MINI BON BON DI TIRAMISU E COCCO

Per la collaborazione con McVitie's mi sono inventata questa ricetta che a dire il vero e' stata una sorpresa perche' il risultato e' leggero e stuzzicante.

Questi dolcetti sono veloci da preparare, perche' si mette tutto nel frullatore, veloci da preparare e perche' no, magari si puo' chiedere anche l'aiuto dei bimbi.

Ingredienti per 6 persone

• 250 g di McVitie's Digestive
• 100 g di burro
• 50 g di cacao amaro
• 100 g di zucchero
• un bicchierino di Porto rosso
• un bicchierino di caffe'
• cocco in scaglie q.b.

Mettete nel mixer i biscotti McVitie's Digestive, assieme al cacao e lo zucchero e avviate l'apparcchio alla massima velocita'. Tritate tutto molto finemente, trasferite il composto in una ciotola e unite il burro fuso tiepido e i bicchierini di Porto rosso e di caffe'.

Impastate tutto velocemente con le meni e mettete la ciotola a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, versate in un piatto una tazza scarsa di farina di cocco in scaglie, tirate fuori la ciotola dal frigo e formate delle palline di impasto abbastanza regolari, della grandezza di una noce, o poco meno. Passatele velocemente nel cocco e allineatele su un piatto.

Mantenete i bon bon in frigo fino al momento di servire.

McVitie's

Oggi vi presento la mia nuova collaborazione: McVitie's.

Non e' che questi biscotti abbiano bisogno di tante presentazioni, ma per me rappresentano un periodo della mia adolescenza. 

Per tre estati di fila, due settimane all'anno, sono stata nel Regno Unito a studiare inglese in diversi college. Ora, si sa che l'Inghilterra non e' rinomata per la sua cucina, e il cibo che ci servivano nelle mense di quei posti che d'estate aprivano agli studenti stranieri, non era eccezionale, pero' mi ricordo che la colazione alla mattina era fantastica... e puntualmente, sapendo che avrei mangiato poco o niente nei due pasti successivi, due o tre piccole confezioni di Digestive McVitie's finivano nel mio zaino e mi fornivano energia per il resto della giornata.

Ora che sono cresciuta, ogni tanto li mangio, e spesso li uso per fare i dolci, anche perche' trovatemi un'altro biscotto migliore per fare la base della cheesecake...

Ed ecco che venerdi' mi e' stato recapitato un pacco con questa meravigliosa campionatura che dovro' nascondere dalle grinfie di mio marito (e anche un po' le mie)... ma usero' per preparare deliziosi dolcetti.

MENU' A TEMA: PER UN PRANZO IN GIARDINO TUTTO FREDDO E SENZA FUOCO (O QUASI)

Oramai con queste alte temperature, anche se a Genova sembra che il caldo ci abbia tantino mollato, bisogna proporre menu' freddi, e sopratutto il meno cucinati possibile. In fondo noi che "spignattiamo" tutto il tempo prima dell'arrivo degli ospiti, vogliamo anche un poco godere della compagnia dei nostri commensali, senza ridurci a ricevere le persone tutte sudate e puzzolenti perche' magari abbiamo deciso di accendere il forno verso le 11 del mattino.
La mia casetta gode di una posizione privilegiata, fino alle due in giardino il sole non arriva, il verde della collina accanto e la brezza che giovedi' scorso soffiava dal mare hanno reso il clima molto piacevole, allora ho deciso di pranzare in giardino.
Le ricette che ho preparato sono piatti semplici, leggeri, ma sopratutto veloci.


                                                                                   








Mini spiedini capresi

Uova ripiene di tonno











 Barchette di indivia belga ripieni di prosciutto
Fusilli freddi con peperoni e pate' di olive

(il dolce e' stato portato perfortuna)

UOVA RIPIENE DI TONNO

Ma oggi non ho ancora pubblicato niente... ne ne sono accorta solo adesso, caspita questa sera avevo in programma una cenetta con ospiti e tra mettere in ordine casa e cucinare, mi sono completamente dimenticata di mettere on-line una ricettina... beh... beccatevi questo semplice classico antipasto, adatto alla stagione calda, fresco e sopratutto: riempie le pance dei vostri invitati! 

