STREET FOOD ZENEIZE II: FUGASSETTE CUN E FETTE

Altra leccornia che si puo' trovare nei banchi delle rosticcerie d' asporto sono le fugassette (panini di pasta di focaccia, ma senza crosticina) con le fette (fette di panissa). 

E visto che quando si prepara la panissa di solito ne avanza sempre un po' ecco un'idea per reciclarla e fare uno spuntino sano, magari un po' calorico!
N.b. La panissa e' un piatto tipico delle campagne liguri, praticamente una polentina preparata con la farina di ceci che si puo' anche gustare tiepida, appena pronta, con una bella spolverata di pepe, olio extravergine d'oliva e succo di limone.

Ingredienti per 4 panini

• 200 g di farina di ceci Molino Chiavazza
• 750 ml di acqua
• 4 fugassette (panini di pasta di focaccia, senza crosta, in alternativa pane bianco)
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 4 cipollotti freschi
• sale di mulinello q.b.
• pepe di mulinello q.b.

Innanzitutto per preparare la panissa (se non ne avete di avanzata) mettete l'acqua in una pentola e fatela intiepidire. Togliete la pentola dal fuoco prima che prenda il bollore, stemperatevi la farina di ceci setacciata, salate e  lasciate riposare per 2 ore.

Trascorso questo tempo mettete la pentola sul fuoco e mescolando continuamente, con un cucchiaio di legno, cuocete a fuoco basso la panissa per 50-60 minuti. Fate attenzione a tenere sempre puliti i bordi, in modo che non si formino grumi di panissa più' cotta, e quando sara' pronta ve ne accorgerete perché' si staccherà' da sola dai bordi della pentola.

Ora trasferite tutto in un piatto grande o un tegame unto e fatela raffreddare.
Tagliate la panissa a quadretti o striscioline irregolari e affettate i cipollotti a rondelle non troppo sottili.
Buttate tutto in una padella con un filo di olio caldo e saltate per qualche minuto, fino a che i cipollatti saranno un poco appassiti. Aggiustate di sale e pepe.
Servite farcendo i panini tagliati a meta'con la panissa saltata assieme alle cipolle bollenti.