina 0

100 g di manitoba

200 g ricotta ovina

10 g di sale

10 g di lievito di birra fresco

70 g di burro

Per il ripieno:

100 g di speck a fettine

100 g di provola

4 zucchine grandi 

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida e fate riposare una decina di minuti.

Raccogliete sulla spianatoia le due farine, la ricotta e il lievito, impastate tutto per qualche minuto. Unite poi il burro a pezzetti, il sale e lavorate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Formate una palla, coprite con un canovaccio e fate lievitare due ore circa, comunque fino a quando il volume della pasta sara' raddoppiato rispetto a quello iniziale.

Nel frattempo grattugiate le zucchine utilizzando la grattugia a fori larghi, raccoglietele in una padella dove avrete scaldato 3 cucchiai d'olio e fatele saltare una decina di minuti a fuoco alto,mescolando spesso perche' non si brucino. Salate e pepate. Mettete da parte e fate raffreddare.

Tagliate la provola a dadini non troppo grossi.

Trascorse le due ore circa di lievitazione, riprendete l'impasto e lavoratelo nuovamente con molta energia, quindi fate riposare altri 15 minuti.

Ora stendete l'impasto con il mattarello cercando di creare un rettangolo spesso mezzo centimetro. Disponete sopra lo speck, le zucchine e infine la provola, tutto in modo uniforme. Arrotolate l'impasto cominciando dal lato lungo e stringetelo bene. Con un coltello ricavate tante girelle di un dito circa di spessore.

Trasferite le girelle su una placca da forno coperta da carta oleata leggermente unta, disponetele in cerchio cosi' da creare una corona.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare un'oretta.

Spennellate la corona con abbondante acqua e cuocete in forno caldo a 200°C per 10 minuti, poi abbassate a 180°C per al atri 30 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e servite decorando a piacere.

EASTER 3D EGG, OVVERO L'UOVO DI PASQUA DI BISCOTTO

Per provare una cosa diversa per Pasqua mi sono cimentata nella costruzione del 3D Egg Choc, che l'azienda produttrice Silikomart mi ha gentilmente inviato, solo che al posto di prepararlo Di cioccolato, ho preferito il biscotto.

All'interno della confezione dello stampo altre ai due supporti per assemblare i vostri ovetti, si trovano anche le istruzioni e una golosa ricetta di una frolla sable' di Luca Montersino.

Ecco cosa mi e' uscito!!! Sicuramente non e' perfetto, ma e' davvero una genialata da portare in tavola a Pasqua!!!

Ingredienti per un uovo

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 110 g di zucchero
• una bustina di vanillina
• un uovo
• 3 gocce di aroma all'arancia
• 50 g di pasta di zucchero Silikomart bianca
• Zuccherini al caramello Grain caramel Wonder cake
• miele q.b.

Utensili

• Stampo 3D Egg Choc Silikomart
• Pennarello Wonder Pen Rosso

Setacciate la farina sul piano di lavoro, aggiungete lo zucchero, la vanillina, le gocce di arancia e il burro freddo tagliato a pezzetti.

Lavorate tutto con le mani, mescolando bene gli ingredienti, in modo da ottenere un composto sabbioso.

A questo punto unite l'uovo e impastate molto velocemente.

Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora almeno.

Ora tirate fuori la pasta e rilavolatela per qualche minuto in modo da renderla piu' elastica, posizionatela nella cavita' dello stampo 3D Egg Choc Silikomart per i 3/4, facendo attenzione a non coprire i fori che dovranno rimanere liberi per l'assemblaggio dopo la cottura.

Cuocete in forno caldo a 160°C per 15 minuti circa, sfornate e lasciate raffreddare i biscotti nello stampo 3D Egg Choc.

Sformate molto delicatamente i dischi di biscotto e assemblateli sul supporto seguendo i numeri riportati nello stampo.

Preparate dei fiorellini di pasta di zucchero utilizzando un piccolo stampino a espulsione a forma di fiore e, una volta induriti, coloratene la cavita' centrale con il pennarello Wonder Pen Pro Rosso Silikomart. Lasciate asciugare.