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova
• 80 g di tonno sott'olio sgocciolato
• 10 capperi
• un cucchiaio di maionese

Lessate le uova: adagiatele in un pentolino con abbontante acqua e mettetele sul fuoco. Contate 7 minuti da quando l'acqua comincia a bollire, ritirate dal fornello e raffreddate le uova sotto l'acqua fredda.

Sgusciatele facendo attenzione a non rompere il bianco, tagliatele a meta' per il senso della lunghezza,  asportate il tuorlo sodo e traferitelo nel mixer assieme al tonno, la maionese e 2 capperi. Frullate tutto alla massima velocita' per qualche minuto, otterrete cosi' una crema morbida. Trasferite questa cremina in una tasca da pasticcere sprizzata e farcite l'incavo dei bianchi sodi. Decorate ogni meta' uovo con un cappero e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

SEDANI CON PROSCIUTTO CRUDO E RUCOLA E UN TOCCO DI GROK

Un primo piatto veloce, semplice e gustoso... 

poche chiacchere e andiamo subito in cucina...

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di sedani rigati
• 5 fette di prosciutto crudo dolce
• un bel mazzetto di rucola selvatica
• 150 g di robiola di capra
• Grok Gusto Deciso
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe di mulinello

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

In una terrina lavorate a crema la robiola assieme a 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Lavate e asciugate la rucola e spezzettatela con le mani, eliminate il grasso al prosciutto e tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli.

Scolate la pasta, versatela nella terrina con la crema di robiola, unite la rucola e mescolate bene e suddividete nei piatti.

Distribuite delle striscioline di prosciutto su ogni piatto e completate con qualche Grok Gusto Deciso e una spolverata di pepe macinato al momento.

Servite immediatamente.

BARCHETTE DI INDIVIA BELGA CON CREMA DI PROSCIUTTO

Leggera, veloce, abbastanza light e sopratutto non si accendono fornelli e forno. Se non sapete cosa preparare in un caldo mezzogiorno, ecco una ricetta che fa al caso vostro.

Ingredienti per 5 persone

• 2 indivie belga piccole e tenere
• 150 g di prosciutto cotto
• una confezione di Capri' Mauri Leggero
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• qualche oliva nera
• sale e pepe q.b.

Incidete le indivie alla base e ricavate 10 foglie intere, lavatele e asciugatele su un canovaccio pulito.

Frullate nel mixer il prosciutto assieme al Capri' Mauri Leggero, il grana grattugiato e l'olio.

Aggiustate di sale e pepe e trasferite il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta sprizzata.

Distribuite un poco di crema al prosciutto e Capri' Mauri Leggero su ogni foglia di indivia e decorate con due fettine di oliva nera.

ELICHE FREDDE PEPERONI, BASILICO E CREMA DI OLIVE

Una fresca e colorata pasta estiva, da portare in tavola fredda e dal gusto deciso ma allo stesso tempo leggera.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di eliche
• 100 g di pate' d'olive
• un peperone rosso
• un peperone giallo
• 20 foglioline di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Lessate le penne al dente, scolatele e stendetele su carta da forno, ungetele per bene e fatela raffreddare.

Pulite il basilico e lavate le foglioline asciugandole con cura.

Lavate i peperoni, asportate calotta superiore ed eliminate semi e parte bianca al loro interno. Tagliateli a bastoncini, non piu' spessi si un centimetro e lunghi al massimo 5 centimetri.

Una volta raffreddata la pasta, conditela in una terrina con il pate' di olive, unite i bastoncini di peperoni e le foglioline di basilico, salate leggermente e fate riposare una mezz'ora in un luogo fresco.

Servite.

