RICETTE · TRADIZIONE GENOVESE
Un classico della Vigilia di Natale a Zena sono i mandilli al pesto, alias stracci, fazzoletti di pasta conditi con il pesto. Meglio tradotti, ma mal interpretati, con la dicitura di lasagne al pesto, però attenzione: non sono al forno.
Si preparano queste sfoglie di pasta rigorosamente molto sottili, e si ritagliano molto grandi, così da ricordare i fazzoletti (mandilli in genovese) e, dopo averli lessati, si condiscono con abbondante pesto appena preparato.
Questo piatto è l'espressione della semplicità della cucina genovese.
DAL QUADERNO DI CUCINA
La ricetta
Ingredienti
- 200 g di farina
- 100 g di semola
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Pesto genovese q.b.
Per il condimento trovate anche la mia ricetta del pesto genovese.
Preparazione
1
Su di un piano di lavoro ponete le due farine mescolate assieme a fontana, praticate un buchetto al centro e rompetevi l'uovo. Unite un pizzico di sale e cominciate a impastare aggiungendo anche un poco d'acqua, fino a ottenere una palla di pasta liscia e omogenea.
2
Avvolgete tutto nella pellicola e lasciate riposare per una mezz'ora in frigorifero.
3
Riprendete la pasta, lavoratela nuovamente un poco impastandola e tiratela in sfoglie sottilissime. Questa operazione si può fare sia a mano sia con la classica Nonna Papera.
4
Ritagliate le sfoglie in riquadri molto grandi, quasi a farli assomigliare a fazzoletti.
5
Cuocete la pasta per pochissimi minuti in acqua bollente salata, scolatela e trasferitela in una terrina, dove avrete già messo abbondante pesto, secondo il vostro gusto. Condite mescolando velocemente e servite immediatamente.
MI RACCOMANDO!
Le sfoglie devono essere sottilissime e i riquadri belli grandi: è proprio questo che distingue i mandilli dalle altre paste fresche. E il pesto deve essere abbondante e appena preparato, come vuole la ricetta.
I mandilli al pesto sono uno dei piatti che non mancano nel mio menu della Vigilia di Natale a Genova.
© Fotografie e immagini sono di proprietà di Lara&theKitchen, salvo dove diversamente indicato. Le illustrazioni originali possono essere create per Lara&theKitchen con l'ausilio dell'intelligenza artificiale. È vietata la riproduzione senza autorizzazione.
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