CAPPUCCINO DI TOPINAMBUR E POLVERE DI LIQUIRIZIA

Questo piatto e' tanto carino, quanto semplice da preparare.

E' una crema di topinambur presentata in tazza grande, decorata con chips, sempre di topinambur e una spruzzata di polvere di liquirizia che dona profumi e sapori davvero golosi.

Abbinamento particolare ma da provare assolutamente.

Ora se non si ha voglia di armeggiare con piattini e tazze, la si puo' preparare tranquillamente aumentando leggermente le dosi di topinambur e presentandola nella fondina sempre con una spolverata di liquirizia.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di topinambur chiari
• 2 cipollotti
• 5 g di polvere di liquirizia
• 500 ml di brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva q.b.
• olio per friggere q.b.
• sale e pepe q.b.

In una padella scaldate un filo di olio extravergine d'oliva, unite il bianco dei cipollotti affettato sottilmente e teli appassire.

Pulite i topinambur, eliminate i getti fioriti e lavateli per eliminare la terra in eccesso. Tagliateli a cubetti piccoli, tenendone uno piccolo da parte.

Unite i topinambur ai cipollotti fateli saltare e aggiungete il brodo vegetale.

Stufate tutto per 30 minuti, a fuoco lento, fino a quando i topinambur saranno morbidissimi e il brodo si sara' ridotto di 2/3.

Passate tutto con il frullatore a immersione, aggiustate di sale e pepe. Dovrete ottenere una crema morbida ma neanche troppo densa.

Affettate il topinambur tenuto da parte molto sottilmente, utilizzando la mandolina, e friggetelo in olio bollente per pochissimi secondi, facendo attenzione che non bruci. Asciugateli su carta assorbente.

Servite la crema calda dentro 4 tazze, condite con una goccia di olio extravergine crudo, una spolverata di liquirizia in polvere e decorate con qualche filetto di topinambur fritto.