CANNOLI GENOVESI FINGER FOOD E OLIO AI PINOLI

Ecco un altra ricettina che ho elaborato per partecipare al contest di  Atmosfera Italiana: Pasta Integrale Bio Benedetto Cavalieri in Accessori Finger Food.

Inizialmente pensavo di dare come titolo alla ricetta pennucce ripiene, ma poi guardando il colore e la forma una volta pronto, il piatto mi ha ricordato i cannoli siciliani, da qui il titolo. 

Ingredienti per 4 persone

• 12 Pennucce Integrali Bio Benedetto Cavalieri
• 60 g di robiola
• un cucchiaino colmo di pesto
• un cucchiaio raso di pinoli
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 4 ciotoline rettangolari trasparenti da finger food

Lessate le Pennucce Integrali Bio Benedetto Cavalieri in abbondante acqua salata, scolatele e raffreddatele su un foglio di carta oleata unta.

Rosolate i pinoli nell'olio, fateli leggermente abbrustolire a fuoco vivace e lasciate raffreddare

Mescolate la robiola con il pesto e, con una siringa per dolci munita di una piccola bocchetta, riempite la pasta integrale tappando con il dito il secondo foro, in modo che non esca in ripieno dal basso.

Infilate in uno stuzzicadenti tre cannoli genovesi e adagiateli per obliquo in una ciotolina trasparente da finger food, irrorate con un poco di olio e decorate con qualche pinolo tostato e servite.

TARTARE DI VITELLONE, PISTACCHI E RUCOLA

Per preparare questa ricetta ho utilizzato una qualita' di carne piemontese che secondo me e' fenomenale: la Granda. Da Eataly ho trovato un pacchettino sottovuoto di carne gia' tagliata pronta per la tartare, confezionata nella giornata e alla sera l'ho cucinata in questa maniera. 

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di La cruda de La Granda
• 20 pistacchi salati
• 14 foglie di rucola selvatica
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Lavate 10 foglie di rucola, asciugatela e tritatela finemente ma non troppo. 

Sgusciate i pistacchi e tritateli anch'essi non troppo fini.

In una terrina riunite la rucola e i pistacchi tritati, tenendone da parte qualcuno per la decorazione, unite la carne e mescolate tutto bene condendo con abbondante olio, sale e pepe macinati al momento.

Fate riposare la carne una mezz'oretta in un luogo fresco in modo che si insaporisca per bene e servite decorando ogni bicchiere di servizio con qualche pistacchio tenuto da parte e una fogliolina di rucola.

INSALATA SEDANO, PROSCIUTTO E EMMENTALER

Un antipastino leggero veloce ed estivo.

Faccio prima a scriverla che a fare tanti preamboli.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 150 g di Emmentaler
• 4 coste di sedano piccole e tenere
• 10 gherigli di noce
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Tagliate il prosciutto e l'Emmentaler a cubetti piccoli.

Lavate le coste del sedano e tagliatele a fettine sottili.

Tritate grossolanamente le noci.

Riunite tutto in una terrina, condite con abbondante olio, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe e portate in tavola a vostro piacere direttamente in una bella ciotola di portata, oppure nei piatti individuali.

COPPETTE DI CIALDINE DI GRANA E PASTA AL PESTO FREDDA FINGER FOOD

Ecco un'altra ricetta che ho creato per il contest di Atmosfera Italiana e devo dire che mi sto facendo prendere veramente la mano da questo contest. Ho anche in mente un menu' a tema che svelero' successivamente... comunque... ho voluto mettere la mia tradizione (la pasta al pesto) in chiave moderna e presentarla fredda su una cialdina di grana padano con qualche pinolo tostato come decorazione, da mangiare in un solo boccone.