Sistemate i fiorellini e i grani di zucchero al caramello Grain caramel Wonder Cake a piacere sul vostro ovetto fissandoli con una goccia di miele

P.s. il pizzo che si vede nella foto e' un lavoro a tombolo confezionato dalla mia bisnonna.

COLOMBA GENOVESE

Ricetta della tradizione genovese, risulta sicuramente piu' "panosa" rispetto a quelle che ho pubblicato in precedenza e si avvicina di piu' a quella di pasticceria. Preparare questa colomba e' comunque piu' semplice di quella classica perché deve lievitare una volta sola. 

Ingredienti per una forma da chilo

450 g di farina

125 g di burro

170 g di zucchero

4 uova

25 g di lievito di birra fresco

60 g di scorza d'arancia candita

60 g di mandorle dolci pelate

Per la glassa

50 g di nocciole tostate

70 g di zucchero

30 g di mandorle dolci pelate

Lavorate 50 g di farina assieme con 50 g di zucchero, 50 g di burro sciolto tiepido e 3 uova.
Stemperate in un bicchiere di acqua tiepida il lievito di birra e aggiungetelo all'impasto. Mescolate bene, non preoccupatevi se rimane un po' liquido, coprite con un canovaccio e fate lievitare per due ore.
Mentre l'impasto lievita, tritate grossolanamente le mandorle, tagliate a cubetti la scorza di arancia e preparate la glassa tritando nel mixer le nocciole  e le mandorle assieme allo zucchero e l'albume.
Passate le due ore di lievitazione, incorporate all'impasto la farina setacciata, lo zucchero, il burro fuso tiepido rimanenti, l'uovo, le mandorle e la scorza di arancia. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e sistemate l'impasto nello stampo di cartone. Sbattetelo bene sul piano di lavoro per evitare che si formino bolle d'aria.
Cospargete sulla superficie la glassa decorate con le mandorle e la granella di zucchero.
Infornate a 170°C per un'ora circa. Controllate la cottura conficcando un stuzzicadenti nel centro della colomba, se esce asciutto sfornate su una gratella per dolci e fate raffreddare. In caso contrario, spegnete il forno e lasciate la colomba all'interno ancora una decina di minuti.

COLOMBA VELOCE MA NON TROPPO

Ecco un'altra ricetta per la colomba. Ho scovato due ricette in rete, in pratica le ho mescolate un pochino e alla fine ho ottenuto questo risultato. L'appellativo di veloce ma non troppo, ne deriva dal fatto che, a differenza di quella pubblicata settimana scorsa, bisogna montare i bianchi a neve fermissima e incorporarli con delicatezza all'impasto

Ingredienti per una forma da 1 kg

• 380 g di farina
• 200 g di burro
• 100 g di farina
• 3 uova
• un'arancia
• mezzo limone
• 100 g di scorza di arancia candita 
• 30 g di mandorle amare
• 30 g di mandorle dolci spellate
• una bustina di lievito per dolci
• una bustina di vanillina
• un bicchiere di liquore (rum, limoncino, liquore di mandorle)
• un pizzico di sale

Per la glassa: 

• 50 g di nocciole tostate spellate
• 70 g di zucchero
• 70 g di mandorle spellate
• un albume
• granella di zucchero q.b.

Tagliate il burro morbido a cubetti e lavoratelo con le fruste elettriche a crema  assieme allo zucchero. Successivamente, aggiungete i tuorli delle uova (conservate gli albumi) uno per volta e continuate a lavorare con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.

Tritate grossolanamente le mandorle amare e dolci, tagliate a cubetti la scorza di arancia e passatele in un poco di farina. Passate il tutto attraverso un colino per togliere la farina in eccesso e unite al composto. 

Ora incorporate con un movimento dal basso verso l'alto la farina rimanente setacciata assieme al lievito. 

