CAPONATA

Trionfale contorno per pietanze di carne o di pesce, la caponata e' uno dei piatti tipici della cucina siciliana. Volendo, gustata fredda assieme a un po' di pane, una fetta di caciocavallo e' un'ottimo pranzo estivo, leggero e stuzzichevole. Mi rendo conto che magari saro' imprecisa, ma dopo tante ricerche, sono riuscita ad unire due ricette trovate qua e la', e ricreare questa delizia che mangiai nel mio ultimo viaggio in Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane medie
• 5 gambi teneri di sedano
• una grossa cipolla
• 200 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olive verdi (sarebbero meglio bianche) denocciolate
• un cucchiaio di capperi sottosale
• un cucchiaio di uvetta sultanina
• un cucchiaio di pinoli
• un cucchiaino di zucchero
• un ¼ di bicchiere di aceto rosso
• un bichiere di olio di oliva
• qualche ciuffo di basilico
• sale e pepe nero q.b.

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti piuttosto grossi e mettetele per un'ora nello scolapasta con un bel pugno di sale per far scolare l'acqua.

Intanto lavate e tagliete a pezzi il sedano, tuffatelo per 10 minuti nell'acqua bollente e scolatelo.

Tagliate a meta' le olive, mettete a bagno l'uvetta sultanina, dissalate i capperi con acqua corrente e affettate sottilmente la cipolla.

Ora asciugate le melanzane con un canovaccio pulito, friggetele nell'olio di oliva caldo piu' o meno 3 minuti per lato, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte. Nello stesso olio di cottura, cuocete la cipolla e il sedano per 5 minuti a fuoco medio, poi aggiungete la passata, i capperi, l'uvetta strizzata, i pinoli e le olive e fate cuocere ancora una decina di minuti a fuoco basso. Aggiustate di sale e pepe. Unite le melanzane fritte e proseguite la cottura per 5 minuti, poi aggiungete lo zucchero mescolato all'aceto e terminate la cottura sfumando il condimento. Servite fredda o tiepida, a piacere guarnendo con il basilico.