Ingredienti per 4 persone

• 40 g di Spaghettine Integrali Bio Benedetto Cavalieri
• un cucchiaio di pesto
• olio extravergine d'oliva
• 4 cucchiai di grana padano
• un cucchiaio di pinoli
• 4 ciotoline finger food Atmosfera Italiana

Preparate le coppette di cialdina di formaggio, scaldando una piccola padella sul fuoco. Quando sara' bella calda, appoggiatevi un coppapasta di 12 cm di diametro con i bordi leggermente unti e versatevi all'interno un cucchiaio di grana grattugiato. Stendetelo in un disco uniforme, rimuovete il coppapasta e cuocete 5 minuti a calore moderato. Quando vedrete la cialdina leggermente dorata, ritirate la padella dal fuoco e con molta delicatezza girate la cialdina su una ciotolina da finger food e modellatela adagiandovi sopra un'altra ciotolina da finger food delle stesse dimensioni. Premente leggermente per un minuto ed ecco che la vostra coppetta e' pronta.

Ripetete l'operazione per le altre tre coppette. 

Lessate le Spaghettine Integrali Bio Benedetto Cavalieri al dente, scolatele e conditele con due cucchiai di olio. Lasciatele raffreddare.

Tostate in una padella calda i pinoli per 4 minuti, rigirandoli spesso.

Condite la pasta integrale con il cucchiaio di pesto, con l'aiuto di un piccolo mestolo create dei nidi di pasta e adagiateli sopra le cialdine di formaggio. 

Decorate con qualche pinolo.

Alla fine dovrete avere dentro ogni ciotolina da finger food: una cialdina di parmigiano a forma di coppetta, un nido di pasta integrale e qualche pinolo al centro per decorazione.

Servite immediatamente.


Con questa ricetta partecipo al contest:

TOTANI SALTATI IN PADELLA E PEPERONI

Sabato nel banco della pescheria primeggiavano dei meravigliosi totani pescati nel Mar Ligure, allora non ho resistito e li ho cucinati semplicemente con un po' di vino bianco in padella e come contorno ho voluto unire i peperoni saltati, un connubio davvero perfetto.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di totani
• 2 peperoni rossi quadrati
• 2 peperoni gialli quadrati
• 2 bicchieri di vino bianco
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Pulite i totani asportando le viscere, gli occhi e il dente centrale. Tagliate le sacche a rondelle, i tentacoli a gruppetti di due e metteteli a rosolare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio.

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi interni e tagliateli a julienne. Trasferiteli in una padella con due cucchiai di olio e fateli cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti, mescolando spesso e  senza aggiungere altro.

Versate il vino bianco nei totani e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora, se i totani sono grossi anche quanche minuto in piu'.

Quando peperoni e totani saranno pronti, serviteli nei piatti individuali.

ACCIUGHE AL VAPORE E BALMI' TOSCHI SU LETTO DI INSALATA

Magari risultera' una ricetta semplice agli occhi di molti... ma mi permetto di dire che dopo fritta, l'acciuga e' strepitosa cotta al vapore. Il suo sapore di mare viene esaltato da questo tipo di cottura, le sue carni morbide e tenere sono un piacere per il palato. Si possono servire intere, se piccole, oppure sfilettate se grandi. L'importate e', come tutto il pesce, che siano pescate in nottata.

Ingredienti per 4 persone

• 750 g di acciughe
• insalatina fresca dolce (tipo gentilina, riccetto)
• 8 pomodori piccadilly
• 2 foglie di alloro
• Balmi' Toschi

Pulite con cura le acciughe. Asportate la testa e le interiora e sciacquatele delicatamente. Se sono grandi, privatele della lisca, se invece piccole, lasciatela.

Mettete sul fuoco una pentola larga con un poco di acqua e la foglia di alloro, e portate a ebollizione. Inserite nella pentola il cestello per cuocere al vapore, fate attenzione che non tocchi l'acqua e adagiatevi delicamente le acciughe. Incoperchiate e cuocete 10 minuti circa.

Nel frattempo, lavate e tagliate a listarelle l'insalata, pulite i pomodori e tagliateli a meta'. Sistemate su ogni piatto un poco di insalata, ben distesa e 4 mezzi pomodori ai lati.