Spremete l'arancia e ricavatene un bicchiere di succo, unitelo all'impasto, aggiungete la vanillina e il liquore. Mescolate bene.

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e due goccie di succo di limone.

Con un movimento dal basso verso l'alto, unite gli albumi montati al composto, facendo attenzione a non smontarli.

Trasferite tutto dentro lo stampo.

Ora preparate la glassa mettendo nel mixer le nocciole tostate, lo zucchero, 30 g di mandorle e l'albume. Avviate l'apparecchio e tritate tutto fino ad ottenere una consistenza morbida, tipo quella della crema pasticcera. Stendetela uniformemente sulla superficie della colomba. Decorate con le mandorle avanzate e la granella di zucchero.

Infornate a 180°C a forno caldo per 40 minuti. Controllate la cottura conficcando uno stuzzicadenti nel centro della colomba, se uscira' asciutto allora sara' pronta.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.

SFORMATINI AGLI ASPARAGI

In un post precedente, avevo gia' dichiarato il mio amore per gli asparagi, oramai penso sia anche chiaro: 3 ricette nel giro di pochi giorni. Comunque, questa sera ho ideato questa ricettina leggera, adatta come antipasto, da servire per accompagnare l'aperitivo o perche' no, come contorno a una bella bistecca ai ferri. Visto il periodo dell'anno questo sformatino potrebbe essere perfetto per il pic-nic di Pasquetta.

Ingredienti per 6 persone

• un mazzetto di asparagi
• 200 g di ricotta
• 50 g di grana grattugiato
• un uovo
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.

Lessate al dente gli asparagi nell'asparagiera, in alternativa a quest'ultima, potete utilizzare una pentola alta e stretta, immergendo nell'acqua gli asparagi legati e lasciandone la meta' fuori. Scolateli e fateli raffreddare completamente sul lavandino.
Mettete nel mixer la ricotta e gli asparagi a pezzetti privati delle parti piu' dure, avviate l'apparecchio e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Unite l'uovo, il formaggio, una generosa grattata di noce moscata, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Trasferite il composto in 6 stampini da muffins di silicone (se utilizzate quelli di alluminio, imburrate e cospargete i lati e il fondo con il pangrattato) e spolverizzate di ognuno la superficie con un poco di grana grattugiato.
Passate in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente negli stampini prima di servire.

COLOMBA VELOCE

Non c'e' Pasqua senza colomba. E ieri mi sono chiesta, perche' non prepararla con le mie mani. Certo, acquistarla al supermercato e' piu' comodo ed economico, ma che soddisfazione e' stata portare in tavola la mia colomba in tavola ieri sera. Questa ricetta e' quella della Anna Moroni, e' una colomba veloce, l'impasto non deve lievitare, il risultato e' ben diverso da quella classica con 4 impasti e lievitazioni, ma si avvicina molto come gusto.


Ingredienti per una forma da 750g

• 150 g di farina 00
• 150 g di fecola di patate
• 200 g di burro
• 150 g di zucchero
• 4 uova intere
• 100 g di scorza di arancia candita a pezzetti
• il succo di mezzo limone
• una bustina di lievito per dolci
• una bustina di vanillina
• 100 g di gocce di cioccolato
• un bicchierino di limoncino

Per la glassa e la decorazione:

• 50 g di nocciole tostate spellate
• 70 g di zucchero
• 100 g di mandorle spellate
• un albume
• granella di zucchero q.b.

In una terrina setacciate la farina, aggiungete la fecola, lo zucchero e mescolate tutto con un cucchiaio di legno.

Unite il burro morbido a tagliato a pezzetti e impastate il tutto con le mani. Ora incorporate le uova intere una alla volta, fino a ottenere un composto morbido.

Aggiungete il lievito, la vanillina, il succo di limone, l'arancia candita a pezzetti e il bicchiere di limoncino. Amalgamate bene tutti gli ingredienti all'impasto aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Versate meta' dell'impasto della colomba nello stampo e cospargete bene la superficie con le goccie di cioccolato, poi coprite con quello rimasto nella ciotola e livellate bene. Sbattete un po' lo stampo sul piano di lavoro, in modo che non rimangano bolle d'aria all'interno della colomba.

