Lasagnette con melanzane e mozzarella di bufala

Questo piatto e' un'ottima alternativa alle lasagne classiche. E' leggero, perche' la besciamella e' sostituita con la mozzarella di bufala e soprattutto fresco, infatti il classico ragu' diventa un sughetto di pomodorini cotto solo per qualche minuto.

 Ingredienti per 4 persone:

• 120g di pasta fresca all'uovo
• 300 g di mozzarella di bufala freschissima
• un cipollotto
• 12 pomodorini pachino
• una melanzana di medie dimensioni
• 10 foglie di basilico fresco
• 50 g di grana grattugiato
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe in grani q.b.

Tagliate la melanzana piccola a fettine sottili, friggetela in due cucchiai d'olio e disponete le fettine su un foglio di carta assorbente.

Ora tagliate il cipollotti e i pomodorini a meta', soffriggete il cipollotto in poco
olio, aggiungete i mezzi pomodorini e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungette alla salsa ottenuta il sale, il pepe di mulinello e quattro foglie di basilico fresco tritato grossolanamente.

Ritagliate dalla pasta 12 dischi di 8 cm di diametro, cuoceteli al dente in acqua salata, passateli in acqua fredda e disponeteli ad asciugare su canovaccio pulito.

Adesso montiamo le lasagnette.

Prendete quattro stampini (quelli da creme caramel per intenderci), foderateli di carta da forno bagnata e strizzata e ungeteli leggermente. Ora disponete in ordine: un disco di pasta, un poco di sugo, una spolverata di grana, una melanzana e una fetta di mozzarella. Continuate cosi' fino a terminare gli ingredienti, fate in modo di chiudere con una fettina di mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Mettete in forno a 180°C per 15 minuti poi sfornate e capovolgete gli stampini sui piatti. Togliete la carta da forno delicatamente, decorate ciascuna lasagnetta con un poco di sugo, due melanzane fritte e qualche foglia di basilico.