Quando saranno cotte le acciughe, fatele intiepidire, sistemateli nei piatti individuali e conditele con qualche goccia di olio extravergine d'oliva e un filo di Balmi' Toschi, la glassa di aceto balsamico.

PENNE INTEGRALI BIO BENEDETTO CAVALIERI, VERDURE ESTIVE E BOTTARGA.

Ieri mattina, appena tornata da fare la spesa, stanca e accaldata, mentre fissavo sconsolata la pila di roba da stirare che prima o poi dovro' decidere di prendere seriamente in considerazione, e' suonato il campanello. Mmm ecco il solito scocciatore, invece era il corriere con il suo solito annuncio canzonato: PACOOOOO (e lo dice veramente con una c sola). Che bello, tutto e' passato subito nel vedere che Atmosfera Italiana mi aveva appena inviato gli ingredienti fondamentali per partecipare al suo nuovissimo contest: Ricette Leggere Estive Pasta Integrale Bio Benedetto Cavalieri in accessori finger food. 

Ecco cosa poi alla sera ho prodotto:

Ingredienti per 4 persone

• 40 g di Penne Rigate Integrali Bio Benedetto Cavalieri
• una carota 
• una zucchina genovese piccola con il fiore
• un piccolo cipollotto
• bottarga di muggine q.b.
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• coppette rettangolari da finger food Atmosfera Italiana

Affettate il cipollotto e mettetelo a rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine.

Lavate e tagliate la carota e la zucchina in 4 parti e ricavate dei cubetti di circa un centimetro di spessore. Sciacquate delicatamente il fiore di zucchino, asciugatelo con un panno pulito, eliminate il pistillo e tagliatelo in 4 lunghe strisce.

Mettete i cubetti di verdura nella padella assieme al cipollotto, saltate a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungete un bicchiere colmo di acqua calda, incoperchiate e fate stufare il sugo per un quarto d'ora, o comunque finche' l'acqua non sara' tutta assorbita. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo lessate le Penne Rigate Integrali Bio Benedetto Cavalieri in abbondate acqua salata per 12-13 minuti.

Scolate la pasta integrale, trasferitala nella padella con il sugo di verdure, unite filetti di fiori di zucchina e saltate la preparazione per qualche minuto unendo anche un cucchiaio di olio.

Sistemate la pasta integrale nelle coppette da finger food in modo che tutti gli ingredienti siano visibili e aggiungete una spolverata di bottarga, circa una punta di cucchiaino su ogni coppetta.

Servite immediatamente.

Con questa ricetta partecipo al contest:

CICCIARELLI DI NOLI FRITTI

Immagine liberamente tratta da  http://gusto.logg.it

I Cicciarelli di Noli (o localmente conosciuti come lussotti) vengono pescati davanti le coste di Noli e di Finale Ligure. Sono pesciolini piccoli, della grandezza massima di un dito, dal colore argenteo e senza squame. Vivono in banchi numerosissimi e si nascondono sotto la sabbia per poi emergere quando il sole e' alto e l'acqua e' limpida.

Pochi oramai sono i pescatori che escono per prendere questi deliziosi pesciolini, si riuniscono di solito in squadre di due barche, la quale una "sta sul pesce" e l'altra cala la rete a sciabica descrivendo un disegno a ferro di cavallo.

I pescatori di Cicciarelli appartengono a una cooperativa antichissima, fondata all’inizio del Novecento come società di mutuo soccorso, e sono gli eredi di una grande tradizione.

Ancora oggi hanno un carrettino di legno e la mattina vendono il pesce fresco sulla passeggiata in prossimità della spiaggia di Noli. I Cicciarelli di Noli sono un presidio Slow Food e cito testualmente dal loro sito: "Il Presidio vuole valorizzare un pesce eccellente e salvare una tecnica antichissima (la pesca con la rete a sciabica) ma promuove anche una campagna più vasta in difesa di tutta la piccola pesca del Mediterraneo, una risorsa importante: culturale, turistica, economica. Una risorsa che rischiamo di perdere, perché l’Europa insegue gli interessi delle grandi flotte oceaniche."