Adesso preparate la glassa mettendo nel mixer le nocciole tostate, lo zucchero, 30 g di mandorle e l'albume. Avviate l'apparecchio e tritate tutto fino ad ottenere una consistenza morbida, tipo quella della crema pasticcera.

Stendete la glassa sulla superficie della colomba, decorate don le mandorle intere rimanenti e spolverate con un po' di granella di zucchero.

Infornate a 180°C a forno caldo per 40 minuti. Controllate la cottura conficcando uno stuzzicadenti nel centro della colomba, se uscira' asciutto allora sara' pronta.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.

COLOMBA DI SFOGLIA

Piu che una colomba, assomiglia a una gallina, pazienza...

Questo dolcino particolare e' molto d'effetto, leggero e ottimo per non appesantire gli ospiti a fine pasto. Non preparatela troppo in anticipo altrimenti diventera' una pappa molliccia. E' un'ottima alternativa alla classica colomba pasquale, se invece volete presentarla in un altro periodo dell'anno, per esempio come torta di compleanno, ritagliate la sfoglia rotonda, triangolare o quadrata.

Ingredienti per 4 persone

• un rotolo di pasta sfoglia stesa 
• 250 ml di crema pasticcera (Dose 2 clicca qui) 
• 300 g di fragole
• 400 ml di panna fresca da montare

Srotolate la di pasta sfoglia, bucherellatela tutta con una forchetta, in modo che durante la cottura non gonfi troppo, e spolverizzate uniformemente la superficie con lo zucchero semolato. Infornate a 200°C per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Disegnate su un cartoncino la forma di una colombina della grandezza di 15x10 cm. 

Preparate la crema pasticcera come descritto qui e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo che non faccia la crosticina in superficie. 

Lavate le fragole e asciugatele su un panno. Tagliatele a fette alte un centimetro. 

Ritagliate due colombe dal disco di pasta sfoglia seguendo il modellino preparato e aiutandovi con un coltello seghettato. 

Posizionate una prima forma su un piatto di portata, spalmatevi meta’ della crema pasticcera e adagiatevi sopra le fragole. Coprite con la crema pasticcera rimasta. Adagiatevi sopra anche l’altra colombina di sfoglia.

Ora montate la panna e mettetela dentro a una sac a poche dotata di beccuccio sprizzato. Decorate i lati con ciuffi di panna in modo da nascondere tutto l'interno e proseguite anche sul dorso della colombina completando con le fregole rimaste.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

CANNOLI DI ASPARAGI

Che meraviglia le verdure primaverili! E con la nuova stagione arrivano anche gli asparagi, che io amo cucinare e trovo buonissimi. Questa ricetta si puo' sfruttare come antipasto o come finger food e sara' un successo assicurato perche' di effetto. Assicuratevi solo di acquistare asparagi sodi di media grandezza e non troppo lunghi.

Ingredienti per 4 persone:

• un rotolo di pasta sfoglia stesa 
• 8 asparagi 
• un uovo 
• sale

Lavate e eliminate le parti piu’ dure degli asparagi. Lessateli al vapore al dente e lasciateli raffreddare.

Srotolate la sfoglia e con una rotella tagliapasta liscia ricavate 8 strisce di pasta spesse due centimetri. Arrotolate le striscioline a spirale per tutta la lunghezza degli asparagi, sovrapponendole leggermente durante ogni giro. Non tirate troppo la sfoglia mentre la arrotolate, altrimenti in forno non gonfiera’. Sistemate i cannoli su una placca da forno ricoperta di carta oleata con le chiusure rivolte verso il basso. Spennellateli con l’uovo sbattuto in una ciotolina con un pizzico di sale e infornate a 180°C per 10 minuti. 

Servite tiepidi o freddi a piacere, anche accompagnati da un buon prosciutto crudo e scaglie di Parmigiano Reggiano.