Ecco come li ho cucinati io oggi, fritti, la loro migliore morte...

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Cicciarelli di Noli
• farina q.b.
• olio per friggere q.b.

In una grande ciotola infarinate per bene i vostri pesciolini. 

Mettete sul fuoco una larga padella e scaldatevi abbondante olio per friggere.

Passate i pesciolini nel setaccio per eliminare tutta la farina in eccesso e tuffateli nell'olio bollente. 

Friggete i Cicciarelli per due minuti e scolateli su carta assorbente in modo da asciugarli per bene dall'olio.

Servite immediatamente in tavola caldi.

GENTE DEL FUD

GENTE DEL FUD e' un'idea di Pasta Garofalo. Questo progetto si ripropone di riscoprire i prodotti dimenticati, quelle eccellenze italiane che l'era della vita moderna e la fretta hanno portato a dimenticare. E dal 2005 e' nata una vera e propria community: foodblogger da tutta Italia segnalano prodotti tradizionali e produttori che rispettano valori amorevoli e sostenibili, cercando di dare un contributo per sostenere le eccellenze del territorio italiano. 

"Volevamo e Vogliamo ancora riscoprire i prodotti dimenticati, capirne la storia e la loro bontà, cercando di dare un contributo e un luogo di confronto per sostenere le eccellenze del territorio italiano."

Cosi' recita il sito di Gente del Fud. 

E da oggi faccio parte anche io della loro community.
La mia regione, la Liguria, anche se piccina, ha piccole realta' che segnalero' di volta in volta, facendole conoscere anche a voi.

TARTARE DI PESCHE, CHEVRE E BALMI' TOSCHI

Una tartare, insolita, fresca ed estiva. 

L'accostamento e' azzardato.
Il risultato e' garantito.


Ingredienti per 4 persone

• 5 pesche gialle
• 3 fette di chevre francese
• 25 pistacchi salati
• timo
• Balmi' Toschi

Tritate finemente i pistacchi e tagliate lo chevre a tocchetti.
Pelate le pesche, dividetele a meta', tagliatele a spicchi e poi ricavate dei quadratini di un centimetro per un centrimentro.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. Servite le tartare in piccole boule e completate con un poco di glassa all'aceto balsamico Toschi e un pizzico di timo tritato.

NUOVA COLLABORAZIONE: TOSCHI

Venerdi' l'azienda Toschi di Vignola mi ha omaggiato di questa splendida campionatura dei loro prodotti.

La Toschi nasce nel 1946 a Vignola per l'esigenza di poter gustare tutto l'anno le famose ciliegie di Vignola  mettendole sotto spirito. Piano piano negli anni, i signori Toschi sviluppano la loro azienda espandendo le proprie linee di produzione: dalla frutta sotto spirito, gli sciroppi, i liquori fino ad arrivare all'aceto balsamico di Modena IGP.

Andate a visitare il sito e scoprirete un sacco di bonta'. E per chi si trovasse dalle parti di Savignano sul Panaro, c'e' anche un nuovo spaccio aziendale aperto il 15 marzo scorso.

CREMA CATALANA SAN MARTINO AI FICHI CARAMELLATI

Un dolcetto semplice e veloce da preparare con l'ausilio dei preparati per dessert San Martino. Questa crema catalana si prepara senza accendere i fornelli, basta comprare latte e panna, poi io ho aggiunto il mio personalissimo tocco mettendo sul fuoco una padella, fichi e zucchero.


Ingredienti per 6 persone

• una confezione di Preparato per Crema Catalana San Martino
• 250 ml di latte intero
• 250 g di panna fresca
• 6 fichi neri grandi
• 1/2 bicchierino di cognac
• 8 cucchiai di zucchero

Preparate la Crema Catalana San Martino: versate in una ciotola il contenuto della due buste che trovate all'interno della scatola e unite a filo latte e panna mescolate insieme. Montate tutto per pochi minuti con una frusta elettrica e suddividetela in 6 coppette basse e larghe.
Refrigerate tutto per almeno un'ora.
Intanto pelate i fichi e mettete la polpa in una padella con lo zucchero.
Cuocete per 10 minuti, unite il cognac e continuate la cottura per altri 10 minuti ossia fino a quando la salsa di fichi non si sara' addensata. Fate raffreddare.
Sistemate la salsa di fichi caramellati su ogni crema e rimettete in frigo fino al momento di servire.

POMODORINI FARCITI DA APERITIVO

Fa caldo! Voglia di cucinare.... zero, voglia di accendere fornelli, forno... zero, ieri sera per un'aperitivo tra amici, giusto per non rifilare ai miei ospiti solo patatine e noccioline, mi sono arrangiata con quello che avevo in frigo e sono veniti fuori questi pomodorini farciti che devo dire hanno avuto successo.

Ingredienti per 4 persone

• 24 pomodorini pachino
• una confezione di Capri' di Bufala Mauri
• 2 fette di mortadella Bologna
• 20 olive verdi denocciolate
• 10 pistacchi salati
• origano q.b.
• sale q.b.

Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliate la calottina superiore, svuotateli dell'acqua di vegetazione con un cucchiaino e metteteli a colare mezz'ora su un tagliare con l'apertura verso il basso.

Nel frattempo prendete un rotolino di Capri' di Bufala Mauri e frullatelo finemente nel mixer assieme alla mortadella, salate e trasferite in frigo a riposare. Ripetete la stessa operazione ma questa volta con l'altro rotolino di Capri' di Bufala Mauri e le olive. Fate riposare in frigo anche la cremina di olive.

Tritate grossolanamente con un coltello i pistacchi.

Ora riprendete dal frigo le creme aromatizzate all'oliva e alla mortadella e farcite con l'aiuto di un cucchiaino, meta' pomodorini di un gusto e meta' dell'altro. 

Decorate i pomodorini con la crema di mortadella con i pistacchi, mentre quelli con le olive una spolverata di origano.
Conservate in frigo fino al momento di servire.

SFORMATO DI ZUCCHINE E MAGGIORANA

Questa ricetta e' frutto di un errore. Volevo preparare delle polpette di zucchine, ma al momento di cuocerle, non stavano insieme, cosi' ho deciso di sbattere tutto in forno dentro una pirofila unta e vedere cosa succedeva... tanto oramai la frittata era stata fatta.  Si puo' preparare in piccole formine imburrate oppure in una grande pirofila. L'importante e' mangiarlo freddo.

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di zucchine
• 200 g di mortadella
• un bel mazzetto di maggiorana fresca
• 50 g di grana grattugiato
• 50 g di pane grattugiato
• 2 uova
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.

Sbollentate una decina di minuti le zucchine spuntate. Scolatele e lasciatele raffreddare. Poi frullatele molto finemente e raccogliete la polpa in un colino a maglie fitte in modo che coli tutta l'acqua in eccesso. 

Nel frattempo frullate la mortadella a crema assieme al formaggio, le foglioline di maggiorana e le uova. Unite tutto alla polpa di zucchine e aggiungete il pane grattugiato, una bella grattugiata di noce moscata e aggiustate di sale e pepe.

Ungete una pirofila da forno, sistematevi lo sformato, coprite con una spolverata di formaggio grattugiato e cuocete tutto in forno caldo per 30 minuti a 200°C.

Servite freddo.

ZUCCHINE NOVELLE IN INSALATA

Insalatina fresca e leggera. Pero' mi raccomando di usare zucchine piccole, appena raccolte e non troppo acquose. Quelle verde chiaro liguri sono perfette.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 zucchine
• 16 pomodori datterini
• scaglie di grana padano q.b.
• origano q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• gommasio q.b.

Lavate e spuntate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. 

Raccoglietele in una terrina e conditele con una generosa presa di origano, un bel pizzico di gommasio e olio. Mescolate bene e lasciate riposare una mezz'ora.

Portate in tavola l'insalata suddividendola in coppette e decorando con 4 pomodori datterini per commensale.

COLLABORAZIONE SAN MARTINO

"Mamma mi fai il budino?" e quando non c'era abbastanza tempo, la mamma tirava fuori una scatolina magica dalla credenza e la versava in un pentolino insieme al latte. Dopo pochi minuti compariva una crema densa, e dopo qualche oretta di frigo si poteva gustare un goloso budino al cioccolato. Ma quello che rimaneva nella pentola, appena freddo, mi ricordo che mangiavamo a ditate... ed era ancora piu' buono.

Oggi, e' arrivata una meravigliosa scatola di latta della San Martino. Ricca di prodotti che l'azienda CLECLA SPA produce e che ringrazio per avermene gentilmente omaggiato. Ovviamente, il profumo che si e' sprigionato dalla scatola appena aperto, mi ha riportato alla memoria il ricordo di quando mia mamma mi preparava il budino.

• una confezione di Dadi da brodo Ferioli
• una confezione di Zucchero a Velo
• una confezione da 3 bustine di Lievito Antica Ricetta
• una confezione di preparato per Fior di Menta
• una confezione di preparato per Tiramisu
• una confezione di Budino alla Vaniglia Bourbon 
• una confezione di Budino al Cioccolato Fondente al 70% e arancia
• una confezione di Creme Caramel
• una confezione di Crema Catalana
• una confezione di Budino al Cioccolato
• una confezione di preparato per Torta Caprese
• una confezione di preparato per Torta Margherita allo yogurt
• una confezione di Bevanda al cioccolato Fondente Extra
• una confezione di Oracioc

FIORI DI ZUCCA FRITTI

Uno stuzzichino da gustare per aperitivo, con un bel bicchiere di Franciacorta, oppure come antipasto. I fiori di zucca, sono una prelibatezza che si mangia solamente 3 mesi all'anno: giugno, luglio e agosto, quindi, meglio approfittarne.

Ingredienti per 4 persone

• 20 fiori di zucca
• 3 uova
• olio per friggere q.b.
• pane grattato q.b.
• sale e pepe q.b.

Eliminate il picciolo dei fiori, delicatamente asportatelo senza aprire tutta la corolla, lavate i fiori e metteteli ad asciugare su un panno. 

In un piatto sbattete le uova intere con  un pizzico di sale e di pepe, immergetevi i fiori di zucca e poi passateli in abbondante pane grattato in modo da ricoprirli perfettamente tutti.

Friggeteli in abbondate olio caldo, finché' non saranno dorati, scolateli e asciugateli su un panno di carta assorbente. 

Serviteli caldi con una spolverata di sale.

CARBONARA DI ASPARAGI

Perche' non arricchire la carbonara per cambiare un po'? In frigo avevo degli asparagi... ed ecco che e' uscito un piatto veloce e sfizioso. Magari non proprio estivo, pero' molto saporito.


Ingredienti per 4 persone

• 320 g di fusilli
• un mazzo di asparagi
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 100 g di grana padano grattugiato
• 3 uova
• uno spicchio di aglio
• latte q.b.
• sale e pepe q.b.

Lavate gli asparagi e cuoceteli al vapore per una decina di minuti e successivamente lasciateli raffreddare.
In una padella antiaderente scaldate l'olio con lo spicchio di aglio schiacciato, unite la pancetta e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete gli asparagi che avrete tagliato a tocchetti, conservando intere le punte, e fate saltare tutto a fuoco moderato per qualche minuto. Levate l'aglio.
In una ciotola sbattete 3 uova intere con un pizzico di sale e di pepe, unite il latte e il formaggio e mescolate bene.
Lessate i fusilli al dente, scolateli e buttateli nella padella con il condimento, fateli saltare qualche minuto e spegnete il fuoco. Unite la salsa di uova e formaggio, amalgamate bene alla pasta e servite con un ulteriore spolverata di grana grattugiato a piacere.